1、Q/SQGX广东省食品安全企业标准Q/SQGX 0003S2019汤料 I2019-03-14 发布2019-03-15 实施江门市新会区司前中心供销社有限公司发 布备案号：44070137S-2019备案日期：2019年05月06日Q/SQGX 0003S2019I前言本标准按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由江门市新会区司前中心供销社有限公司提出并起草。本标准起草人：梁盛昆。本标准首次发布。Q/SQGX 0003S20191汤料 I1范围本标准规定了汤料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输
2、、贮存。本标准适用于以羊肚菌、花胶、甘草、黄豆、黑豆、青豆、绿豆、小麦、红豆、赤小豆、豌豆、蚕豆、白扁豆、豇豆、鹰嘴豆、罗汉豆、花豆、红腰豆、竹豆、四季豆、芸豆、白芸豆、花芸豆、黄芸豆、红芸豆、糙米、糯米、黑糯米、黑米、黑小米、红米、红粳米、荞麦、燕麦米、燕麦片、黄小米、大黄米、高粱米、花生、燕麦、白芝麻、黑芝麻、薏苡仁、莲子、芡实、玉米糁、麦仁、玉米、山药、玉竹、百合、葛根、桂圆肉、红枣、肉桂、八角茴香、小茴香、黑胡椒、白胡椒、核桃、茯苓、白芷、杏仁、栀子、桔梗、益智仁、高良姜、黄精、橘皮（陈皮）、粉葛、草果、姜黄、辣椒、荜拨、砂仁、肉豆蔻、孜然、香茅、昆布、蛹虫草、丁香、白果、无花果、蜜枣
3、、阿胶、白扁豆花、鲍鱼干、薄荷、茶树菇、菜干、刀豆、代代花、大枣、淡竹叶、淡豆豉、淡菜、佛手、覆盆子、榧子、蝮蛇、薤白、干姜、枸杞子、火麻仁、花椒、黑枣、荷叶、黄芥子、槐米、槐花、藿香、猴头菇、黄花菜、蚝豉、干海参、蛤蜊干、决明子、鸡内金、金银花、桔红、菊花、菊苣、金针菇、剑花、冬青科苦丁茶、木犀科粗壮女贞苦丁茶、库拉索芦荟凝胶、罗汉果、莱菔子、马齿苋、木瓜、牡蛎干、麦芽、玫瑰茄、木耳、牛蒡根、胖大海、蒲公英、青果、人参（人工种植）、山楂、沙棘、酸枣、桑叶、桑椹、酸枣仁、酸角、松茸、桃仁、乌梢蛇、乌梅、小蓟、香橼、香薷、香菇、冬菇、花菇、虾米、响螺片、鲜白茅根、鲜芦根、余甘子、郁李仁、鱼腥草、
4、鱼肚、鱼翅、燕窝、瑶柱、鱿鱼干、银耳、枳椇子、紫苏、紫苏籽、紫菜、重瓣红玫瑰中一种或多种为原料制成的汤料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等
5、 43 种农药最大残留限量GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.4食品安全国家标准 食品中灰分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.19食品中有机氯农药多组分残留量的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合
6、物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯a芘的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定Q/SQGX 0003S20192GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.111食品安全国家标准 食品中脱氧雪腐及其乙酰化衍生物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.185食品安全国家标准 食品中展青霉素的测定GB 5009.189食品安全国家标准 食品中米酵菌酸的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测
7、定GB 5009.209食品安全国家标准 食品中玉米赤霉烯醇的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5494粮油检验 粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5835干制红枣GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14884食品安全国家标准 蜜饯GB/T 1
8、5672食用菌中总糖含量的测定GB/T 15686高粱 单宁含量的测定GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 16325干果食品卫生标准GB 19300食品安全国家标准 坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准 藻类及其制品GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 30391花椒GB 31602食品安全国家标准 干海参GB/T 1092燕窝质量等级GH/T 1172姜NY/T 285绿色食品 豆类NY/T 1045绿色食品 脱水蔬菜NY/T 1506绿色食品 食用花卉SN/T 1154毒麦检疫鉴定方法JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量
9、监督检验检疫总局令2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号令食品标识管理规定关于批准嗜酸乳杆菌等7种新资源食品的公告（卫计委2008年第12号)卫生部等6部局关于含库拉索芦荟凝胶食品标识规定的公告（卫计委2009年第1号）卫生部关于批准茶叶籽油等7种物品为新资源食品的公告（卫计委2009年 第18号）关于批准DHA藻油、棉籽低聚糖等7种物品为新资源食品及其他相关规定的公告（卫计委2010年第3号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫计委2012年 第17号）关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告（卫计委2014年第10号）卫生部关于同意
