1、 焦作怀状元农业发展有限公司企业标准 Q/JHZY 0001S-2021 _ 铁棍山药片(丁、粉)2021-08-17 发布 2021-08-17 实施_ 焦作怀状元农业发展有限公司 发布Q/JHZY 0001S-2021 前 言 本标准由焦作怀状元农业发展有限公司提出。本标准起草单位：焦作怀状元农业发展有限公司。本标准主要起草人：候玉方、赵正科。Q/JHZY 0001S-2021 铁棍山药片（丁、粉）1 范围 本标准规定了铁棍山药片（丁、粉）的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以铁棍山药为原料，经清洗、去皮或不去皮、切片或切丁、蒸煮（烘烤、炒制）或不蒸煮（烘烤、炒制）、冷冻或不冷
2、冻、干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的铁棍山药片（丁、粉）。根据工艺不同可分为不同产品。2 要求 2.1 原料要求 2.1.1 怀山药应符合 GB/T 20351 的规定。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要求 检验方法 性 状 片状或丁状、粉状 取适量样品，倒入洁净白瓷盘中，在室内或自然光下观察其性状、色泽，嗅其气味，然后以温开水漱口，品尝其滋味，并检查有无外来杂质 色 泽 白色至乳白色，允许有少量黑点 气 味 无异味 滋 味 味甘、微酸 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2
3、 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分/(g/100g)10 GB 5009.3 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅*（以Pb计）/（mg/kg）0.4 GB 5009.12*该项指标严于食品安全国家标准GB2762的规定。2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M Q/JHZY 0001S-2021 菌落总数/（CFU/g）5 2 104 105 GB 4789.2 霉菌/（CFU/g）5 2 50 102 GB 4789.15 大肠菌群/（CFU/g）5 2 1
4、0 102 GB 4789.3 中的平板计数法 沙门氏菌/(/25g)5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/（CFU/g）5 1 102 103 GB 4789.10 第二法 注1：a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注 2：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为微生物指标可接受水平的限量值；M 为微生物指标的最高安全限量值。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.6 食品生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.7 其他要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，真
5、菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家相关规定执行。Q/JHZY 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以铁棍山药为原料，经清洗、去皮或不去皮、切片或切丁、蒸煮（烘烤、炒制）或不蒸煮（烘烤、炒制）、冷冻或不冷冻、干燥、粉碎或不粉碎、包装而成的铁棍山药片（丁、粉）。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法 的有关规定，参照 GB 19640食品安全国家标准 冲调谷物制品的要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB2762 的规定。焦作怀状元农业发展有限公司
