1、Q/TDSP宁 德 同 鼎 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准软烤水产制品2020-04-01 发布2020-05-01 实施宁德同鼎食品有限公司发 布Q/TDSP 0001S2020代替 Q/TDSP 0001S-2019Q/TDSP 0001S2020I前言为保证产品质量，根据中华人民共和国食品安全法的要求，特制定企业标准，作为组织生产的依据。本标准食品安全指标按 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品的规定，其中污染物限量铅指标严于国家标准的规定。本标准编写格式按GB/T 1.1-2009标准化工作导则第1部份：标准的结构和
2、编写的规定。本标准替代并废止审批的备案号为0593350284S-(2019)软烤水产制品。主要修改如下：-修改原辅料；-修改工艺；-修改理化指标；-删除酸价、菌落总数、大肠菌群指标；本标准由宁德同鼎食品有限公司提出并批准。本标准起草单位：宁德同鼎食品有限公司。本标准主要起草人：林应军。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S20201软烤水产制品1范围本标准规定了软烤水产制品的要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以鲜、冻动物类水产品为主要原料，添加或不添加辅料，经前处理、蒸煮或不蒸煮、去壳（去
3、内脏）或不去壳（去内脏）、调味、风干、焙烤或不焙烤、油炸或不油炸、真空包装、杀菌等工序制成的即食软烤水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 21999蚝油GB/T 20821液态法白酒GB/T 20822固液法白酒GB/T 30391花椒GB/T 30382辣椒（整的或
4、粉状）GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2716食用植物油卫生标准GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2733食品安全国家标准 鲜、冻动物性水产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生
5、物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S20202GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.26食品安全国家标准 食品中N-亚硝胺类化合物的测定GB 5009.27食品安全国家标准 食品中苯并（a
6、）芘的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB 14
7、881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31644食品安全国家标准 复合调味料GB 31650食品安全国家标准 食品中兽药最大残留限量SB/T 10292食用调和油SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10415鸡粉调味料NY/T 1070辣椒酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局第123号令（2009）食品标识管理规定（修订版）3产品分类3.1原辅料3.1.1鲜、冻动物类水产品：应符合 GB 2733 或 GB 101
8、36 的要求。3.1.2辅料：应符合相应的食品标准和有关规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求色泽呈本产品特有的自然色泽组织形态组织紧密、软硬适度、有嚼劲，外形完好或基本完好福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S20203表 1感官要求（续）项目要求气味及滋味滋味鲜美、咸甜适宜、具有本产品特有的香味、无异味杂质无肉眼可见的外来杂质3.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化指标项目指标水分/（g/100g）75氯化钠（NaCl）/（g/100g）10.0无机砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/
9、kg）1.0铬（以Cr计）/（mg/kg）2.0甲基汞（以Hg计）/（mg/kg）0.5N-二甲基亚硝胺/（g/kg）4.0多氯联苯a/（mg/kg）0.5苯并（a）芘/（g/kg）5.0过氧化值（以脂肪计）/（g/100g）0.6山梨酸钾b（以山梨酸计）/（g/kg）1.0a多氯联苯以、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCB153和PCB180总和计。b仅适用于添加了该类食品添加剂的产品.3.4微生物指标微生物指标应符合表 3 的规定。表 3致病菌限量项目采样方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示）ncmM沙门氏菌500-副溶血性弧菌51100 MPN/g1000
10、MPN/g金黄色葡萄球菌51100 CFU/g1000 CFU/g注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值。3.5农药残留和兽药残留限量3.5.1农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.5.2兽药残留限量应符合 GB 31650 的规定。3.6食品添加剂福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S202043.6.1食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7净含量应符合国家质量监督
11、检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官根据产品的感官要求，取适量样品，置于白色的搪瓷盘上，在自然光线下，观察其色泽、组织形态及有无杂质，嗅其气味，并将试样按包装上标明的食用方法进行处理，分别用品尝、嗅觉检查其滋味、气味。5.2理化指标5.2.1水分按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2氯化钠按 GB 5009.44 规定的方法检验。5.2.3无机砷按 GB 5009.11 规定的方法检验。5.2.4铅按GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.5铬按 GB
12、5009.123 规定的方法检验。5.2.6甲基汞按 GB 5009.17 规定的方法检验。5.2.7N-二甲基亚硝胺按 GB 5009.26 规定的方法检验。5.2.8多氯联苯按 GB 5009.190 规定的方法检验。5.2.9苯并(a)芘按 GB 5009.27 规定的方法检验。5.2.10过氧化值按 GB 5009.227 规定的方法检验。5.2.11山梨酸钾按 GB 5009.28 规定的方法检验。5.3微生物指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S202055.3.1致病菌（沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌）：按 GB 4789.4、G
13、B 4789.7 和 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.4净含量按JJF 1070规定方法检测。6检验规则6.1组批以同一班次、同一工艺条件生产的同一品种、同一规格的产品为一批次。6.2抽样抽样以同一组批为一个检验单位，抽样基数不得低于 100 个最小包装。抽取样品量不得少于 4 个最小包装（总量不少于 2kg）。样品分为两份，一份检验，一份备查。6.3检验分类产品分为出厂检验和型式检验。6.3.1出厂检验每批产品应该进行出厂检验，出厂检验由生产单位质量检验部门执行，检验项目为感官指标、净含量、水分。6.3.2型式检验型式检验项目：本标准要求的全部项目。每半年或一个生产周期进行一
14、次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验：a)产品生产不稳定时；b)改变生产工艺时；c)产品停产 3 个月以上，恢复生产时；d)国家食品监督部门提出型式检验时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时。6.4判定规则6.4.1所检项目全部符合本标准要求时，判定为合格品。6.4.2检验结果中若感官指标、理化指标、净含量不符合本标准要求，可加倍抽样对不合格项目进行复检，复检结果符合本标准要求，则判定该批产品合格，复检结果仍不符合本标准要求，则判定该批产品不合格。7标志、标签、包装、运输和贮存7.1标志、标签7.1.1销售包装上应有食品标签。食品标签标注内容应符合 GB 7718、GB 28050 和国
15、家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）食品标识管理规定（修订版）的规定。7.1.2包装储运图示标志应符合 GB/T 191 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/TDSP 0001S202067.2包装内包装采用食品塑料袋，包装袋应符合GB 9683的规定；外包装采用瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。7.3运输运输工具应清洁、卫生、干燥，并有防雨、防晒设施，不得与有害、有毒、有异味的物品混装，混运。搬运时应轻拿、轻装、轻卸。7.4贮存产品贮存在阴凉干燥，通风良好的库房内，避免日晒、雨淋或靠近热源，严禁与有害、有毒、有腐蚀性或有异味的物品混存。8保质期在符合本标准规定的运输、贮存条件下，产品的保质期按产品包装标注执行。_福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
