1、 Q/YDCY 泉 州 韵 的 茶 叶 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/YDCY0003S2019 乌龙茶 2019-03-06 发布 2019-04-05 实施 泉州韵的茶叶有限公司 发 布 Q/YDCY 0003S2019 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部份：标准的结构和编写的规定。本标准的安全指标依据 GB 2762 的规定制定。本标准于 2019 年 03 月 06 日发布。本标准由泉州韵的茶叶有限公司提出。本标准由泉州韵的茶叶有限公司负责起草。本标准主要起草人：杨宝英、周道玮。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/
2、YDCY 0003S2019 1 乌龙茶 1 范围 本标准规定了乌龙茶的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以茶树的芽、叶、嫩梢为原料，经萎凋、做青、杀青、揉捻、烘干、归堆、筛分、风选、捡剔、拼配、复火、摊凉、包装等工序制成的乌龙茶；也适用于以乌龙茶毛茶为原料，经捡剔、拼配、筛分、风选、烘干、包装等工序制成的乌龙茶；也适用于以乌龙茶净茶为原料，经分装等工序制成的乌龙茶；还适用于以精制或毛茶的乌龙茶为原料，经整理、蒸压定型、干燥加工而成的紧压乌龙茶。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的
3、引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 2763.1 食品安全国家标准 食品中百草枯等 43 种农药最大残留限量 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.4 食品安全国家标准 食品中灰分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.19 食品中有机氯农药多组分残留量的测定 GB/T 5009.103 植物性食
4、品中甲胺磷和乙酰甲胺磷农药残留量的测定 GB/T 5009.110 植物性食品中氯氰菊酯、氰戊菊酯和溴氰菊酯残留量的测定 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB/T 8302 茶 取样 GB/T 8311 茶 粉末和碎茶含量测定 GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 30357.1 乌龙茶 第 1 部分：基本要求 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 GB/T 23204 茶叶中 519 种农药及相关化学品残留量的测定 气相色谱-质谱法 GB/T 23776 茶叶感官审评方法 GB 28050 食
5、品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GH/T 1070 茶叶包装通则 GH/T 1071 茶叶贮存通则 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDCY 0003S2019 2 国家质量监督检验检疫总局令第 123 号2009 食品标识管理规定（修订版）3 产品分类 产品根据茶树品种不同，分为铁观音、黄金桂、水仙、肉桂、单枞、佛手、大红袍、色种、乌龙、本山和紧压乌龙茶。3.1 铁观音产品根据加工工艺分为清香型铁观音、浓香型铁观音、陈香型铁观音（贮存
6、五年以上）。3.2 单枞产品根据产品形状分为条形单枞和颗粒形单枞。3.3 佛手产品根据加工工艺分为清香型佛手、浓香型佛手、陈香型佛手（贮存五年以上）。3.4 紧压乌龙茶据品种分为紧压铁观音、紧压黄金桂、紧压水仙、紧压肉桂、紧压单枞、紧压佛手、紧压大红袍、紧压色种、紧压本山、紧压乌龙茶。4 技术要求 4.1 原料要求 4.1.1 茶驻芽、叶、嫩梢：品质正常，无异嗅、无劣变、无异味，并符合 GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1的要求。4.1.2 各种类乌龙茶毛茶：品质正常、洁净、不着色，无异味，无霉变、无劣变；不添加任何添加剂，不得夹杂非茶类物质，并应符合 GB 2762、GB
