1、西 安 秦 草 堂 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/QCTQ/QCT 0014S2019蜂蜜制品2019-02-10 发布2019-03-10 实施西西安安秦秦草草堂堂食食品品有有限限公公司司发布发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 2 2 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 42 8Q/QCT 0014S2019前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由西安秦草堂食品有限公司提出。本标准由西安秦草堂食品有限公司起草。本标准主要起草人：李亚斌。本标准批准人：董宇洋。本标准属首次发布。Q/QCT 0014S20191蜂蜜制品1范围本标准规定了蜂蜜制
2、品的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则和产品的包装、标签、运输、贮存。本标准适用于以蜂蜜、茯苓、大枣、重瓣玫瑰花、山楂、山药、赤小豆、百合、柚子、白芝麻、黑芝麻、核桃仁、红豆、薏米、人参（人工种植）、枸杞、桂圆肉、山药、梅子、鲜冬瓜、绿茶、蒲公英、绿豆、鲜苦瓜、鲜黄瓜、菊花、紫薯粉、白砂糖、果葡糖浆、低聚果糖、冰糖中的一种或多种为原料，辅以适量的水，经前处理、熬制或调配、灌装或成型、包装制成的蜂蜜制品。蜂蜜在产品配方中的比例不低于 30%。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的
3、修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.2食品国家安全标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品国家安全标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品国家安全标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.5食品国家安全标准 食品微生物学检验 志贺氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌GB 4789.15食品安全国家标准
4、食品微生物学检验 霉菌和酵母菌计数GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.8食品安全国家标准 食品中果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.183植物蛋白饮料中脲酶的定性测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 5
5、835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋干法复合、挤出复合Q/QCT 0014S20192GB/T 10462绿豆GB/T 11761芝麻GB/T 14456.3绿茶 第3部分：中小叶种绿茶GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14963食品安全国家标准 蜂蜜GB/T 18672枸杞GB/T 19696地理标志产品 平阴玫瑰GB/T 20351地理标志产品 怀山药GB/T 20882果葡糖浆GB/T 23528低聚果糖GB/T 27633溪蜜柚GB 28050
6、食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 35883冰糖NY/T 578黄瓜NY/T 599红小豆NY/T 777冬瓜NY/T 963苦瓜NY/T 1506绿色食品 食用花卉GH/T 1159山楂LY/T 1922核桃仁SN/T 4260出口植物源食品中粗多糖的测定 苯酚-硫酸法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012年第17号）中华人民共和国药典2015 年版3产品分类产品根据原料不同分为：3.1人参枸杞蜜膏
7、以人参（人工种植）、枸杞、蜂蜜、桂圆肉、山药、果葡糖浆、低聚果糖、阿胶、冰糖、水为原料，冰糖、果葡糖浆、低聚果糖、蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，枸杞、桂圆肉经挑拣、清洗、破碎或不破碎，阿胶、人参、山药经选料（挑拣）、清洗、加水熬制、过滤加入蜂蜜浆及枸杞、桂圆肉，经熬制、灌装、包装制成人参枸杞蜜膏。3.2阿胶茯苓蜜膏以阿胶、茯苓、蜂蜜、大枣、重瓣玫瑰花、红糖、水原料，红糖、蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，大枣、重瓣玫瑰花经挑拣、清洗、破碎或不破碎，阿胶、茯苓经选料（挑拣）、清洗，加水熬制、过滤，加入蜂蜜浆及大枣、重瓣玫瑰花经熬制、灌装、包装制成阿胶茯苓蜜膏。3.3山楂蜜膏以山楂、蜂蜜、山药、赤小豆、百合、水为
8、原料，蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，山楂、山药、赤小豆、百合经选料（挑拣）、清洗，加水熬制、过滤加入蜂蜜浆经熬制、灌装、包装制成山楂蜜膏。3.4蜂蜜柚子膏以柚子、蜂蜜、白砂糖、果葡糖浆、水为原料，柚子经挑选料（挑拣）、清洗、破碎，白砂糖、蜂蜜、果葡糖浆加水熬制加入柚子经熬制、灌装、包装制成蜂蜜柚子膏。3.5黑芝麻核桃蜂蜜膏Q/QCT 0014S20193以黑芝麻、核桃仁、蜂蜜、水为原料，蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，黑芝麻、核桃仁经挑拣、粉碎，加入蜂蜜浆经调配、成型、包装制成黑芝麻核桃蜂蜜膏。3.6红豆薏米蜜膏以红豆、薏米、白芝麻、蜂蜜、水为原料，蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，红豆、薏米、白芝麻经挑拣、粉碎，加
9、入蜂蜜浆经调配、成型、包装制成红豆薏米蜜膏。3.7梅子冬瓜绿茶蜜膏以梅子、鲜冬瓜、绿茶、蜂蜜、蒲公英、水为原料，蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，鲜冬瓜、梅子经挑拣、清洗、破碎或不破碎，绿茶、蒲公英经选料（挑拣）、清洗，加水熬制、过滤，加入蜂蜜浆、鲜冬瓜、梅子经熬制、灌装、包装制成的梅子冬瓜绿茶蜜膏。3.8苦瓜绿豆蜜膏以鲜苦瓜、绿豆、蜂蜜、鲜黄瓜、菊花、水为原料，蜂蜜加水熬制制成蜂蜜浆，鲜苦瓜、鲜黄瓜经挑拣、清洗、破碎或不破碎，绿豆、菊花经选料（挑拣）、清洗，加水熬制、过滤，加入蜂蜜浆、鲜苦瓜、鲜黄瓜经熬制、灌装、包装制成的苦瓜绿豆蜜膏。3.9白芝麻大枣紫薯蜜膏以白芝麻、大枣、紫薯粉、蜂蜜、水为原料，蜂
