1、 河南好麦滋食品有限公司企业标准 Q/HMZ 0001S-2019 _ 花色挂面 2019-04-09 发布 2019-04-09 实施_ 河南好麦滋食品有限公司 发布Q/HMZ 0001S-2019 前 言 本企业标准按GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由河南好麦滋食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：邵亓超、朱科学、童大鹏、张亚楠、张建国、周纪波、徐绍勇。Q/HMZ 0001S-2019 花色挂面 1 范围 本标准规定了花色挂面的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加荞麦粉
2、、燕麦粉、青稞粉、高粱粉、豌豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、芸豆粉、黑豆粉、小米粉、黑米粉、薏米粉、玉米粉、食用玉米淀粉、南瓜粉、紫薯粉、香菇粉、大豆蛋白粉、鸡全蛋粉、鸡蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋液、鸡蛋清液、鸡蛋黄液、菠菜（汁、浆、粉）、芹菜（汁、浆、粉）、番茄（汁、浆、粉）、胡萝卜（汁、浆、粉）、西兰花（汁、浆、粉）、火龙果（汁、浆、粉）、三文鱼粉、虾粉、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、小麦胚芽粉、魔芋粉、谷朊粉、食用盐、食品添加剂（海藻酸钠、碳酸钠）、营养强化剂（碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌）中的一种或几种，经和面、熟化、压延、成型、烘干、计量、包装制成的非即食花色挂面。2 质量要求 2
3、.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉：应符合 GB/T 1355、LS/T 3202、GB/T 21122 的规定。2.1.2 水：应符合GB 5749的规定。2.1.3 荞麦粉：应符合GB/T 35028和GB 2715的规定。2.1.4 燕麦粉：应符合NY/T 892和GB 2715的规定。2.1.5 玉米粉：应符合GB/T 10463和GB 2715的规定。2.1.6 香菇粉：应符合GB 7096的规定。2.1.7 大豆蛋白粉：应符合GB/T 22493的规定。2.1.8 鸡蛋全粉、鸡蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋液、鸡蛋清液、鸡蛋黄液：应符合GB 2749的规定。2.1.9 菠菜汁（浆）、芹菜
4、汁（浆）、番茄汁（浆）、胡萝卜汁（浆）、西兰花汁（浆）、火龙果汁（浆）：应符合GB/T 31121的规定。2.1.10 青稞粉、高粱粉、豌豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、芸豆粉、黑豆粉、小米粉、黑米粉、薏米粉、紫薯粉：应符合GB 2715、GB 2761、GB 2762、GB 2763的规定。2.1.11 牛肉粉调味料：应符合SB/T 10513的规定。2.1.12 鸡粉调味料：应符合SB/T 10415的规定。2.1.13 三文鱼粉、虾粉：应符合GB 10136的规定。2.1.14 食用玉米淀粉：应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.15 小麦胚芽粉：应符合SB/T 10
5、145的规定。2.1.16 魔芋粉：应符合NY/T 494的规定。2.1.17 谷朊粉：应符合GB/T 21924的规定。2.1.18 食用盐：应符合GB 2721和GB/T 5461的规定。2.1.19 海藻酸钠：应符合GB 1886.243的规定。2.1.20 碳酸钠：应符合GB 1886.1的规定。2.1.21 碳酸钙：应符合GB 1886.214的规定。2.1.22 焦磷酸铁：应符合GB 1903.16的规定。2.1.23 硫酸亚铁：应符合GB 29211的规定。Q/HMZ 0001S-2019 2.1.24 葡萄糖酸锌：应符合GB 8820的规定。2.1.25 菠菜粉、芹菜粉、番茄粉
6、、胡萝卜粉、西兰花粉、火龙果粉、南瓜粉：应符合NY/T 1884的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 条状 从样品中随机抽取 20 克产品，放入白瓷盘中，用镊子翻动，在室内自然光下观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味。口感按 LS/T 3212 附录 A 规定的方法进行测定。色泽 具有产品应有的色泽，均匀一致 杂 质 无肉眼可见的异物 气 味 无酸味、霉味及其他异味 口 感 煮熟后口感不粘、不牙碜 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，%14.5 GB 5009.3 酸度，mL/1
7、0g 4.0 GB 5009.239 自然断条率，%5.0 LS/T 3212附录B 熟断条率，%5.0 LS/T 3212附录C 烹调损失率，/%10.0 LS/T 3212附录C 铅*（以 Pb 计），mg/kg 0.15 GB 5009.12 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 钙a（以 Ca 计），mg/kg 16003200 GB 5009.92 铁a（以 Fe 计），mg/kg 1426 GB 5009.90 锌a（以 Zn 计），mg/kg 1040 GB 5009.14 注:*铅的指标严于食品
8、安全国家标准GB 2762的规定。a仅适用于营养强化花色挂面。2.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。2.6 其它要求 食品营养强化剂的使用应符合GB 14880的规定；食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定；真菌毒素限量应符合GB 2761的规定；污染物限量应符合GB 2762的规定；农药残留限量应符合GB 2763的规定。3 检验 Q/HMZ 0001S-2019 出厂检验项目为包括感官要求、水分、酸度、自然断条率、熟断条率、烹调损失率、净含量及允许短缺量。型式检验按国家有关规定执行。Q/HMZ 000
9、1S-2019 编制说明编制说明 本标准适用于以小麦粉为主要原料，添加荞麦粉、燕麦粉、青稞粉、高粱粉、豌豆粉、绿豆粉、红豆粉、鹰嘴豆粉、芸豆粉、黑豆粉、小米粉、黑米粉、薏米粉、玉米粉、食用玉米淀粉、南瓜粉、紫薯粉、香菇粉、大豆蛋白粉、鸡全蛋粉、鸡蛋清粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋液、鸡蛋清液、鸡蛋黄液、菠菜（汁、浆、粉）、芹菜（汁、浆、粉）、番茄（汁、浆、粉）、胡萝卜（汁、浆、粉）、西兰花（汁、浆、粉）、火龙果（汁、浆、粉）、三文鱼粉、虾粉、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、小麦胚芽粉、魔芋粉、谷朊粉、食用盐、食品添加剂（海藻酸钠、碳酸钠）、营养强化剂（碳酸钙、焦磷酸铁、硫酸亚铁、葡萄糖酸锌）中的一种或几种，经和面、熟化、压延、成型、烘干、计量、包装制成的非即食花色挂面。根据中华人民共和国标准化法和中华人民共和国食品安全法的有关规定，参照LS/T 3212挂面制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南好麦滋食品有限公司
