1、 西峡县鑫宏达生物科技有限公司企业标准 Q/XHD 0003S-2021 _ 香菇固体饮料 2021-03-01 发布 2021-03-01 实施_ 西峡县鑫宏达生物科技有限公司 发布Q/XHD 0003S-2021 前 言 本标准附录 A 为规范性附录。本标准由西峡县鑫宏达生物科技有限公司提出。本标准由西峡县鑫宏达生物科技有限公司起草。本标准主要起草人：李多伟、田海科。Q/XHD 0003S-2021 香菇固体饮料 1 范围 本标准规定了香菇固体饮料的分类、要求，以及检验方法、检验规则等要求。本标准适用于以香菇为原料，经验收、挑选或不挑选、粉碎或不粉碎，加入生活饮用水水煮提取、粗滤，加入或不
2、加入蛋白酶木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）或中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）酶解、灭菌、澄清、过滤、浓缩，添加或不添加麦芽糊精、干燥、粉碎、过筛、混匀、包装加工而成的香菇固体饮料。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 香菇应符合 GH/T 1013 和 GB 7096 的规定。2.1.2 蛋白酶应符合 GB 1886.174 的规定。2.1.3 麦芽糊精应符合 GB/T 20884 和 GB 15203 的规定。2.1.4 水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求
3、检验方法 性 状 粉末状 从样品中取出少许，倒入一洁净烧杯中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，品其滋味。色 泽 棕色或浅棕色 气 味 香菇的气味、无异味 滋 味 香菇的滋味、无异味 杂 质 无肉眼可见的外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 多糖/（g/100g）550 见附录 A 水分/（g/100g）7.0 GB 5009.3 灰分/（g/100g）7.0 GB 5009.4 Q/XHD 0003S-2021 总砷（以As计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11 铅（以Pb计）/（mg/k
4、g）1.0 GB 5009.12 2.4 微生物限量 微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群/(CFU/g)5 2 10 100 GB 4789.3 沙门氏菌/(/25g)5 0 0 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌/(CFU/g)5 1 100 1000 GB 4789.10*霉菌/(CFU/g)25 GB 4789.15 注：a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。*指标严于食品安全国家标准 GB 7101
5、 的规定。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合JJF 1070的规定。2.6 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 12695 和 GB 14881 的规定。2.7 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括:感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群。型式检验按国家有关规定执行。Q/XHD 0003S-2021 附录 A（规范性附录）香菇粗多糖含量的测定 A.1 试剂 所有试剂均为分析纯，水为蒸馏水。A.1.1 铜储备液:称取 0.3g CuS
6、O45H2O，3g 柠檬酸钠，加水溶解并稀释至 100ml 混匀，备用。A.1.2 铜试剂溶液:取铜储备液 50ml，加水 50ml 混匀后加入固体无水硫酸钠 12.5g 并使其溶解。临用新配。A.1.3 洗涤剂:取水 50ml，加入 10ml 铜试剂溶液，10ml 氢氧化钠溶液，混匀。A.1.4 乙醇溶液(80%):20ml 水中加入无水乙醇 80ml 混匀。A.1.5 氢氧化钠溶液(10%):称取 10g 氢氧化钠，加水溶解并稀释至 100ml，加入固体无水硫酸钠至饱和，备用。A.1.6-淀粉酶溶液:取-淀粉酶配制成(10 000 士 1 000)U/ml 溶液，05保存。A.1.7 淀粉
