1、 Q/HMWS 福 建 省 好 美 味 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HMWS0001S2019 替代 Q/HMWS0001S2017 传统手工麦芽糖及其制品 2019-03-02 发布 2019-04-02 实施 福建省好美味食品有限公司 发 布 Q/HMWS 0001S2019 I 前 言 为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准中的感官要求和质量指标（干物质（固形物）、pH 值、硫酸灰分、水分）根据产品特征及配料制定，铅、总砷指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规
2、定，真菌毒素指标参考 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定而制定；微生物指标依据 GB 17399食品安全国家标准 糖果、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量的规定而制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准替代并废止审批的备案号为0593350161S-(2017)传统手工麦芽糖。主要修改如下：-修改原辅料、工艺流程、规范性引用文件、理化指标；-其他内容不变 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由福建省好美味食品有限公司提出。本标准由福建省好美味食品有限公司负
3、责起草。本标准主要起草人：詹春燕。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HMWS 0001S2019 1 传统手工麦芽糖及其制品 1 范围 本标准规定了传统手工麦芽糖及其制品的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以糯米、大麦为原料，经原料验收、育芽、蒸煮、发酵、压榨、浓缩、冷却、包装工艺制成的传统手工麦芽糖，以及以传统手工麦芽糖为主要原料，经拉制、夹心或混合成型（坚果制品、水果干制品、蔬菜干制品、蜜饯、黄豆、黄豆粉、白砂糖、糯米粉、食用盐中的一种或多种辅料）、包装工艺制成的麦芽糖制品。2 规范性引用文件 下列文件对
4、于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 1354 大米 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB/T 20452 仁用杏杏仁质量等级 GB/T 28118 食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋 GB 2715 食品安全国家标准 粮食 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789
5、.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4806.5 食品安全国家标准 玻璃制品 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.237 食品安全国家标准 食品 pH 值的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生
6、规范 GB 16325 干果食品卫生标准 GB 17399 食品安全国家标准 糖果 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HMWS 0001S2019 2 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 NY/T 960 脱水蔬菜 叶菜类 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 按生产工艺
7、不同可分为：传统手工麦芽糖、传统手工麦芽糖制品。4 要求 原辅料 糯米、糯米粉：应符合 GB/T 1354 或 GB 2715 的要求。大麦：应符合 GB 2715 的要求。生产用水：应符合 GB 5749 的要求。坚果制品：应符合 GB 19300 的要求。干果制品：应符合 GB 16325 的要求。黄豆、黄豆粉：应符合 GB 2715 或供货商已备案食品安全企业标准的要求。白砂糖：应符合 GB 13104 的要求 干葱叶：应符合 NY/T 960 的要求。感官指标 应符合表 1 规定。表1 感官指标 项 目 要 求 色 泽 具有本品种的固有色泽 组织形态 具有本品种固有的组织形态 气味 具
8、有本品种固有的气味、无异味 杂 质 无霉变，无正常视力可见外来异物 理化指标 应符合表2要求。表2 理化指标 项 目 指 标 干 物 质（固 形 物）a a，%70 PH 值a a 4.56.5 硫酸灰分a a，0.5 水分b b/（g/100g）10 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HMWS 0001S2019 3 表2 理化指标（续）项 目 指 标 过氧化值c c/（g/100g）0.25 酸价c c/（mg/g）3.0 氰化物d d（以 HCN 计）/（mg/kg）5.0 铅（以Pb计）/（mg/kg）0.5 总 砷（以 A s 计）/（m g/k g）0.5 二
9、氧化硫残留量（以 SO2计），g/kg 不得检出 黄曲霉毒素B1/（g/kg）5.0 a仅适用于传统麦芽糖的产品。b仅适用于传统麦芽糖制品的产品 c仅限于加入花生仁、杏仁辅料的产品。d仅限于加入杏仁辅料的产品。微生物指标 应符合表3、表4规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 104 105 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 102 a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。表4 致病菌限量 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以/25mL 表示）n c m M 沙门氏菌 5 0 0 金黄色葡萄球菌 5 2 100 CFU/m
10、L 1000 CFU/mL 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限量值。食品添加剂 食品添加剂质量应符合相关国家标准的规定。食品添加剂品种、用量和范围应符合 GB 2760 的规定。净含量 应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5 生产加工过程卫生要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HMWS 0001S2019 4 应符合 GB 14881 的规定。6 试验方法 感官指标 放在白瓷盘中在自然光状态下观察色泽和组织形态；闻其气味，用温开水漱口后，品尝滋味。理化指标
11、 干物质（固形物）：按 GB/T 20885 双转化法（DE 值为 42）规定的方法检验。pH 值：按 GB/T 20885 或 GB 5009.237 规定的方法检验。硫酸灰分：按 GB/T 20885 规定的方法检验。水分：按照 GB 5009.3 规定的方法检验。过氧化值：GB 5009.227 规定的方法检验。酸价：按 GB 5009.229 规定的方法检验。氰化物：按照 GB 5009.36 规定的方法检验。铅：按 GB 5009.12 规定执行。总砷：按照 GB 5009.11 规定的方法检验。二氧化硫残留量：按照 GB 5009.34 规定的方法检验。黄曲霉毒素 B1：按 GB
12、5009.24 规定的方法检验。微生物指标 菌落总数：按 GB 4789.2 规定执行。大肠菌群：按 GB 4789.3 规定执行。致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）：按 GB 4789.4、GB 4789.10 第二法规定的方法检验。净含量 按 JJF 1070 规定执行。7 检验规则 组批 以同一品种，同一天，同一班次生产，且同一规格包装，同一批号的产品为一批。抽样 从同一组批的产品中随机抽取样品，每批次抽取样品不少于4kg，抽样数量为12小包装。样品分成2份，1份检验，1份备查。出厂检验 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/HMWS 0001S2019 5 出厂检验项
13、目包括感官指标、干物质（固形物）（仅限传统麦芽糖）、PH值（仅限传统麦芽糖）、水分（仅限传统麦芽糖制品）、菌落总数、大肠菌群、净含量。产品出厂前由厂技术检验部门按本标准进行检验，检验合格方可出厂。型式检验 型式检验项目：本标准技术要求的全部项目。每半年或一个生产周期进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)原料来源发生变化时；b)停产三个月以上，恢复生产时；c)工艺等有较大改变，可能影响产品质量时；d)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；e)国家食品安全监督部门提出进行型式检验的要求时。判定规则 产品检验结果均符合本标准要求，则判定该批产品合格。若微生物指标中有任一项不符合本标
14、准要求，则判定该批产品不合格。若其他指标有不符合本标准要求的，可在该批产品中加倍抽样，对不符合项目进行复检，复检后若仍有项目不符合本标准，则判定该批产品不合格。8 标签和标志、包装、运输、贮存和保质期 标签和标志 产品包装上标签标志应符合 GB 7718、GB 28050、食品标识管理规定（修订版）规定，外包装箱的标志应符合GB/T 191的规定。包装 产品内包装材料应符合国家食品安全相关要求。外包装为瓦楞纸箱，应符合 GB/T 6543 的要求。运输 运输工具必须清洁卫生，搬运时严禁抛摔。在运输过程中，必须防止日晒雨淋，严禁与有毒或有异味物品混装、混运。贮存 产品应储存于通风、干燥、洁净并有防毒、防虫、防鼠措施的仓库中，不得露天堆放。9 保质期 在符合本标准规定的运输贮存条件下，产品保质期为不少于6个月。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
