1、Q/JLXKH0020S-2022代替Q/JLXKH0020S-2019新模板标记勿删Q/JLXKH人参蓉月饼2022-3-20 发布2022-4-6 实施扫二维码下载电子版吉林新开河食品有限公司企业标准吉林新开河食品有限公司 发布Q/JLXKH0020S-2022220707S-20222022 03312025 0330Q/JLXKH0020S-20221前言本标准由吉林新开河食品有限公司提出，代替Q/JLXKH0020S-2022。本标准起草单位：吉林新开河食品有限公司。本标准主要起草人：张志东、张立友、李振宝、张冰。Q/JLXKH0020S-20221人参蓉月饼1范围本标准适用于以鲜人
2、参（人工种植 5 年或 4 年生）、小麦粉、山药、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、人造奶油、水、绿豆、咸蛋黄、麦芽糖、芝麻油、-胡萝卜素、碳酸氢铵、脱氢乙酸钠为原料,使用小麦粉、白砂糖、麦芽糖、人造奶油、芝麻油、鸡蛋、咸蛋黄、水、脱氢乙酸钠、碳酸氢铵、-胡萝卜素等原料制成饼皮，使用鲜人参、小麦粉、山药、白砂糖，食用植物油等原料制成馅料，经调粉、包馅、成形、刷蛋、烘烤、冷却、包装等主要工艺加工制作而成的焙烤食品-人参蓉月饼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T
3、 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1888食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸氢铵GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB/T 2828.1计数抽样检验程序 第 1 部分：GB/T 4456包装用聚乙烯吹塑薄膜GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安
4、全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.6食品安全国家标准 食品接触用塑料树脂GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.6食品安全国家标准 食品中脂肪的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则Q/JLXKH0020S-2022
5、2GB/T 8233芝麻油GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 10462绿豆GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 16958包装用双向拉伸聚酯薄膜GB/T 19855月饼GB/T 20883麦芽糖GB/T 23780糕点质量检验方法GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28117食品包装用多层共挤膜、袋GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋
6、GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T 3217人造奶油（人造黄油）NY 318人参制品QB/T 1871双向拉伸尼龙（BOPA）/低密度聚乙烯（LDPE）复合膜QB/T 1956聚丙烯吹塑薄膜DBS22/024食品安全地方标准 食品原料用人参DB34/T 1628多层复合食品包装膜、袋DB42/T 738咸蛋黄DB51/T 1331多层复合塑料膜、袋DB52/T 464山药国家质监总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质监总局令第 123 号（2009）食
7、品标识管理规定3分类3.1潮式人参蓉月饼以鲜人参（人工种植 5 年或 4 年生）、小麦粉、山药、白砂糖、麦芽糖、食用植物油、鸡蛋、人造奶油、水、脱氢乙酸钠为原料，使用小麦粉、人造奶油、白砂糖、麦芽糖、鸡蛋、水、脱氢乙酸钠等制成饼皮，使用鲜人参、山药、小麦粉、白砂糖，食用植物油等制成馅料，经包馅、成形、烘烤等主要工艺加工制作而成的潮式人参蓉月饼。3.2台式人参蓉月饼以鲜人参（人工种植 5 年或 4 年生）、小麦粉、山药、白砂糖、食用植物油、鸡蛋、人造奶油、水、绿豆、咸蛋黄、麦芽糖、-胡萝卜素、脱氢乙酸钠为原料，使用绿豆、白砂糖、水、人造奶油、鸡蛋、咸蛋黄、麦芽糖、-胡萝卜素、脱氢乙酸钠等制成饼皮
8、，使用鲜人参、山药、小麦粉、白砂糖，食用植物油等制成馅料，经包馅、成形、烘烤等主要工艺加工制作而成的台式人参蓉月饼。3.3京式人参蓉月饼以鲜人参（人工种植 5 年或 4 年生）、小麦粉、山药、白砂糖、食用植物油、芝麻油、鸡蛋、水、Q/JLXKH0020S-20223麦芽糖、碳酸氢铵、脱氢乙酸钠为原料，使用小麦粉、白砂糖、麦芽糖、水、芝麻油、鸡蛋、碳酸氢铵、脱氢乙酸钠等制成饼皮，使用鲜人参、山药、小麦粉、白砂糖，食用植物油等制成馅料，经包馅、成形、烘烤等主要工艺加工制作而成的京式人参蓉月饼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1鲜人参
9、为人工种植 5 年或 4 年生，应符合 DBS22/024 的规定。每 100g 产品中添加 2.8g 人参。4.1.2小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.3山药应符合 DB52/T 464 的规定。4.1.4白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.5食用植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.6鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。4.1.7人造奶油应符合 LS/T 3217 的规定。4.1.8生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.9绿豆应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.10咸蛋黄应符合 DB42/T 738 的规定。4.1.11麦芽糖应符合
