1、 河南一斗米酒业有限公司企业标准 Q/HYJ 0001S-2021 _ 黍米酒 2021-08-23 发布 2021-08-23 实施_ 河南一斗米酒业有限公司 发布Q/HYJ 0001S-2021 前 言 本标准由河南一斗米酒业有限公司提出提出并起草。本标准主要起草人：王兴彩。Q/HYJ 0001S-2021 黍米酒 1 范围 本标准规定了黍米酒的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以黍米为原料，经预处理、蒸煮、拌入酒曲发酵、蒸馏，再加入酒曲、黍米（经炒制）浸泡、过滤、调配、灌装、包装加工而成的黍米酒；或以黍米蒸馏酒为原料，加入酒曲、黍米（经炒制）浸泡、过滤、调配、灌装、包装加工而成的黍
2、米酒。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.2 黍米应符合 GB/T 13356 和 GB 2715 的规定。2.1.3 黍米蒸馏酒应符合 GB 2757 的规定。2.1.4 酒曲应清洁卫生、无污染、无杂菌。2.2 感官要求 感官要求应符合表1的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 均匀透明液体，允许有微量沉淀 取样品适量倒入烧杯中，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其香气，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 微黄色至浅黄色 香 气 具有本产品特有的香味、无异味 滋 味 酒体醇和，无异味 杂 质 无
3、肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指 标 检验方法 酒精度/(vol)251、281、321、351、381 GB 5009.225 总酸（以乙酸计）/(g/L)0.2 GB/T 10345 总酯（以乙酸乙酯计）/(g/L)0.3 GB/T 10345 甲醇 a/(g/L)0.6 GB 5009.266 Q/HYJ 0001S-2021 *氰化物a（以 HCN 计）/(mg/L)6.0 GB 5009.36 铅（以 Pb 计）/(mg/kg)0.2 GB 5009.12 注：1、氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。2、
4、a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则的规定。2.5 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、酒精度、甲醇。型式检验按国家相关规定执行。Q/HYJ 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以黍米为原料，经预处理、蒸煮、拌入酒曲发酵、蒸馏，再加入酒曲、黍米（经炒制）浸泡、过滤、调配、灌装、包装加工而成的黍米酒；或以黍米蒸馏酒为原料，加入酒曲、黍米（经炒制）浸泡、过滤、调配、灌装、包装加工而成的黍米酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的有关要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。河南一斗米酒业有限公司
