1、2019-07-24 发布2019-07-24 实施Q/TSLQ唐 山 栗 泉 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/TSLQ 0002S-2019速冻板栗唐山唐山栗泉栗泉食品有限公司食品有限公司发布发布04.05备 案 号:131886S-2019备案日期:2019年08月30日 有效日期:2024年08月29日 Q/TSLQ 0002S-2019I前言本标准的编写格式符合GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部分:标准的结构和编写的规定。本标准贯彻了强制性国家标准GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则、GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则、GB 1
2、9300食品安全国家标准 坚果与籽类食品,参考了国家标准GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品,本标准的检验方法采用了相应国家标准的规定。本标准由唐山栗泉食品有限公司提出。本标准起草单位:唐山栗泉食品有限公司。本标准主要起草人:关小娇、马金红。本标准于2019年07月24日由唐山栗泉食品有限公司负责人关立怀关立怀批准,并对标准中所规定的内容和实施后果负责。本标准于2019年07月24日首次发布。Q/TSLQ 0002S-20191速冻板栗1范围本标准规定了速冻板栗的术语和定义、产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、检验规则、标识、包装、贮运、运输和保质期。本标准适用于速冻板栗的生
3、产、销售和检验。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食
4、品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/
5、T 20883麦芽糖GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GH/T 1029板栗JJF 1070定量包装食品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第123号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定3术语和定义下列术语和定义适用于本标准:Q/TSLQ 0002S-201923.1霉变指因发霉使栗仁果实变黑或变灰,口感产生异味。3.2虫眼指栗仁被害虫侵蚀而影响外观或质量。4产品分类按照产品是否带皮分为速冻板栗仁和速冻开口栗(速冻划口带皮板栗)。4.1速冻板栗仁以鲜板栗为原料,经分选、冷藏、挑选除杂、
6、划口或不划口、添加麦芽糖或不添加麦芽糖、炒制或不炒制、烘烤或不烘烤、去皮、清洗、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。4.2速冻开口栗(速冻划口带皮板栗)以鲜板栗为原料,经分选、冷藏、挑选除杂、清水漂洗、划口、蒸制或不蒸制、烘烤、检验、速冻、金属探测、包装制成的速冻食品。5技术要求5.1原料要求5.1.1鲜板栗应符合 GH/T 1029、GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。5.1.2生产用水应符合 GB 5749 的规定。5.1.3麦芽糖应符合 GB/T 20883 的规定。5.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法速冻板栗仁速冻开口栗ABCD色泽板
7、栗皮呈褐色,栗仁呈黄色或黄褐色在光线充足,空气清洁无异味的实验室内,检查包装袋是否完好、有无破损,开袋将样品置于洁净、干燥的白色瓷盘中,嗅其气味,尝其滋味和气味,用肉眼观察板栗仁和开口栗组织形态、色泽、有无杂质。组织状态颗粒完整,大小均匀,无破损、无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/2以上,无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的1/21/3,无霉变、无虫眼、无风干粒栗仁大小为整粒仁的 1/3 以下,无霉变、无虫眼、无风干粒大小均匀,成熟饱满,外皮开口适度,无霉变、无虫眼、无风干粒。滋味、气味具有本品特有滋味和香气,无其他异味,糯性软绵,口味甘甜杂质无肉眼可见外来杂质Q/TSLQ
8、0002S-201935.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法铅(以 Pb 计)/(mg/kg)0.15GB 5009.12黄曲霉毒素 B1(g/kg)5.0GB 5009.225.4微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采用方案a及限量(若非指定,均以 CFU/g 表示)检验方法ncmM菌落总数5110000100000GB 4789.2大肠菌群5110100GB 4789.3 平板计数法金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌500/25g-GB 4789.4霉菌254789.15a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行
9、5.5净含量符合国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法要求。净含量检测按JJF 1070规定进行。6生产加工过程中的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1组批由同一班次,同一生产线生产的包装完好的同一品种为一批。7.2抽样方法每批产品抽取6个独立包装,3个用于感官要求、理化指标、净含量的检验,3个用于留样。微生物指标样品及处理按GB 4789.1执行。7.3出厂检验7.3.1出厂检验项目感官要求、菌落总数、大肠菌群、净含量。Q/TSLQ 0002S-201947.3.2产品出厂前由检验部门对产品进行逐批检验,合格后方可出厂。7.4型式检验7.4.1检
10、验项目为本标准技术要求中规定的全部项目。7.4.2型式检验每半年进行一次,发生下列情况之一的亦应进行:a)主要原辅料、关键工艺、设备有较大变化时;b)更换设备或长期停产后,恢复生产时;c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时;d)国家有关行政管理部门提出进行型式检验要求时。7.5判定规则7.5.1检验结果全部项目符合本标准规定,判该批产品为合格品。7.5.2微生物指标不符合本标准规定,判该批产品不合格。7.5.3理化指标如有一项以上(含一项)不符合本标准规定,在原批次产品中加倍取样复检,复检结果符合本标准规定,判该批产品为合格;复检结果中仍不符合本标准规定,则判该批产品不合格。8标识、包
11、装、贮存、运输、保质期8.1标识8.1.1产品的标签应符合 GB 7718、GB 28050 及国家质量监督检验检疫总局令第 123 号国家质量监督检验检疫总局关于修改食品标识管理规定的决定。8.1.2产品包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。8.2包装产品内包装袋应符合GB/T 10004标准的规定;外包装应符合GB/T 6543标准的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。其他包装材料应符合相应国家标准和相关规定。8.3贮存产品应在-18以下清洁、卫生的库房内贮存,不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品同处贮存。8.4运输产品运输时运输工具应保持清洁、卫生、干燥,不得与有毒、有害及具有腐蚀性的物品同时运输。运输过程的最高温度不得高于-15。8.5保质期在规定的贮存运输条件下,保质期为 30 个月。