10、GB/T 20883 的规定。4.1.12芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.13-胡萝卜素应符合 GB 8821 的规定。4.1.14碳酸氢铵应符合 GB 1888 的规定。4.1.15脱氢乙酸钠应符合 GB 25547 的规定。4.2感官要求4.2.1潮式人参蓉月饼应符合表 1 的规定。表 1潮式人参蓉月饼感官要求项目要求检验方法形态呈扁圆形，外形完整、饱满、无明显凹缩、爆裂及露馅现象取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取 2 块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价色泽饼面及底部呈棕黄色，不焦组织酥层分明，皮馅厚薄均匀无夹生
11、、糖块滋味与口感饼皮酥化可口，内馅有人参应有的滋味，无异味杂质正常视力无可见杂质4.2.2台式人参蓉月饼应符合表 2 的规定。表 2台式人参蓉月饼感官要求项目要求检验方法形态外形饱满，轮廓分明，花纹清晰，没有明显凹缩和爆裂、塌斜、露馅现象取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取 2 块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价色泽具有该品种应有的色泽，不沾染杂色组织饼皮厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，馅芯细腻无僵粒，无夹生现象滋味与口感饼皮松软，内馅有人参应有的滋味，无异味Q/JLXKH0020S-20224表 2 续台式人参蓉月饼感官要求项目要求检验方法
12、杂质正常视力无可见杂质同上4.2.3京式人参蓉月饼应符合表 3 的规定。表 3京式人参蓉月饼感官要求项目要求检验方法形态块形整齐，花纹清晰，无破裂、露馅、凹缩、塌斜现象。不崩顶，不拔腰，不凹底取样品一份，去除包装，置于清洁的白瓷盘中，目测形态、色泽，然后取 2 块用刀按四分法切开，观察内部组织、品味并与标准规定对照，作出评价色泽表面光润，不青墙，无污染组织饼皮细密，皮馅厚薄均匀，皮馅无脱壳现象，无夹生滋味与口感饼皮松酥，内馅有人参应有的滋味，无异味杂质正常视力无可见杂质4.3理化指标4.3.1潮式人参蓉月饼应符合表 4 规定。表 4潮式人参蓉月饼理化指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.03NY
13、 318 附录 B干燥失重，g/100g25GB 5009.3脂肪，g/100g1435GB 5009.6总糖，g/100g42GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB/T 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T 5009.227馅料含量，g/100g50GB/T 237804.3.2台式人参蓉月饼应符合表 5 规定。表 5台式人参蓉月饼理化指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.03NY 318 附录 B干燥失重，g/100g26GB 5009.3脂肪，g/100g21GB 5009.6总糖，g/100g45GB/T 23780酸价（以脂肪计）（
14、KOH），mg/g5GB/T 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB/T 5009.227馅料含量，g/100g35GB/T 237804.3.3京式人参蓉月饼应符合表 6 规定。表 6京式人参蓉月饼理化指标项目指标检验方法人参总皂苷，0.03NY 318 附录 B干燥失重，g/100g17GB 5009.3脂肪，g/100g25GB 5009.6Q/JLXKH0020S-20225表 6 续京式人参蓉月饼理化指标项目指标检验方法总糖，g/100g40GB/T 23780酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g5GB/T 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0
15、.25GB/T 5009.227馅料含量，g/100g35GB/T 237804.4污染物限量应符合表 7 规定。表 7污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.49GB 5009.124.5微生物限量应符合表 8 规定。表 8微生物限量项目限量检验方法ncmM菌落总数，CFU/g52104105GB 4789.2大肠菌群，CFU/g5210102GB 4789.3中的平板计数法霉菌，CFU/g150GB 4789.15致病菌采样方案及限量（若非指定，均以/25g表示）检验方法ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/gGB 478
16、9.10 第二法注：1、样品的采集及处理按GB 4789.1执行。2、n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 9 规定。表 9食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法-胡萝卜素着色剂1.0g/kg-碳酸氢铵膨松剂按生产需要适量使用-脱氢乙酸钠防腐剂0.5g/kg0.5g/kg（以脱氢乙酸计）GB 25547 附录 A5净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 的规定检验。6生产加工过程的卫生要求Q/JLXKH0020S-20226应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、净含量、馅料含量、菌落总数、大肠菌群、霉菌。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型
