1、 漯河味美食品科技有限公司企业标准 Q/LWS 0002S-2019 _ 半固态复合调味料 2019-01-25 发布 2019-01-25 实施_ 漯河味美食品科技有限公司 发布Q/LWS 0002S-2019 前 言 本标准按 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由漯河味美食品科技有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张东升、管东玲、何子中。Q/LWS 0002S-2019 半固态复合调味料 1 范围 本标准规定了半固态复合调味料的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输及贮存。本标准适用于以骨素、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油、鸭油）
2、、葱、姜、蒜、辣椒、香辛料（八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、桂皮、胡椒、草果）、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖、食用葡萄糖、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、味精、白酒、食用玉米淀粉、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、辣椒红、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酸水解植物蛋白调味液、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精（猪肉味香精、牛肉味香精、鸡肉味香精）中的多种为原料，经原料预处理、混合、炒制、包装加工而成的非即食半固态复合调味料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.2骨素应符合NY/T 2778的规定。2.1.3食用动物油
3、脂（牛油、猪油、鸡油、鸭油）应符合GB 10146的规定。2.1.4葱、姜、蒜、辣椒、香辛料（八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、桂皮、胡椒、草果）应符合GB/T 15691的规定。2.1.5豆瓣酱应符合GB/T 20560和GB 2718的规定。2.1.6食用盐应符合GB/T 5461和GB 2721的规定。2.1.7白砂糖应符合GB/T 317和GB 13104的规定。2.1.8麦芽糊精应符合GB/T 20884和GB 15203的规定。2.1.9麦芽糖应符合GB/T 20883和GB 15203的规定。2.1.10食用葡萄糖应符合GB/T 20880和GB 15203的规定。2.1.11鸡精调味
4、料应符合SB/T 10371的规定。2.1.12鸡粉调味料应符合SB/T 10415的规定。2.1.13牛肉粉调味料应符合SB/T 10513的规定。2.1.14味精应符合GB 2720的规定。2.1.15白酒应符合GB 2757的规定。2.1.16食用玉米淀粉应符合GB 31637的规定。2.1.17黄原胶应符合GB 1886.41的规定。2.1.18瓜尔胶应符合GB 28403的规定。Q/LWS 0002S-2019 2.1.19阿拉伯胶应符合GB 29949的规定。2.1.20辣椒红应符合GB 1886.34的规定。2.1.21酵母抽提物应符合GB/T 23530的规定。2.1.22呈味
5、核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。2.1.23琥珀酸二钠应符合GB 29939的规定。2.1.24酸水解植物蛋白调味液应符合SB/T 10338的规定。2.1.25山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。2.1.26D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。2.1.27脱氢乙酸钠应符合GB 25547的规定。2.1.28食品用香精（牛肉味香精、猪肉味香精、鸡肉味香精）应符合GB 30616的规定。2.2感官要求 感官要求应符合表1的规定。表1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 性 状 半固态 将样品置于洁净白瓷盘中，在自然光下，用肉眼观察其性状、色泽、杂质，嗅其气味；然
6、后用温开水漱口，品其滋味 色 泽 具有产品应有的色泽 气、滋味 具产品应有的气滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标 项目 指标 检验方法 水分，g/100g 50 GB 5009.3 食用盐(以氯化钠计)，g/100g 45 GB 5009.44 酸价a（以脂肪计）（KOH），mg/g 5.0 GB 5009.229 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 GB 5009.227 总砷(以As计)，mg/kg 0.5 GB 5009.11 铅(以Pb计)*，mg/kg 0.8 GB 5009.12 山梨酸钾（以山梨酸计），
7、g/kg 1.0 GB 5009.28 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 3-氯-1，2-丙二醇，mg/kg（仅适用于使用酸水解植物蛋白调味液的产品）0.5 GB 5009.191*铅的指标严于食品安全国家标准GB 2762中的规定。a使用发酵型配料（豆瓣酱）的产品，此项不适用。同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占GB 2760规定的最大使用量的比例之和不应超过1。2.4 净含量及允许短缺量 Q/LWS 0002S-2019 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定
8、。2.6其它要求 食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定，污染物限量应符合GB 2762的规定，农药残留限量应符合GB 2763的规定，真菌毒素限量应符合GB 2761的规定,兽药残留限量应符合国家相关规定和公告。2 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、食用盐、酸价【不适用于使用发酵型配料（豆瓣酱）的产品】、过氧化值。型式检验按国家相关规定执行。_ Q/LWS 0002S-2019 编制说明 本标准适用于以骨素、食用动物油脂（牛油、猪油、鸡油、鸭油）、葱、姜、蒜、辣椒、香辛料（八角、花椒、肉豆蔻、小茴香、桂皮、胡椒、草果）、豆瓣酱、食用盐、白砂糖、麦芽糊精、麦芽糖、食用
9、葡萄糖、鸡精调味料、鸡粉调味料、牛肉粉调味料、味精、白酒、食用玉米淀粉、黄原胶、瓜尔胶、阿拉伯胶、辣椒红、酵母抽提物、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、酸水解植物蛋白调味液、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、脱氢乙酸钠、食品用香精（猪肉味香精、牛肉味香精、鸡肉味香精）中的多种为原料，经原料预处理、混合、炒制、包装加工而成的非即食半固态复合调味料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照DBS41/001食品安全地方标准 复合调味料标准要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅的指标严于食品安全国家标准 GB 2762 中的规定。漯河味美食品科技有限公司
