1、Q/MZHH米 脂 县 汇 禾 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/MZHH 0001S2019黄馍馍2019-07-05 发布2019-08-05 实施米脂县汇禾食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 3 5 1 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 8 1 2Q/MZHH 0001S2019I前言本标准按照GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准由米脂县汇禾食品有限公司提出。本标准由米脂县汇禾食品有限公司起草。本标准主要起草人：惠振焕。本标准批准人：惠振焕。本标准属首次发布。Q/MZHH 0001S20191黄馍
2、馍1范围本标准规定了黄馍馍的技术要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以黍米(黄糜子)为主要原料，适量添加山梨酸钾，经过制粉、和面、发酵、添加枣泥、白砂糖、豇豆、芝麻、花生，包裹成型、再经熟化、冷却、真空包装等工艺制成的黄馍馍。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的，凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件，GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 2760食品安全国家标准食品添
3、加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标理食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定G
4、B 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 13356黍米GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 22345鲜枣质量等级GB/T 23786速冻饺子GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/MZHH 0001S20192GB 31639
5、食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T 965豇豆JJF 1070定量包装商品净合量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005 年）定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1黍米(黄糜子)：应符合 GB/T 13356 的规定。3.1.2山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.3豇豆：应符合 NY/T 965 的规定。3.1.4枣泥：应符合 GB/T 22345 的规定。3.1.5花生：应符合 GB/T 1532 的规定。3.1.6芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.7白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。3.1.8食
6、品加工用酵母：应符合 GB 31639 的规定。3.1.9生产用水：应符合 GB 5749 的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽深黄色滋味、气味味道及气味正常，无霉味及其他异味，具有黄糜子特有的气味和滋味，有枣泥馅的香味组织形态圆形，形状均匀一致，馅料组织包内，不露馅，形态完整美观杂质无正常视力可见外来异物3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标项目指标水分，%44.0铅（以Pb计），mg/kg0.5黄曲霉毒素B1，g/kg5.0Q/MZHH 0001S20193表2（续）馅料含量，g/100g8.0山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg1.03.4微生
7、物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目指标ncmM沙门氏菌500/25g_ _金黄色葡萄球菌，CFU/g51100900菌落总数，CFU/g52104105大肠菌群，CFU/g5210102霉菌，CFU/g1503.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6原料及食品添加剂3.6.1原料及食品添加剂均符合法律，法规及有关规定。3.6.2食品添加剂和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6.3保证不使用和添加法律、法规，国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。3.7污染物限量、农药残留限量污染物限量、农药残留限量及其相应的检验方法应分别符合 GB 2
8、762、GB 2763 的规定。3.8生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。4检验方法4.1感官要求将产品放入白瓷盘内，置于自然光线明亮处用日晒，鼻嗅的方法进行色泽、组织形态、杂质的检验，鼻嗅其气味、口尝其滋味。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。4.2.2铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。4.2.3黄曲霉毒素 B1：按 GB 5009.22 规定的方法检验。Q/MZHH 0001S201944.2.4馅料含量：按 GB/T 23786 规定的方法检验。4.2.5山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法检验。4.3微生物限量4.3.1
9、样品的采样及处理：按 GB 4789.1 执行。4.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法检验。4.3.3菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。4.3.4沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。4.3.5金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法检验。4.3.6霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。4.4净含量按 JJF 1070 规定的方法检验。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一生产线、同一班次生产的同一种产品同一规格为一批。5.2抽样以同一批次保质期内的产品，以同班次，同规格的产品为抽样基数,抽样基数不得少于 25kg 随机抽样不少
10、于 2kg(至少 4 个独立包)，样品分成 2 份，1 份检验，1 份备查。5.3出厂检验每批产品应经生产厂质量检验部门按本标准规定的方法检验，并出具产品合格证后方可出厂，出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、菌落总数、大肠菌群。5.4型式检验检验包括本标准 3.23.5 项目规定。型式检验每半年进行一次，有下列情况之一时，也应进行型式检验。a)新产品投产前；b)正式生产后，如原料、工艺有较大变化，可能影响产品质量时；c)停产 6 个月以上再恢复生产时；d)出厂检验结果与正常生产有较大差异时；e)国家质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.5判定规则检验结果全部符合标准要求，判本批产品为合格
11、品，检验项目有一项或一项以上不符合要求时，在该批产品中加倍取样，对不符合项目进行复检，复检结果合格，判该批产品合格，复检结果仍有不合格Q/MZHH 0001S20195项，判该批产品不合格，微生物限量检验不合格，直接判该批产品不合格，且不得复检。6标签、标志、包装、运输、贮存6.1标签、标志产品标签应符合 GB 7718、GB 28050 的规定，包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定；6.2包装内包装材料应符合 GB/T 10004 的规定，外包装箱标志应符合 GB/T 6543 的规定。其他包装材料应符合相关标准规定。6.3运输运输工具必装清洁，卫生，严禁与有毒，有害，有腐蚀性，易挥发或有异味的物品混装，混运，在运输过程中，必须防止暴晒、雨淋、受潮。6.4贮存产品应贮存于清洁、阴凉、干燥、通风良好的室内，严禁与有毒、有害、有污染、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。在符合本标准规定的条件下，产品夏天秋天保质期为 60 天，产品春天冬天保质期为 180 天。_