10、木犀科粗壮女贞苦丁茶为普通食品的批复（卫监督函2011428号）卫生部关于通报食用燕窝亚硝酸盐临时管理限量值的函（卫监督函201262号）国家卫生计生委关于牛蒡作为普通食品管理有关问题的批复（国卫食品函201383号）关于同意将冬青科苦丁茶作为普通食品管理的批复（卫计生函201386号）Q/SQGX 0003S20193中华人民共和国药典2015年版一部3技术要求3.1原辅料要求3.1.1甘草、薤白、赤小豆、薏苡仁、芡实、丁香、山药、玉竹、百合、葛根、肉桂、八角茴香、小茴香、白芷、栀子、桔梗、益智仁、高良姜、黄精、砂仁、肉豆蔻、昆布、白果、阿胶、薄荷、刀豆、淡竹叶、淡豆豉、佛手、覆盆子、榧子、
11、枸杞子、火麻仁、荷叶、槐花、决明子、鸡内金、金银花、桔红、菊花、菊苣、罗汉果、莱菔子、马齿苋、木瓜、麦芽、胖大海、蒲公英、青果、山楂、沙棘、桑叶、桑椹、酸枣仁、桃仁、乌梢蛇、乌梅、小蓟、香橼、香薷、余甘子、郁李仁、鱼腥草、紫苏、紫苏籽应符合中华人民共和国药典2015 年版一部的规定，赤小豆、薏苡仁、刀豆还应符合 GB 2715 的规定，昆布还应符合 GB 19643 的规定。3.1.2红枣应符合 GB/T 5835 的规定。3.1.3黄豆、黑豆、青豆、绿豆、红豆、豌豆、蚕豆、白扁豆、豇豆、鹰嘴豆、罗汉豆、花豆、红腰豆、竹豆、四季豆、芸豆、白芸豆、花芸豆、黄芸豆、红芸豆应符合 NY/T 285、
12、GB 2715 的规定。3.1.4小麦、糙米、糯米、黑糯米、黑米、黑小米、红米、红粳米、荞麦、燕麦米、燕麦片、黄小米、大黄米、高粱米、燕麦、玉米糁、麦仁、玉米应符合 GB 2715 的规定。3.1.5花生、白芝麻、黑芝麻、莲子、核桃、杏仁应符合 GB 19300 的规定。3.1.6黑胡椒、白胡椒、草果、姜黄、辣椒、荜拨、孜然、香茅应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.7羊肚菌、茯苓、茶树菇、猴头菇、金针菇、木耳、松茸、香菇、冬菇、花菇、银耳应符合 GB 7096的规定。3.1.8桂圆肉、无花果、大枣、黑枣、酸枣应符合 GB 16325 的规定。3.1.9牛蒡根应符合卫计委国卫食函201
13、3第 83 号的规定。3.1.10蛹虫草应符合 GB 7096、卫计委 2014 年第 10 号的规定。3.1.11白扁豆花、代代花、玫瑰茄应符合 NY/T 1506 的规定。3.1.12淡菜、紫菜应符合 GB 19643 的规定。3.1.13菜干、黄花菜、剑花应符合 NY/T 1045 的规定。3.1.14蜜枣应符合 GB 14884 的规定。3.1.15干姜应符合 GB/T 1172 的规定。3.1.16花椒应符合 GB/T 30391 的规定。3.1.17鲍鱼干、蚝豉、蛤蜊干、牡蛎干、鱼肚、鱼翅、虾米、响螺片、瑶柱、鱿鱼干、花胶应符合GB 10136 的规定。3.1.18干海参应符合 G
14、B 31602 的规定。3.1.19人参（人工种植）应符合卫计委 2012 第 17 号公告的规定。3.1.20重瓣红玫瑰应符合应符合卫计委 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.21燕窝应符合 GH/T 1092、卫监督函201262 号的规定。3.1.22酸角应符合卫计委 2009 年第 18 号公告的规定。3.1.23库拉索芦荟凝胶应符合卫计委 2008 年第 12 号公告、2009 年第 1 号公告的规定。3.1.24冬青科苦丁茶应符合卫计生函201386 号的规定。3.1.25木犀科粗壮女贞苦丁茶应符合卫监督函2011428 号的规定。3.1.26橘皮（陈皮）、粉葛、蝮蛇、槐米、
15、黄芥子、藿香、鲜白茅根、鲜芦根、枳椇子应无污染、无腐烂。3.1.27以上所有原料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表1要求。表1感官要求项目要求Q/SQGX 0003S20194色泽正常，各种汤料呈自然颜色，无发霉变色，无虫蛀。性状具有各种汤料正常的外形，外形完整，经过泡制加工的汤料大小应基本均匀一致。滋味、气味具有本品固有的滋味及气味，无异味。热损伤率，%0.5（小麦）霉变粒，%0.5（坚果及籽类）1.0（大豆）2.0（除大豆外的其他粮食）杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2要求。表2 理化指标项目指标水
16、分，%15（干海参、银耳）12（食用菌（香菇、银耳除外）13（其他产品、香菇）总灰分，%12蛋白质，g/100g40（干海参）盐分，g/100g40（干海参）水溶性总糖，g/100g3（干海参）复水后干重率，%40（干海参）含砂量，g/100g3（干海参）铅（以Pb计），mg/kg0.15（粮食类、豆类、坚果及籽类）0.09a（蔬菜类、水果类（浆果和其他小粒水果除外）0.15a（浆果和其他小粒水果、肉类）0.9a（食用菌类、水产类（鱼类、甲壳类、双壳类除外）0.4a（鱼类、甲壳类）1.4a（双壳类）4.9（菊花）0.9（蜜枣）0.9（以干重计）（藻类）1.9（其他）镉（以Cd计），mg/kg0.1（粮食类（糙米、大米除外）0.2（糙米、大米、豆类）0.5（花生）0.2a（食用菌类（香菇除外）0.5a（香菇）0.1a（肉类、鱼类）总汞（以Hg计），mg/kg0.02（糙米、大米、玉米、小麦）0.1a（食用菌类）甲基汞（以Hg计），mg/kg0.5（水产动物类）总砷（以As计），mg/kg0.5（粮食类（糙米、大米除外）0.5a（食用菌类、肉类）无机砷（以As计），mg/kg0.2（糙米、