7、葡萄糖苷酶溶液:2 000 U/ml3 300 U/ml,05保存。A.1.8 硫酸溶液:取 10ml 浓硫酸加入到 80ml 左右水中，混匀，冷却后稀释至 100ml。A.1.9 苯酚溶液(5%):取苯酚 100g，油浴蒸馏，收集 180-182馏分。称取精制苯酚 5.0g，加入蒸馏水溶解并稀释至 100ml 混匀，溶液置冰箱中可保存一个月。A.1.10 葡萄糖标准储备溶液:精密称取在 105干燥至恒重的葡萄糖标准品 1.000g，加水溶解，并定容至 100ml 混匀，置冰箱中保存。此溶液每 ml 含 10.00mg 葡萄糖。A.1.11 葡萄糖标准使用溶液:吸取葡萄糖标准储备溶液 2.00
8、ml，置于 100ml 容量瓶中，加水至刻度，混匀，置冰箱中保存。A.2 仪器 A.2.1 紫外可见分光光度计 A.2.2 离心机 A.2.3 旋转混匀器 A.3 操作方法 A.3.1 葡萄糖标准曲线制备 精密吸取葡萄糖标准使用溶液 0，0.2，0.4，0.6，0.8，1.0ml（相当于葡萄糖 0，0.040，Q/XHD 0003S-2021 0.080，0.120，0.160，0.200mg）分别置于 25ml 比色管中，准确补充水至 2.0ml，加入苯酚溶液 2.0ml，在旋转混匀器上混匀，小心加入浓硫酸 10ml，于旋转混匀器小心混匀，置沸水浴中煮沸 15min，冷却后用分光光度计在 4
9、90nm 波长处以试剂空白溶液为参比，1cm 比色杯测定吸光度值。表 1 葡萄糖标准与浓度的关系 标准液(ml)0 0.2 0.4 0.6 0.8 1.0 浓度(mg/ml)0 0.04 0.08 0.12 0.16 0.20 吸光度(A)以葡萄糖质量为横坐标，吸光度值为纵坐标，绘标准曲线。A.3.2 样品的测定 A.3.2.1 样品提取 称取混合均匀的含粗多糖样品(M)2.0g，置于 50ml(V1)容量瓶中，加水40 ml 左右，于沸水浴上加热 30min，定时摇晃防止粘瓶，取出冷却至 60以下，加 1ml 淀粉酶溶液和 0.5ml 磷酸盐缓冲液（0.2ml/L），57酶解 30min，在
10、加 1ml 淀粉葡萄糖苷酶继续酶解 30min，取出，转移至具塞三角瓶中，容量瓶用水约 5ml 冲洗，并入具塞三角瓶中，电炉小心加热沸腾 30 秒，冷却后定容，定性中性滤纸过滤，滤液 3000rpm 离心 10min，取清晰滤液使用。A.3.2.2 沉淀粗多糖 精密取 A.3.2.1 项下滤液 2.0ml(V2)置于 10ml 离心管中，加入无水乙醇 8ml，混匀 5min 后，以 3000rpm 离心 10min，弃去上清液。残渣用乙醇溶液反复洗涤离心操作 3 次，每次放置 5min，离心 10min，残渣用水溶解并定容至 5.0ml(V3)，混匀后，供沉淀葡聚糖。A.3.2.3 沉淀葡聚糖
11、 精密取 A.3.2.2 项溶液 2ml(V4)，置于 10ml 离心管中，加入 NaOH 溶液 2.0ml，铜试剂溶液 2.0ml，沸水浴中煮沸 2min，冷却后以 3000rpm 离心 5min，弃去上清液。残渣用洗涤剂 5 毫升洗涤，离心后弃去上清液，反复操作 3 次，每次放置 5min，离心10min，残渣用硫酸溶液 2.0ml 溶解，并转移至 10ml(V5)容量瓶中，加水稀释至刻度，混匀。此溶液为样品测定液。A.3.2.4 测定 精密取 A.3.2.3 项的样品测定液 2.0ml(V6)置于 25ml 比色管中，加入苯酚溶液 2.0ml，在旋转混合器上混匀后，小心加入浓硫酸 10.
12、0ml 后于旋转混合器上混匀后，置于水浴中煮沸 2min，冷却至室温，用分光光度计在 485nm 波长处，以试剂空白为参比，1cm 比色杯测定吸光度值，同时做样品空白实验。从葡萄糖标准曲线上查出葡萄糖质量，再Q/XHD 0003S-2021 计算样品中粗多糖含量。A.4 结果计算 计算公式 X=(W1-W2)V1V3V5/MV2V4V60.95 式中:X样品中粗多糖含量(以葡萄糖/葡聚糖计),mg/g W1样品测定液中葡萄糖质量，mg W2样品空白液中葡萄糖质量，mg M样品质量，g V1样品提取液总体积，ml V2沉淀粗多糖所用样品提取液体积，ml V3粗多糖溶液体积，ml V4沉淀葡聚糖所
13、用粗多糖溶液体积，ml V5样品测定液总体积，ml V6测定用样品测定溶液体积，ml 0.95葡萄糖换算成葡聚糖时的校正系数。Q/XHD 0003S-2021 编制说明 香菇固体饮料是以香菇为原料，经验收、挑选或不挑选、粉碎或不粉碎，加入生活饮用水水煮提取、粗滤，加入或不加入蛋白酶木瓜蛋白酶（来源：木瓜Carica papaya）或中性蛋白酶（来源：枯草芽孢杆菌Bacillus subtilis）酶解、灭菌、澄清、过滤、浓缩，添加或不添加麦芽糊精、干燥、粉碎、过筛、混匀、包装加工而成的香菇固体饮料。根据 中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 7101食品安全国家标准 饮料要求制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中霉菌指标严于食品安全国家标准 GB 7101 的规定。西峡县鑫宏达生物科技有限公司
