1、Q/TYMX0002S2021天水盈麦香食品有限责任公司企业标准Q/TYMX天水盈麦香食品有限责任公司天水盈麦香食品有限责任公司发布2021-01-04 发布2021-01-04 实施蒸包子Q/TYMX0002S2021目次前言I1 范围 12 规范性引用文件 13 产品分类 24 技术要求 25 食品添加剂 46 食品生产加工过程的卫生要求 47 检验规则 48 标志、包装、运输、贮存 59 保质期 5Q/TYMX0002S2017I前言本标准根据GB/T 1.1规定起草。本标准由天水盈麦香食品有限责任公司提出并负责起草。本标准主要起草人：王永红本标准于2021年01月04日首次发布并实施。
2、Q/TYMX0002S20211蒸包子1范围本标准规定了蒸包子的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以小麦粉为主要原料，辅以酵母，经发酵、制皮，同时配以经清洗、搅碎或斩拌的猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、胡萝卜、包心菜、韭菜、土豆、芹菜、大白菜、白萝卜、香菇、山野菜、大葱、生姜、红小豆、粉条、豆腐、鸡蛋、香辛料、菜籽油、味精、鸡精调味料、鸡汁调味料、酱油、蚝油、猪油、食用盐、食糖、辣椒等单一或多种配料混合、搅拌制成馅料，经加工成型、熟制、自然冷却、真空包装等工序制成的即食蒸包子。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期
3、的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB/T 1536菜籽油GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验
4、 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精
5、)GB 10146食品安全国家标准 食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准 食糖GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/TYMX0002S20172GB/T 18186酿造酱油GB/T 21999蚝油GB/T 22106非发酵豆制品GB/T 23587粉条GB/T 23780糕点质量检验方法GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB 31639食品安全国家标准 食品加工用酵母GH/T 1013香菇L
6、Y/T 1673山野菜LS/T 3106马铃薯（土豆、洋芋）NY/T 493胡萝卜NY/T 579韭菜NY/T 580芹菜NY/T 583结球甘蓝NY/T 599红小豆NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜SB/T 10159萝卜SB/T 10332大白菜SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10458鸡汁调味料中华人民共和国药典一部原国家质量监督检验检疫总局令第75号定量包装商品计量监督管理办法原国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定3 产品分类：根据馅料不同分为：肉包子、素包子、菜肉包子和红豆包子。4 技术要求4.1 原料和辅料要求4.1.1原料：4.1.1.1 小麦粉：应符
7、合GB/T 1355的规定。4.1.2辅料：4.1.2.1 酵母：应符合GB 31639的规定。4.1.2.2 猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉：应符合GB 2707的规定。4.1.2.3 胡萝卜：应符合NY/T 493的规定。4.1.2.4 包心菜：应符合NY/T 583的规定。4.1.2.5 韭菜：应符合NY/T 579的规定。4.1.2.6 土豆：应符合LS/T 3106的规定。4.1.2.7 芹菜：应符合NY/T 580的规定。Q/TYMX0002S202134.1.2.8 大白菜：应符合SB/T 10332的规定。4.1.2.9 白萝卜：应符合SB/T 10159的规定。4.1.2.10 香菇
8、：应符合GH/T 1013的规定。4.1.2.11 山野菜：应符合LY/T 1673的规定。4.1.2.12 大葱：应符合NY/T 744的规定。4.1.2.13 生姜：应符合GB/T 30383的规定。4.1.2.14 红小豆：应符合NY/T 599的规定。4.1.2.15 粉条：应符合GB/T 23587的规定。4.1.2.16 豆腐：应符合GB/T 22106的规定。4.1.2.17 鸡蛋：应符合GB 2749的规定。4.1.2.18 香辛料：应符合GB/T 15691的规定。4.1.2.19 味精：应符合GB/T 8967的规定。4.1.2.20 鸡精调味料：应符合SB/T 10371
