1、 商丘通宝食品有限公司企业标准 Q/STB 0008S-2020 _ 午餐肉罐头 2020-12-10 发布 2020-12-10 实施_ 商丘通宝食品有限公司 发布Q/STB 0008S-2020 前 言 本标准按照GB/T 1.1标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由商丘通宝食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：冯森、吴磊。Q/STB 0008S-2020 午餐肉罐头 1 范围 本标准规定了午餐肉罐头的术语和定义、要求，检验方法、检验规则等。本标准适用于以鲜、（冻）猪肉为主要原料，添加或不添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切；加入白砂糖、食用盐
2、、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌；加入玉米、土豆、胡萝卜中的一种或多种、花生蛋白、大豆分离蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、猪肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配、真空拌和；装罐、密封、高压杀菌工艺加工而成的午餐肉罐头。根据辅料不同可分为：猪肉午餐肉罐头、火锅午餐肉罐头、蔬菜午餐肉罐头、美味午餐肉罐头。2 术语和定义 2.1 冰屑：以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成。2.2 猪肉午餐肉罐头：以猪肉为主原料而制成的午餐肉称为
3、猪肉午餐肉罐头。2.3 火锅午餐肉罐头：以猪肉和禽肉为原料而制成的午餐肉称为火锅午餐肉罐头。2.4 蔬菜午餐肉罐头：若另外添加了某种蔬菜的，则以该蔬菜名为定语进行命名，如添加了玉米而制成的午餐肉，则称为玉米午餐肉罐头。2.5 美味午餐肉罐头：以猪肉为主原料，并添加禽肉（如鸡肉、鸭肉、鹅肉）而制成的午餐肉称为美味猪肉午餐肉罐头。3 要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。3.1.2 鲜、（冻）猪肉应符合 GB 9959.1 或 GB/T 9959.2 的规定。3.1.3 禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）应符合 GB 2707 和 GB 1686
4、9 的规定。3.1.4 味精应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。3.1.5 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.6 食用盐应符合 GB 2721 和 GB/T 5461 的规定。3.1.7 猪肉香精应符合 GB 30616 规定。3.1.8 食用玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。3.1.9 花生蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.10 胡椒粉应符合 DB46/T 33 的规定。3.1.11 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。3.1.12 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。3.1.13 D-异抗坏血
5、酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。Q/STB 0008S-2020 3.1.14 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。3.1.15 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。3.1.16 魔芋粉应符合 NY/T 494 的规定。3.1.17 氯化钾应符合 GB 25585 的规定。3.1.18 谷朊粉应符合 GB/T 21924 的规定。3.1.19 肉豆蔻粉应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.20 土豆应符合 NY/T 1066 的规定。3.1.21 玉米应符合 GB 1353 的规定。3.1.22 胡萝卜应符合 NY/T 493 的规定。3.1.23 大豆分
6、离蛋白应符合 GB 20371 的规定。3.1.24 鸡全蛋粉应符合 GB 2749 的规定。3.1.25 羟丙基二淀粉磷酸酯应符合 GB 29931 的规定。3.1.26 食用马铃薯淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 容 器 密封完好，无泄漏，无胖听。容器外表无锈，内壁涂料无脱落 从样品中取出 1 罐，自然光下用肉眼观察色泽及性状及杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味，并检查容器 性 状 组织紧密，有弹性感，表面较平整，略有收腰，粘罐不大于总面积 15%；允许有小气孔 色 泽 表面色泽正常，切
7、面呈淡粉红色 气 味 具有午餐肉罐头浓郁的气味，无异味 滋 味 具有午餐肉罐头浓郁的滋味，无异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 固形物含量（质量分数），%55 GB/T 10786 食用盐（以 NaCl 计），%1.52.5 GB 5009.44 淀粉含量，%5 GB 5009.9 脂肪含量，%18 GB 5009.6 蛋白质含量，%11 GB 5009.5 Q/STB 0008S-2020 亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg 50 GB 5009.33 锡（以 Sn 计），mg/kg 150.0
8、 GB 5009.16*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 注：*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。3.4 微生物限量 应符合罐头食品商业无菌要求，按 GB 4789.26 的规定检验。3.5 缺陷 样品的感官要求和物理指标如不符合技术要求，应计作缺陷。缺陷按表 3 分类。表 3 样品缺陷分类 类别
9、 缺 陷 严重缺陷 有明显异味；硫化铁明显污染内容物；有有害物质，如碎玻璃、外来昆虫、头发、金属屑及长径大于 3mm 已脱落的锡珠 一般缺陷 有一般物质，如棉线、合成纤维丝、猪毛及长径不大于 3mm 已脱落的锡珠；净重负公差超过允许公差；感官要求明显不符合技术要求，有数量限制的超标 3.6 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。3.7 生产加工过程卫生要求 应符合 GB 8950 和 GB 14881 的规定。3.8 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，
10、农药残留限量应符合 GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。4 检验 出厂检验项目：感官要求、净含量及允许短缺量、固形物含量、商业无菌。型式检验按国家相关规定执行。Q/STB 0008S-2020 编制说明 本标准适用于以鲜、（冻）猪肉为主要原料，添加或不添加禽肉（鸡肉、鸭肉、鹅肉）中的一种，经修整、分切；加入白砂糖、食用盐、味精、亚硝酸钠进行腌制、斩拌；加入玉米、土豆、胡萝卜中的一种或多种、花生蛋白、大豆分离蛋白、食用玉米淀粉、食用马铃薯淀粉、谷朊粉、鸡全蛋粉、香辛料（胡椒粉、肉豆蔻粉）、冰屑（以生活饮用水为原料，制成冰块，经刨冰机刨制而成）、猪肉香精、卡拉胶、魔芋粉、氯化钾、羟丙基二淀粉磷酸酯、三聚磷酸钠、D-异抗坏血酸钠、红曲红进行调配、真空拌和；装罐、密封、高压杀菌工艺加工而成的午餐肉罐头。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商丘通宝食品有限公司
