1、!Q/MYLL 福 建 蚂 蚁 冷 链 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/MYLL 0001S2019 速冻果蔬 2019-11-08 发布 2019-12-06 实施 福建蚂蚁冷链食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYLL 0001S2019 I 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标根据产品特征制定,污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、NY/T 1406绿色食品 速冻蔬菜及 NY/T 2983绿色食品 速冻水果制定，污染物
2、限量铅、镉指标严于国家标准，微生物指标依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量和GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品制定。本标准由福建蚂蚁冷链食品有限公司提出。本标准负责起草单位：福建蚂蚁冷链食品有限公司。本标准主要起草人：杨德兴。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYLL 0001S2019 1 速冻果蔬 1 范围 本标准规定了速冻果蔬的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于以新鲜水果、蔬菜或藻类食品（如裙带菜）为原料，经清洗、分割或不分割、
3、漂烫或不漂烫、冷却、沥干或不沥干、速冻等工序生产，在冷链条件下进入销售市场的速冻果蔬产品（含速冻藻类食品），统称速冻果蔬，含即食（生食）的和非即食的速冻果蔬产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标识 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB
4、4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.36 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠埃希氏菌O157:H7/NM检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品
5、安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量的要求 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检疫总局令第75号2005 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号 2009 食品标识管理规定（修订版）国家食品药品监督管理总局令第12号2015 食品召回管理办法 3 分类 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYLL 0001S2019 2 产品按加工工艺的不同分为生制
6、果蔬产品和熟制果蔬产品，按食用方法分即食（生食）果蔬产品和非即食果蔬产品。4 技术要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 产品生产所用原辅材料应符合食品安全相关标准和有关规定，属生产许可证管理的产品应选购取得生产许可证的企业生产的合格产品，不得使用或添加非食品生产原料。4.1.2 新鲜果蔬、藻类食品：应无污染,无病虫害，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的要求。4.1.3 生产用水：应符合 GB 5749 的要求。4.2 感官指标 应符合表 1 的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 检验方法 外观 具有该品种应有的颜色和色泽，无腐烂、虫斑、霉变。将样品置于容器中，于自然光照条件下，采
7、用目测、鼻嗅、口尝方式检验。滋味与气味 具有本产品应有的滋味与气味，无异味。杂质 无肉眼可见外来杂质。4.3 理化指标 污染物限量应符合 GB 2762 的规定，严于食品安全国家标准要求的铅、镉指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 果蔬类 藻类食品 铅（Pb）/（mg/kg）0.1 1.0（干重计）GB 5009.12 镉(Cd)/(mg/kg)0.05 GB 5009.15 4.4 真菌毒素限量和农药残留限量 应符合GB 2761和GB 2763的规定。4.5 微生物指标 微生物指标应符合GB 29921的规定，速冻即食（生食）果蔬产品的微生物指标还应符合表3的
8、规定。表3 速冻即食（生食）果蔬产品微生物指标 项目 采样方案及限量（若非指定，均以/25g 表示）检验方法 n c m M 菌落总数（CFU/g）5 1 10000 100000 GB 4789.2 大肠菌群（CFU/g）5 1 10 100 GB 4789.3 平板计数法 沙门氏菌 5 0 0/25 g-GB 4789.4 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYLL 0001S2019 3 金黄色葡萄球菌（CFU/g）5 1 100 1000 GB 4789.10 平板计数法 大肠埃希氏菌157：H7 5 0 0 GB 4789.36 4.6 净含量 应符合定量包装商
9、品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定检验。4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定的要求。4.7.2 食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的要求。4.8 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的要求。5 检验规则 5.1 组批规则 在原料及生产条件基本相同下同一天、同一班生产的产品为一批。5.2 抽样 同一组批成品中随机抽样，最低不少于 12 袋(或瓶或罐)，等量分成检验试样和备检样；净含量检验的抽样按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号规定执行。5.3 出厂检验 5.3.1 每批产品出厂前，须经生产厂质量检验部门按本标准检
10、验合格。5.3.2 出厂检验项目，感官指标、净含量，速冻即食类产品还需检测菌落总数、大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验项目包括本标准所有项目。正常生产每半年进行一次；有下列情况之一时，应进行型式检验：a)产品主要原料来源、关键工艺有较大改变，可能影响其质量时；b)当出厂检验结果出现异常时；c)停产三个月以上恢复生产时；d)国家食品质量监督机构提出要求进行时。5.5 判定规则 检测结果全部项目符合本标准规定时，判该批产品为合格品。检验结果若微生物指标不合格，判为不合格品。其它指标中有一项不合格时，可从该批留样产品中对不合格项目进行复检，若复检结果仍不符合要求，则判定该批产品为不合格品。若有两项
11、以上指标（含两项）不合格时，则判定该批产品为不合格品。6 包装、标志、运输和贮存 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/MYLL 0001S2019 4 6.1 标签 6.1.1 产品标签必须按 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。6.1.2 产品的外包装箱标志应符合 GB/T 191 的规定。6.2 包装 6.2.1 产品内包装材料应符合国家食品安全相关标准的规定。6.2.2 用于外包装的瓦楞纸箱应符合 GB/T 6543 的要求。6.2.3 包装应清洁、紧密、牢固，封口均无破损、无污染。6.3 贮藏、运输 6.3.1 成品冷藏设备应具有降温、保温、除霜、温度控制等功能，储藏温度18，不得和有霉变、被污染的杂物同库贮存。6.3.2 应采用专用运输设备冷链运输，箱体装载前应冷却到10，箱体产品温度应保持在18，运输设备装卸时应采用“门对门”连接，装卸时，应轻装轻放。7 保质期 因产品或加工方式不同，不同产品保质期见包装标识。8 召回 生产销售过程中发现不合格产品，应立即停止生产销售，制定措施预防和控制食品安全风险，消除产生不合格原因后方能继续生产，并按食品召回管理办法召回和处置已出厂的不合格产品。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