9、的规定。4.1.2.21 鸡汁调味料：应符合SB/T 10458的规定。4.1.2.22 酱油：应符合GB/T 18186的规定。4.1.2.23 蚝油：应符合GB/T 21999的规定。4.1.2.24 食用盐：应符合GB/T 5461的规定。4.1.2.25 猪油：应符合GB 10146的规定。4.1.2.26 辣椒：应符合GB/T 30382的规定。4.1.2.27 食糖：应符合GB 13104的规定。4.2 感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽具有各品种应有的色泽将样品放在洁净的盘中，在自然光下观察其和杂质、嗅其气味，温开水漱口后品尝滋味。滋味和气味具有各品种应
10、有的滋味和气味，不得有异味。组织形态外形完整，具有各品种应有的形态，不破损，组织结构均匀，大小基本一致。杂质无正常视力可见外来杂质4.3 理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，g/100g70GB 5009.3馅含量，g/100g5565GB/T 23780酸价a（以脂肪计）,(KOH)mg/g3.0GB 5009.229过氧化值a（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.227注：检验时皮和馅料混合检验;a 过氧化值、酸价仅检验馅料。4.4 有害物质限量应符合表3的规定。Q/TYMX0002S20174表 3 有害物质限量指标项目指标检验方法铅（以 Pb 计）
11、，mg/kg0.4GB 5009.12黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0GB 5009.22注：检验时皮和馅料混合检验。4.5 微生物限量表 4 微生物限量指标项目采样方案a及限量（若非指定，均以 CFU/g 表示）检验方法ncmM菌落总数52104105GB 4789.2大肠菌群5210102GB 4789.3 平板计数法霉菌5250102GB 4789.15金黄色葡萄球菌511001000GB 4789.10 平板计数法沙门氏菌，25g500-GB 4789.4a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行；检验时皮和馅料混合检验。4.6 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按
12、JJF 1070 规定的方法测定。5食品添加剂5.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.2 食品添加剂的品种和使用量应符合GB 2760有关规定。6生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881规定。7检验规则7.1 组批以同一品种的原料、同一次投料、同一工艺所生产的同一规格产品为一批。7.2 抽样从同一批次的产品中随机抽取检验用样品和备用样品，抽样数量为20袋，15袋用于检验，5袋留样。7.3出厂检验7.3.1 产品出厂前须经本厂检验部门检验合格并签发合格证（或成品放行单）后方可出厂。7.3.2 出厂检验项目为感官、水分、馅含量、过氧化值、酸价、菌落总数、大肠菌群为每批必检项目。7
13、.4 型式检验7.4.1 在正常生产时，每6个月进行一次。有下列情况之一时亦应进行：a)新产品投入生产时；b)停产6个月以上恢复生产时；Q/TYMX0002S20215c)生产主要设备或关键工艺发生变化时；d）质量监督机构提出要求时。7.4.2 型式检验项目为技术要求中4.24.6全部项目。7.5 判定规则7.5.1 检验项目全部合格，判该批产品合格。7.5.2 检验项目如有不合格项（微生物除外），应加倍抽样复检。复检如仍不合格，则判该批产品为不合格。7.5.3 微生物项目有一项不合格，则判该批产品不合格，不得复检。8标志、包装、运输、贮存8.1 标志产品标签应符合GB 7718及食品标识管理
14、规定的规定，产品营养标签应符合GB 28050的规定，外包装箱标志应符合GB/T 191的规定。8.2 包装包装材料应符合GB 4806.7的要求，封口严密，包装牢固。8.3 运输8.3.1 运输工具必须清洁、卫生、严禁与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混贮、混运。8.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。8.3.3 在运输过程中，必须防止曝晒、雨淋、受潮。8.3 贮存产品离地、离墙，应贮存在阴凉、干燥、通风的库房中恒温库中，并有防蝇、防鼠、防尘设施。不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。严禁露天堆放、日晒、雨淋。9保质期在符合本标准规定的贮运条件下,产品自生产之日起保质期为1个月。