10、蜜加水熬制制成蜂蜜浆，白芝麻、大枣经挑拣、粉碎，加入紫薯粉、蜂蜜浆经调配、成型、包装制成白芝麻大枣紫薯蜜膏。4要求4.1原辅料要求4.1.1蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。4.1.2大枣：用符合 GB/T 5835 的规定。4.1.3重瓣玫瑰花：应符合 GB/T 19696 的规定。4.1.4赤小豆：应符合 NY/T 599 的规定。4.1.5人参（人工种植）：应符合中华人民共和国药典的规定和关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（2012 年 第 17 号）的规定。4.1.6桂圆肉、梅子、紫薯粉：应符合附录 A 的规定。4.1.7山药：应符合 GB/T 20351 的规定。4.1
11、.8茯苓、百合、阿胶、蒲公英：应符合中华人民共和国药典的规定。4.1.9柚子：应符合 GB/T 27633 的规定。4.1.10山楂：应符合 GH/T 1159 的规定。4.1.11白芝麻、黑芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.12核桃仁：应符合 LY/T 1922 的规定。4.1.13红豆、薏米：应符合 GB 2715 的规定。4.1.14枸杞：应符合 GB/T 18672 规定。4.1.15鲜黄瓜：应符合 NY/T 578 的规定。4.1.16鲜冬瓜：应符合 NY/T 777 的规定。4.1.17鲜苦瓜：应符合 NY/T 963 的规定。4.1.18菊花：应符合 NY/T
12、1506 的规定。4.1.19绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。4.1.20绿茶：应符合 GB/T 14456.3 的规定。4.1.21低聚果糖：应符合 GB/T 23528 的规定。4.1.22冰糖：应符合 GB/T 35883 的规定。4.1.23白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.24果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。4.1.25生产用水：应符合 GB 5749 的规定。Q/QCT 0014S201944.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求人参枸杞蜜膏阿胶茯苓蜜膏山楂蜜膏蜂蜜柚子膏黑芝麻核桃蜂蜜膏红豆薏米蜜膏梅子冬瓜绿茶蜜膏苦
13、瓜绿豆蜜膏白芝麻大枣紫薯蜜膏色泽棕褐色至黑褐色棕褐色至黑褐色棕褐色至黑褐色棕色至棕黄色棕褐色至黑褐色黄色至黄褐色黄色至黄绿色黄色至黄绿色棕红色至褐色气味、滋味具有该产品应有的气味和滋味，口味纯正，无异味组织状态均匀膏体或膏状流体，无明显分层和析水，无结晶杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%35果糖和葡萄糖，%18粗多糖a，mg/kg50总皂苷b（以人参皂苷 Re 计），mg/100g30蛋白质c，mg/100g100展青霉素d，g/kg50脲酶定性e阴性铅（以 Pb 计），mg/kg1.0粗多糖a仅限用于人参枸杞蜜膏、山楂蜜膏、蜂蜜柚子膏
14、、梅子冬瓜绿茶蜜膏、苦瓜绿豆蜜膏；总皂苷b仅限用于人参枸杞蜜膏；蛋白质c仅限用于阿胶茯苓蜜膏、黑芝麻核桃蜂蜜膏、红豆薏米蜜膏、白芝麻大枣紫薯蜜膏；展青霉素d仅限用于山楂蜜膏；脲酶定性e仅限用于山楂蜜膏、红豆薏米蜜膏4.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3 微生物限量项目指标菌落总数，CFU/g1000大肠菌群，MPN/g0.3霉菌计数，CFU/g190嗜渗酵母计数，CFU/g200致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）0/25g4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。Q/QCT 0014S201954.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂应符合国家法律、法
15、规及有关规定。4.6.2食品添加剂和使用量符合GB 2760的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量4.7.1污染物限量应符合GB 2762的规定。4.7.2农药残留限量应符合GB 2763的规定。4.8生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定和要求。5检验方法5.1感官要求取约 50g 被测样品置于白瓷盘内，用玻璃棒搅拌铺平，在自然光线下用肉眼观察其色泽，然后观察其组织状态，嗅其气味、尝其滋味，检查有无杂质。5.2理化指标5.2.1水分按GB 5009.3规定的方法检验。5.2.2果糖和葡萄
16、糖按 GB 5009.8 规定的方法检验。5.2.3粗多糖按 SN/T 4260 规定的方法检验。5.2.4总皂苷按附录 B 规定的方法检验。5.2.5蛋白质按GB 5009.5规定的方法检验。5.2.6展青霉素按GB 5009.185规定的方法检验。5.2.7脲酶定性按GB/T 5009.183规定的方法检验。5.2.8铅按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.3微生物限量5.3.1菌落总数Q/QCT 0014S20196按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.2大肠菌群按 GB 4789.3 规定的方法检验。5.3.3霉菌计数按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.4嗜渗酵母计数按 GB 14963 中附录 A 规定的方法检验。5.3.5沙门氏菌按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6志贺氏菌按 GB 4789.5 规定的方法检验。5.3.7金黄色葡萄球菌按 GB 4789.10 规定的方法检验。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。6检验规则6.1组批同一批投料、同一生产工艺过程、同一生产线生产并包装完好的同一规格的同品种产品为一批。
