1、上海杰康食品有限公司企业标准上海杰康食品有限公司企业标准Q/JKSP0001S-2018熟肉制品2018-06-25发布2018-06-25实施上海杰康食品有限公司 发布SHQB前言本标准主要根据 GB 2726食品安全国家标准 熟肉制品制定。本标准由上海杰康食品有限公司提出。本标准起草单位：上海杰康食品有限公司。本标准起草人：宁扣才。本标准为首次发布。SHQBQ/JKSP0001S-2018熟肉制品熟肉制品1 1 范围范围本标准规定了熟肉制品的要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则及标签、标识、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜（冻）畜、禽产品为主要原料，选择性添加食用盐、白砂糖、香
2、辛料、味精、黄酒、食用植物油为辅料，选择性添加亚硝酸钠、红曲米为食品添加剂，选择性添加乙基麦芽酚为合成香料，经原辅料验收、解冻、清洗、配料、投料、腌制（或不腌制）、熟制、冷却、调制（或不调制）、包装、杀菌（或不杀菌）等工艺制成的熟肉制品。2 2 规范性引用文件规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。3 3 要求要求3.13.1 原辅料要求原辅料应符合相应的食品安全标准和有关规定。应保证消费者的安全、满足营养需要，不应使用危害消费者营养与健康的物质。如食品
3、原辅料为已实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.23.2 感官要求应符合表 1 的规定表 1 感 官 要 求项目要求检验方法色泽具有产品应有的色泽取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用温开水漱口，品其滋味滋味、气味具有产品应有的滋味和气味，无异味，无异嗅状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来异物，无焦斑和霉斑3.33.3 污染物限量污染物限量应符合 GB2762 的规定。严于食品安全国家标准的指标应符合表 2 的规定。表 2 污 染 物 限 量项 目指 标检 验 方 法铅（以 P b 计）/（m g/k g)0.
4、4G B 5 0 0 9.1 2SHQBQ/JKSP0001S-20183.43.4 真菌霉素限量 应符合 GB 2761 的规定。3.53.5 微生物限量3.5.13.5.1 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。3.5.23.5.2 微生物限量应符合 GB 2726 的规定。3.63.6 食品添加剂和食品营养强化剂3.6.13.6.1 食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定。3.6.23.6.2 食品添加剂的品种、范围和使用量应符合GB 2760的规定。3.6.33.6.3 食品营养强化剂的使用应符合 GB 14880的规定。3.73.7 净含量按国家质量监督检验检疫总局令20
5、05年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，并按JJF 1070 规定的方法检验。4 4 生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求生产加工过程应符合GB 14881 的规定。5 5检验规则检验规则5.15.1 出厂检验5.1.15.1.1 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，并附产品合格证后方能出厂。5.1.25.1.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.25.2型式检验5.2.5.2.1 1正常生产时应每半年进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)新产品试制鉴定时；b)原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c)产品停产半年以
6、上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上一次型式检验结果有较大差异时；e)国家质量监督机构提出要求时；f)工厂长期停产恢复生产时。5.2.2 5.2.2 型式检验项目包括技术要求中的全部项目。5.35.3 判定规则5.3.15.3.1 产品经过检验后，符合标准规定的产品为合格品。5.3.25.3.2 检验项目中不超过 2 项（含 2 项，微生物指标除外）不符合本标准规定的，可以加倍随机抽样进行该项目的复检，复检后仍有 1 项不符合本标要求，判该批产品为不合格品。超过 2 项不符合本标准规定，不得复检，判该批为不合格产品。5.3.35.3.3 微生物项目中有不符合本标准规定的，不得复检，判该批产品为
7、不合格品。6 6 标签和标识、包装、运输、贮存、保质期标签和标识、包装、运输、贮存、保质期SHQBQ/JKSP0001S-20186.16.1标签和标识产品标签应符合 GB 7718 和其他相应法律法规的规定，营养标签应符合 GB 28050 的规定，包装储运图示标识应符合 GB/T 191 的规定。6.26.2包装使用包装材料应符合 GB 9683 及其他相关规定；其他包装材料和容器必须符合相应国家标准和有关规定。6.36.3 运输产品应采用专用运输车进行运输，运输产品时应避免日晒、雨淋等；不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混装运输；搬运时必须小心轻放；堆放时严禁重压；运输工具应
8、保持清洁、干燥、无污染。6.46.4 贮存6.4.16.4.1 产品应在 0-4冷藏库或零下 18以下冷冻库内贮存，库房内应有防尘、防蝇、防鼠等设施。不得与有毒、有异味或影响产品质量的物品共存放。6.4.26.4.2 产品贮存应离墙离地，分类堆放。6.56.5 保质期在本标准规定的贮存条件下，产品自生产之日起，0-4贮存保质期为不超过 4 天，0-4真空杀菌产品贮存保质期为不超过 60天，零下 18以下贮存保质期为不超过12 个月。_SHQBQ/JKSP0001S-2018 本食品生产企业承诺：本次备案的企业标准为：熟肉制品(Q/JKSP0001S-2018)一、本备案中所填写的内容，所提交的备案资料均真实，如有不实之处，本单位承担全部法律责任。二、所提交备案的食品安全企业标准内容符合食品安全法及相关法律法规的规定，并严于食品安全国家标准或上海市食品安全地方标准的要求。法定代表人（签字）：上海杰康食品有限公司（盖章）年 月 日上海市食品安全企业标准备案承诺书上海市食品安全企业标准备案承诺书SHQB