7、2763 及 GB 2763.1 的要求。4.1.3 乌龙茶净茶：应符合 GB/T 30357.1 的要求。4.2 感官要求 4.2.1 清香型铁观音各等级的感官品质应符合表 1 的规定。表1 清香型铁观音感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、重实 匀整 洁净 翠绿润、砂绿明显 清高、持久 清醇鲜爽、音韵明显 金黄带绿、清澈 肥厚软亮、匀整 一级 紧结 匀整 净 绿油润、砂绿明 较清高持久 清醇较爽、音韵较显 金黄带绿、明亮 较软亮、尚匀整 二级 较紧结 尚匀整 尚净、稍有细嫩梗 乌绿 稍清高 醇和、音韵尚明 清黄 稍软亮、尚匀整 三
8、级 尚结实 尚匀整 尚净、稍有细嫩梗 乌绿、稍带黄 平正 平和 尚清黄 尚匀整 4.2.2 浓香型铁观音各等级的感官品质应符合表 2 的规定。表2 浓香型铁观音感官品质各等级要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDCY 0003S2019 3 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结、重实 匀整 洁净 乌油润、砂绿显 浓郁 醇厚回甘、音韵明显 金黄、清澈 肥厚、软亮匀整、红边明 一级 紧结 匀整 净 乌润、砂绿较显 较浓郁 较醇厚、音韵明 深金黄、明亮 较软亮、匀整、有红边 二级 稍紧结 尚匀整 较净、稍有嫩梗 黑褐 尚清高 醇和
9、橙黄 稍软亮、略匀整 三级 尚紧结 稍匀整 稍净、有嫩度 黑褐、稍带褐红点 平正 平和 深橙黄 稍匀整、带褐红色 四级 略粗松 欠匀整 欠净、有梗片 带褐红点 稍粗飘 稍粗 橙红 欠匀整、有粗叶及褐红叶 4.2.2.1 陈香型铁观音感官品质要求应符合表 3 的规定。表 3 陈香型铁观音感官品质要求 4.2.3 黄金桂各等级的感官品质应符合表 4 的规定。表 4 黄金桂感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结 匀整 洁净 黄绿有光泽 花香清高持久 清醇鲜爽、品种特征显 金黄明亮 软亮、有余香 一级 紧实 尚匀整 尚洁净 尚黄绿 花香尚清高持
10、久 醇、品种特征显 清黄 尚软亮、匀整 4.2.4 水仙各等级的感官品质应符合表 5 的规定。表 5 水仙感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 壮结 匀整 乌油润 洁净 浓郁或清长 鲜醇浓爽或醇厚甘爽 橙黄明亮 肥厚软亮 级別 项 目 外形 内质 条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结 乌褐 匀整 洁净 蜜香兰韵 幽雅醇甜，有音韵 深红清澈 乌褐柔软，匀整 一级 较紧结 较乌褐 匀整 洁净 陈香明显 醇和 橙红清澈 较乌褐柔软，较匀整 二级 稍紧结 稍乌褐 尚匀 较洁净 陈香较明显 尚醇和 橙红 稍乌褐，稍匀整 三级 尚
11、紧结 稍乌褐 尚匀 尚净 陈香尚明 纯和 橙红 稍乌褐，尚匀整 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDCY 0003S2019 4 一级 较壮结 匀整 较乌润 匀净 清香 较醇厚尚甘 橙黄清澈 尚肥厚软亮 二级 尚紧结 尚匀整 尚油润 尚匀净 清纯 尚浓 橙红 尚软亮 三级 粗壮 稍整齐 乌褐 带细梗轻片 纯和 稍淡 深橙红稍暗 欠亮 4.2.5 肉桂各等级的感官品质应符合表 6 的规定。表 6 肉桂感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 肥壮紧结、重实 匀整 洁净 油润 浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香 醇厚鲜爽 金
