1、ICS Q/YAQY 永 安 市 清 源 菜 业 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YAQY 0001S2020 酱腌菜 2020-02-18 发布 2020-03-15 实施 永安市清源菜业有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 I 前 言 本标准按GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求进行编写。本标准的安全性指标按照GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量、GB 2714食品安全国家标准 酱腌菜制定，其中铅、总砷指标严于国家标准规定，其余指标根据酱腌菜生产许可证审查细则（2006版
2、）及产品实际制定。本标准由永安市清源菜业有限公司提出并起草、发布。本标准主要起草人：钟三九.福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 1 酱腌菜 1 范围 本标准规定了本公司生产的酱腌菜的产品技术要求、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存、保质期和召回。本标准适用于以新鲜蔬菜(芥菜、豆角、荞头、竹笋等)中的一种或几种为原料、添加食盐腌制后、经清洗、调味、熟制（或不熟制）、添加（或不添加）食品添加剂（柠檬黄、山梨酸钾、苯甲酸钠）、包装、杀菌而成的非即食酱腌菜。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的
3、应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 2714 食品安全国家标准 酱腌菜 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠
4、檬黄 GB/T 4789.23 食品安全卫生微生物学检验 冷食菜、豆制品检验 GB 4806.7 食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB 5009.44 食品安全国家标准 食品中氯化物的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 7718 食品安全国家标
5、准 预包装食品标签通则 GB/T 10786 罐头食品的检验方法 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局第75号令（2005）定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 2 国家食品药品监督管理总局令第12号2015 食品召回管理办法 3 技术要求 3.1 原辅料要求 3.1.1 产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如
6、食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。3.1.2 蔬菜：选用的蔬菜应新鲜、无蛀虫、无污染、无腐烂、无霉变，并符合 GB 2762 和 GB 2763 的规定。3.1.3 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.4 生产加工用水：应符合 GB 5749 的规定。3.1.5 柠檬黄：应符合 GB 4481.1 的规定。3.1.6 山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.7 苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。3.2 感官要求 应符合表1的规定。表1 感官要求 项目 要求 色泽 具有该品种应有的色泽 气味、滋味 具有该品种固
7、有的气味，咸度适中、味纯正、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质、不得有霉斑白膜 3.3 理化指标 污染物限量应符合GB 2762的要求，其他指标及严于食品安全国家标准的铅、总砷指标应符合表2的要求。表2 理化指标 项目 指标 固形物含量，%70 总酸（以乳酸计），%3.0 食盐（以 NaCl 计），%15 亚硝酸盐（以 NaNO2计），mg/kg 20 铅（Pb），mg/kg 1.0 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 3.4 微生物指标 应符合 GB 2714 的规定。3.5 净含量 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 3 应符合定量包装
8、商品计量监督管理办法的规定。3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的食品安全标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，食品添加剂使用最大限量见表 4。表3 食品添加剂使用最大限量 品种 最大使用量/（g/kg）检验方法 柠檬黄 0.1 GB 5009.35 山梨酸钾（以山梨酸计）1.0 GB 5009.28 苯甲酸钠（以苯甲酸计）1.0 注：防腐剂山梨酸钾和苯甲酸钠混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。3.7 生产加工过程的卫生要求 应符合GB 14881的规定。4 检验方法 4.1 原辅料 查验质量保证书或合格证
9、明等。4.2 感官要求 将检测样品置于洁净的白搪瓷盘中，在自然光线下目视、鼻嗅、口尝。4.3 固形物含量 按GB/T 10786规定的方法检验。4.4 总酸 按GB/T 12456规定的方法检验。4.5 食盐 按GB 5009.44规定的方法检验。4.6 亚硝酸盐 按GB 5009.33规定的方法检验。4.7 铅 按GB 5009.12规定的方法检验。4.8 总砷 按GB 5009.11规定的方法检验。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 4 4.9 微生物 按GB/T 4789.23规定的方法检验。4.10 净含量 按JJF 1070规定的方法
10、检验。4.11 柠檬黄 按GB 5009.35规定的方法检验。4.12 山梨酸钾、苯钾酸钠 按GB 5009.28规定的方法检验。5 检验规则 5.1 组批 同一班次、同种原料生产的同一品种、同一规格的产品为一批。5.2 抽样 抽样基数不得少于200袋，基数不低于30 kg,从每批产品中随机抽取不少于10个最小定量包装，样品不少于2 kg。样品分为两份，一份检验，另一份留样备查。5.3 出厂检验 产品出厂前，须经公司质量检验部门按本标准规定逐批进行检验，签发检验合格证后方可出厂。出厂检验项目：感官要求、净含量、固形物含量、食盐、总酸、亚硝酸盐、大肠菌群。5.4 型式检验 型式检验每半年进行一次
11、，检验项目包括本标准中规定的全部项目，有下列情况之一时，也应进行型式检验：a)停产三个月以上重新再恢复生产时；b)主要原料、工艺和生产设备有较大改变时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家食品安全监管部门提出型式检验要求时。5.5 判定规则 检验结果中微生物指标有不合格项，则判为该批产品不合格，不得复检。其余指标若有不合格，可在同批产品中加倍抽样，对不合格项目进行复检，仍不合格，则判为该批产品不合格。6 标签、标志、包装、运输、贮存 6.1 标签、标志 标签标识应符合GB 7718和GB 28050的规定，外包装图示标志应符合GB/T 191的规定。福建省食品安全企业标准备
12、案福建省食品安全企业标准备案Q/YAQY 0001S2020 5 6.2 包装 内包装袋质量应符合GB 4806.7的规定，封口应严密、无泄漏，包装牢固。6.3 运输 动输工具应具有防尘、防雨、防晒设施，保持清洁卫生，不得与其它有毒、有害、易污染的物品混装混运。装运时要轻拿、轻放、轻装、轻卸，防止重压。6.4 贮存 产品应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。7 保质期 符合本标准贮存、运输的条件下，未经启封的产品保质期不少于12个月或见包装标识。8 召回 生产销售过程中发现不合格产品，应立即停止生产销售，制定措施预防和控制食品安全风险，消除产生不合格原因后方能继续生产，并按食品召回管理办法召回和处置已出厂的不合格产品。_ 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
