1、Q/JYDS0009S-2019221753S-20192019062020220619*Q/JYDS备案号：221753S-2019有效期至：2022 年 06 月 19 日延边江源道民俗食品有限公司企业标准Q/JYDS0009S-2019半固态调味料2019-04-20 发布2019-04-20 实施延边江源道民俗食品有限公司 发发布布Q/JYDS0009S-20191半固态调味料1范围本标准适用于以辣椒粉、黄瓜、芝麻、葱、姜、大蒜、芝麻油、食用盐、牛肉粉调味料、胡椒粉、食品用香料、白砂糖、鱼露、虾酱、味精、麦芽糖、小麦粉、大米、水、食用酒精、辣椒酱、赤砂糖、酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液
2、、梨、苹果汁饮料浓浆、酿造食醋、料理用清酒、洋葱中的几种为原料，添加或不添加食品添加剂冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、辣椒红、黄原胶、辣椒油树脂，经原料预处理、配料、混合、灭菌或不灭菌、包装等加工工艺制成的半固态调味料产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB/T 1355小麦粉GB 1886.10食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.34食品安全
3、国家标准 食品添加剂 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2758食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生
4、物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准Q/JYDS0009S-20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
5、GB 7101食品安全国家标准 饮料GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 7900白胡椒GB/T 7901黑胡椒GB/T 8233芝麻油GB/T 10650鲜梨GB/T 11761芝麻GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 20883麦芽糖GB/T 23183辣椒粉GB 23350限制商品过度包装要求 食品和化妆品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB/T 30383
6、生姜GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 30768食品包装用纸与塑料复合膜、袋GB 31640食品安全国家标准 食用酒精NY/T 578黄瓜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 1070辣椒酱NY/T 1071洋葱QB/T 2343.1赤砂糖SC/T 3602虾酱SB/T 10324鱼露SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 10513牛肉粉调味料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按用途可分为分类冷面酱、辣白菜酱、辣椒酱、拌
7、饭酱。3.1冷面酱以辣椒粉、黄瓜、芝麻、葱、姜、大蒜、芝麻油、食用盐、牛肉粉调味料、胡椒粉、食品用香料为原料，添加食品添加剂冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾，经原料预处理、配料、调味、灭菌或不灭菌、包装等加工工艺制成的半固态调味料产品。3.2辣白菜酱以辣椒粉、蒜、姜、白砂糖、食用盐、鱼露、虾酱、味精为原料，经原料预处理、调配、灭菌或不Q/JYDS0009S-20193灭菌、包装等加工工艺制成的半固态调味料产品。3.3辣椒酱以麦芽糖、小麦粉、大米、水、辣椒粉、食用酒精、食用盐、味精为原料，添加食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠，经原料预处理、配料、调味、灭菌或不灭菌、包装等加工工艺制成的半固态调
8、味料产品。3.4拌饭酱以辣椒酱（麦芽糖、小麦粉、大米、水、辣椒粉、食用酒精、食用盐、谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠）、水、赤砂糖、麦芽糖、酿造酱油、酸水解植物蛋白调味液、梨浆、白砂糖、苹果汁饮料浓浆（苹果浓缩汁、白砂糖、水、麦芽糊精、食用香精）、大蒜、酿造食醋、料理用清酒（水、大米、食用酒精）、洋葱、辣椒粉、食用盐为原料，添加食品添加剂辣椒红、黄原胶、辣椒油树脂，经原料预处理、配料、调味、灭菌或不灭菌、包装等加工工艺制成的半固态调味料产品。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1辣椒粉应符合 GB/T 23183 的规定。4.1.2黄瓜
9、应符合 NY/T 578 的规定。4.1.3芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.4葱、大蒜应符合 NY/T 744 的规定。4.1.5姜应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.6芝麻油应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.7食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.8牛肉粉调味料 SB/T 10513 的规定。4.1.9冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.10 胡椒粉应符合 GB/T 7900 或 GB/T 7901 的规定。4.1.11 食用香料应符合 GB 30616 的规定。4.1.12 5-呈味核苷酸二钠应符合 GB 1886.171 的规
10、定。4.1.13 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.14 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.15 鱼露应符合 SB/T 10324 的规定。4.1.16 虾酱应符合 SC/T 3602 的规定。4.1.17 味精应符合 GB 2720 的规定。4.1.18 麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。4.1.19 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.20 大米应符合 GB/T 1354 的规定。4.1.21 食用酒精应符合 GB 31640 的规定。4.1.22 辣椒酱应符合 NY/T 1070 的规定。4.1.23 赤砂糖应符合 QB/T 23
11、43.1 的规定。4.1.24 酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.25 酸水解植物蛋白调味液应符合 SB/T 10338 的规定。4.1.26 梨应符合 GB/T 10650 的规定。4.1.27 苹果汁饮料浓浆应符合 GB 7101 的规定。Q/JYDS0009S-201944.1.28 酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.29 料理用清酒应符合 GB 2758 的规定。4.1.30 洋葱应符合 NY/T 1071 的规定。4.1.31 辣椒红应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.32 黄原胶应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.33 辣
12、椒油树脂应符合 GB 28314 的规定。4.1.34 生产工艺用水应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽红色，且具有主要原料应有的颜色取适量试样置于洁净的白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和状态。闻其气味，用开水漱口，品其滋味组织形态半固态，混合均匀，无霉变滋、气味辣味，且具有主要原料的滋、气味，无异味，无异嗅杂质无正常视力可见外来异物4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，85GB 5009.3酸价a（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.
13、25GB 5009.227a仅适用于冷面酱4.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.9GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 5009.114.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌计数，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量ncmM沙门氏菌，CFU/25g500GB 4789.4Q/JYDS0009S-20195金黄色葡萄球菌，CFU/g52100 CFU/g10000 C
14、FU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法5-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要适量使用-冰醋酸（又称冰乙酸）酸度调节剂按生产需要适量使用-山梨酸钾防腐剂1.0g/kg1.0g/kgGB 1886.39食用香精增香、增味按生产需要适量使用-辣椒油树脂增味剂、着色剂按生产需要适量使用-黄原胶增稠剂按生产需要适量使用-辣椒红着色剂按生产需要适量使用-5净含量应符合国家质检总局令第
15、75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官、净含量、水分、过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产
16、品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量a)出厂检验从每批产品中随机抽取 10 个销售包装，供检验用。b)型式检验从入库的成品中随机抽取 20 个销售包装，供检验用。Q/JYDS0009S-201967.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样8.1.1 食品名称：冷面酱配料表：辣椒粉、黄瓜、芝麻、葱、姜、大蒜、芝麻油、食用盐、牛肉粉调味料、胡椒粉、食品用香料、冰醋酸、5-呈味核苷酸二钠、山梨酸钾净含量/规格：按定货要求指定其净含量，定量应符合国家定量包装商品计量监督管理办法生产者的名称：延边江源道民俗食品有限公司地址：延吉市鸿运街 875 号联系方式：生产日期：保质期：贮存条件：食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/JYDS0009S其他需要标示的内容：8.1.2 食品名称：辣白菜