12、黄清澈明亮 肥厚软亮、匀齐、红边明显 一级 较肥壮紧结、较重实 较匀整 较洁净 乌润 清高幽长 醇厚 橙黄较深 较软亮匀齐、红边明显 二级 尚结实、稍重实 尚匀整 尚洁净 尚乌润、稍带褐红色或褐绿 清香 醇和 深黄泛红 红边欠匀 4.2.6 条形单枞各等级的感官品质应符合表 7 的规定。表 7 条形单枞感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结重实 匀整 洁净 褐润 花蜜香清高悠长 甜醇回甘、高山韵显 金黄明亮 肥厚软亮、匀整 一级 较紧结重实 较匀整 匀净 较褐润 花蜜香持久 浓醇回甘、蜜韵显 金黄尚亮 较肥厚软亮、较匀整 二级 稍紧结重
13、实 尚匀整 尚匀、有细梗 稍褐润 花蜜香纯正 尚醇厚、蜜韵较显 深金黄 尚软亮 三级 稍紧结 尚匀 有梗片 褐欠润 蜜香显 尚醇稍厚 深金黄、稍暗 稍软欠亮 4.2.7 颗粒形单枞各等级的感官品质应符合表 8 的规定。表 8 颗粒形单枞感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 结实、卷曲 匀整 匀净 褐润 花蜜香悠长 甜醇回甘、高山韵显 金黄明亮 肥厚软亮 一级 较结实、卷曲 较匀整 较匀净、稍有细嫩梗 较褐润 花蜜香清纯 浓醇、蜜韵显 金黄尚亮 较肥厚软亮 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDCY 0003S2019
14、5 二级 尚结实、卷曲 尚匀整 尚净、有细梗片 尚褐润 蜜香纯正 较醇厚、蜜韵尚显 深金黄 尚软亮 三级 稍结实、卷曲 欠匀整 有梗片 褐欠润 蜜香尚显 尚醇厚、有蜜韵 深金黄、稍暗 尚软亮 4.2.8 清香型佛手各等级的感官品质应符合表 9 的规定。表 9 清香型佛手感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 圆结、重实 匀整 洁净 乌绿润 清高、持久，品种香明显 醇厚甘爽 浅金黄、清澈明亮 肥厚软亮、匀整、叶片不规则红点明 一级 尚圆结 匀整 洁净 乌绿圆润 尚清高、品种香尚明 清醇尚甘爽 橙黄、清澈 尚肥厚、稍软亮、匀整、叶片不规则红点尚明
15、 二级 卷曲、尚结实 尚匀整 尚洁净、稍有细梗轻片 乌绿、稍带褐红 清纯，稍有品种香 尚清醇 橙黄、尚清澈 黄绿红边明、尚匀整 4.2.9 浓香型佛手各等级的感官品质应符合表 10 的规定。表 10 浓香型佛手感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 圆结、重实 匀整 洁净 青褐润 熟果香显，火功香轻 醇厚回甘 金黄、清澈明亮 肥厚软亮，匀整，叶片不规则红点明 一级 卷曲似海蛎干 匀整 洁净 青褐尚润 熟果香尚显，火功香稍足 醇厚尚甘 深金黄、清澈尚亮 尚肥厚软亮、匀整，叶片不规则红点明 二级 尚卷曲 尚匀整 尚洁净，稍有细嫩梗 乌褐 略有熟果
16、香，火功香足 尚醇厚 橙红、尚清澈 尚软亮、红边明 三级 稍卷曲、略粗松 欠匀整 带细梗轻片 乌褐略暗 纯正，高火功香 平和略粗 红褐 稍粗硬 四级 粗松 欠匀整 带细梗轻片 乌褐略暗 高火攻香，粗飘 平淡稍粗 泛红略暗 粗硬，暗褐 4.2.10 陈香型佛手各等级的感官品质应符合表 11 的规定。表 11 陈香型佛手感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 紧结 匀整 洁净 乌褐润 陈香浓郁 醇厚回甘，透陈香 深金黄，清澈 乌褐软亮，匀整 一级 卷曲似海蛎干 匀整 洁净 乌褐 陈香明显 醇和尚甘 橙红清澈 乌褐柔软，尚匀整 二级 尚卷曲 尚匀整 尚洁净，稍有细梗 稍乌褐 陈香较明显 尚醇和 红褐 稍乌褐，略匀整 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/YDCY 0003S2019 6 三级 稍卷曲、略粗松 欠匀整 带细梗轻片 乌黑 略有陈香 平和略粗 褐红 乌黑，稍粗硬，欠匀整 4.2.11 大红袍各等级的感官品质应符合表 12 的规定。表 12 大红袍感官品质各等级要求 等级 外形 内质 条索 整碎 净度 色泽 香气
