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QHYJ 0001 S-2022 融和香型白酒.pdf

上传人:la****1 文档编号:2679466 上传时间:2023-08-21 格式:PDF 页数:5 大小:194.23KB
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资源描述

1、 河南省豫源酒业有限公司企业标准 Q/HYJ 0001S-2022 _ 融和香型白酒 2022-04-07 发布 2022-04-07 实施_ 河南省豫源酒业有限公司 发布Q/HYJ 0001S-2022 前 言 本标准由河南省豫源酒业有限公司提出并起草。本标准主要起草人:张先进。Q/HYJ 0001S-2022 融和香型白酒 1 范围 本标准规定了融和香型白酒的术语和定义、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以高粱、小麦、大米为原料,经润料、清蒸、摊晾,加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂,经砖壁泥底、砖壁砖底、泥壁泥底或水泥池,池内发酵或池外堆积糖化,再入池发酵、分段高温、中温馏酒

2、、分级贮存、勾兑、灌装而成的融和香型白酒。2 术语和定义 下列术语和定义适用于本标准。2.1 融和香型白酒 以高粱、小麦、大米为原料,经润料、清蒸、摊晾,加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂,经砖壁泥底、砖壁砖底、泥壁泥底或水泥池,池内发酵或池外堆积糖化,再入池发酵、分段高温、中温馏酒、分级贮存、勾兑、灌装而成的具有融和香气清雅、诸味自然融和协调、酒体醇厚净爽、回味悠长、具融和香典型风格的融和香型白酒。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 小麦应符合 GB 1351 和 GB 2715 的规定。3.1.2 高粱应符合 GB/T 8231 和 GB 2715 的规定。3.1.3 大米应符

3、合 GB/T 1354 和 GB 2715 的规定。3.1.4 小曲、中温大曲、高温大曲应符合 QB/T 4259 的规定。3.1.5 生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 优级 一级 色泽和外观 无色或微黄、清亮透明,无悬浮物,无沉淀 a 取样品 1 瓶,打开瓶盖,取 50mL 倒入洁净烧杯中,自然光下用肉眼观察其色泽和外观,嗅其香气,然后以温开水漱口,品其口味,综合评价其风格 香气 清雅、诸味自然融和协调 较清雅、诸味自然融和协调较突出 口味 酒体醇厚净爽、回味悠长 酒体较醇厚、余味较长 风格 具有

4、本品典型的风格 具有本品明显的风格 注:a 当酒的温度低于 10时,允许出现白色絮状沉淀物质或失光,10以上时应逐 渐恢复正常。3.3 理化指标 Q/HYJ 0001S-2022 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 3.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.5 生产加工过程中的卫生要求 生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 和 GB 8951 的规定。3.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定,污染物限量应符合 GB 2762 的规定;农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 检验 出厂检验项目包括:感官

5、要求、净含量及允许短缺量、酒精度、总酸、总酯、固形物、甲醇。型式检验按国家相关规定执行。项 目 指 标 检验方法 优级 一级 酒精度a/(%vol)411、421、451、461、481、501、521、531、551、561、581、601、621、651、661、681 GB 5009.225 总酸(以乙酸计)/(g/L)0.5 0.3 GB/T 15038 总酯(以乙酸乙酯计)/(g/L)1.6 1.2 GB/T 15038 固形物/(g/L)0.80 GB/T 10345 甲醇 a/(g/L)0.6 GB 5009.266*氰化物a(以HCN计)/(mg/L)7.0 GB 5009.3

6、6 铅(以Pb计)/(mg/kg)0.5 GB 5009.12 注:*氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定;a 甲醇、氰化物指标均按 100%酒精度折算。Q/HYJ 0001S-2022 编制说明 本标准适用于本标准适用于以高粱、小麦、大米为原料,经润料、清蒸、摊晾,加入小曲、中温大曲、高温大曲为糖化发酵剂,经砖壁泥底、砖壁砖底、泥壁泥底或水泥池,池内发酵或池外堆积糖化,再入池发酵、分段高温、中温馏酒、分级贮存、勾兑、灌装而成的融和香型白酒。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定,参照 GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒的要求,制订本企业标准,作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中氰化物指标严于食品安全国家标准 GB 2757 的规定。河南省豫源酒业有限公司

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