1、广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准Q/YKQ/YK 0018 S-2019代替Q/YK 0018 S-2016液体风味调味料2019-02-15 发布2019-03-15 实施东东莞莞市市益益康康食食品品有有限限公公司司发布备案号：44190082S-2019备案日期：2019年03月16日Q/YK 0018 S-2019I前言本标准根据GB/T 1.1-2009标准化工作导则 第1部分：标准的结构和编写的要求编写。本标准代替2016年03月发布的Q/YK 0018 S-2016液体风味调味料。本标准与Q/YK 0019 S-2016相比，主要做了以下修改：产品原辅料增加了：葡萄糖浆、
2、果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）、椰蓉、酵母抽提物、鸡粉调味料、大豆膳食纤维粉、花生、酸角、食用植物油、调味料酒、黄酒、白酒、食用酒精、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、苯甲酸钠、维生素C、日落黄、赤藓红、胭脂虫红、辣椒红、甜菊糖苷、安赛蜜、-胡萝卜素、三氯蔗糖；下调“铅”指标，制定严于GB 2762的限量；增加了附录A；更新了规范性引用文件。本标准由东莞市益康食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：方顺忠。本标准所代替标准的历次版本发布情况：Q/YK 0018 S-2013，Q/YK 0018 S-2016。Q/YK 0018 S-20191液体风味调味料1范
3、围本标准规定了液体风味调味料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则及标志、标签、包装、运输、贮存。本标准适用于以水、酱油、白砂糖、葡萄糖浆、果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）、椰蓉、食醋、食用盐、酵母抽提物、海鲜粉调味料、排骨粉调味料、牛肉粉调味料、鸡粉调味料、咖啡粉、大豆膳食纤维粉、花生、酸角、香辛料（辣椒粉、花椒粉、孜然粉、芝麻、姜、八角、桂皮、大蒜、洋葱、葱、小茴香等）、食用淀粉、食用植物油、辣椒酱、调味料酒、黄酒、白酒、食用酒精为原料，添加食品添加剂（谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、DL-苹果酸、柠檬酸、羟丙基二淀粉磷酸酯、D-异抗坏血酸钠、黄原胶
4、、焦糖色（普通法，加氨生产）、山梨酸钾、苯甲酸钠、维生素C、日落黄、赤藓红、胭脂虫红、辣椒红、甜菊糖苷、安赛蜜、-胡萝卜素、三氯蔗糖、辣椒油树脂、食品用香精），经原料预处理、调配、煮制（加热杀菌）、冷却、灌装、包装等工艺制成的液体风味调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB/T 1532花生GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.34食品安全国家标准 食品添加剂
5、 辣椒红GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准 食品添加剂 焦糖色GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.184食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.235食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2717食品安全国家标准 酱油GB 2719食品安全国家标准 食醋GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食
6、品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB/T 4789.3-2003食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验Q/YK 0018 S-20192GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB/T 4789.22食品卫生微生物学检验 调味
7、品检验GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则G
8、B 8270食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷GB 8821食品安全国家标准 食品添加剂-胡萝卜素GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB/T 12456食品中总酸的测定GB 13104食品安全国家标准 食糖GB/T 13662黄酒GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 14754食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C(抗坏血酸)GB 15203食品安全国家标准 淀粉糖GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17512.1食品安全国家标准 食品添加剂 赤藓红GB/T 20885葡萄糖浆GB/T 22267孜然GB/T 22494大豆膳食纤维粉GB/T 2353
9、0酵母抽提物GB 25531食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾GB 25544食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 28314食品安全国家标准 食品添加剂 辣椒油树脂GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量GB 29931食品安全国家标准 食品添加剂 羟丙基二淀粉磷酸酯GB 29939食品安全国家标准 食品添加剂 琥珀酸二钠GB 30616食品安全国家标准 食品用香精GB/T 31121果蔬汁类及其饮料GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉GB 3164
10、0食品安全国家标准 食用酒精SB/T 10415鸡粉调味料SB/T 10416调味料酒SB/T 10485海鲜粉调味料SB/T 10513牛肉粉调味料Q/YK 0018 S-20193SB/T 10526排骨粉调味料NY/T 289绿色食品 咖啡NY/T 786食用椰干NY/T 1070辣椒酱LY/T 1741酸角果实JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定食品添加剂手册（第四版）3技术要求3.1原辅料要求3.1.1水：应符合 GB 5749 的要求。3.
11、1.2酱油：应符合 GB 2717 的要求。3.1.3白砂糖：应符合 GB 317 和 GB 13104 的要求。3.1.4葡萄糖浆：应符合 GB/T 20885 和 GB 15203 的要求。3.1.5果汁（苹果汁、菠萝汁、柠檬汁、草莓汁、芒果汁）：应符合 GB/T 31121 的要求。3.1.6椰蓉：应符合 NY/T 786 的要求。3.1.7食醋：应符合 GB 2719 的要求。3.1.8食用盐：应符合 GB 2721 的要求。3.1.9酵母抽提物：应符合 GB/T 23530 的要求。3.1.10海鲜粉调味料：应符合 SB/T 10485 的要求。3.1.11排骨粉调味料：应符合 SB
12、/T 10526 的要求。3.1.12牛肉粉调味料：应符合 SB/T 10513 的要求。3.1.13鸡粉调味料：应符合 SB/T 10415 的要求。3.1.14咖啡粉：应符合 NY/T 289 的要求。3.1.15大豆膳食纤维粉：应符合 GB/T 22494 的要求。3.1.16花生：应符合 GB/T 1532 的要求。3.1.17酸角：应符合LY/T 1741的要求。3.1.18香辛料（辣椒粉、花椒粉、芝麻、姜、八角、桂皮、大蒜、洋葱、葱、小茴香等）：应符合GB/T15691的要求。3.1.19孜然粉：应符合GB/T 22267的要求。3.1.20食用淀粉：应符合GB 31637的要求。
13、3.1.21食用植物油：应符合GB 2716的要求。3.1.22辣椒酱：应符合NY/T 1070的要求。3.1.23调味料酒：应符合SB/T 10416的要求。3.1.24黄酒：应符合 GB/T 13662 的要求。3.1.25白酒：应符合 GB 2757 的要求。3.1.26食用酒精：应符合 GB 31640 的要求。3.1.27谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 的要求。3.1.285-呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的要求。3.1.29琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的要求。3.1.30DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的要求。Q/YK 0018 S-201
14、943.1.31柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的要求。3.1.32羟丙基二淀粉磷酸酯：应符合 GB 29931 的要求。3.1.33D-异抗坏血酸钠：应符合 GB 1886.28 的要求。3.1.34黄原胶：应符合 GB 1886.41 的要求。3.1.35焦糖色（加氨生产、普通法）：应符合 GB 1886.64 的要求。3.1.36山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的要求。3.1.37苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的要求。3.1.38维生素 C：应符合 GB 14754 的要求。3.1.39日落黄：应符合 GB 6227.1 的要求。3.1.40赤藓红：应符合 G
15、B 17512.1 的要求。3.1.41胭脂虫红：应符合附录 A 的要求。3.1.42辣椒红：应符合 GB 1886.34 的要求。3.4.43甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的要求。3.4.44安赛蜜：应符合 GB 25540 的要求。3.4.45-胡萝卜素：应符合 GB 8821 的要求。3.4.46三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的要求。3.4.47辣椒油树脂：应符合 GB 28314 的要求。3.4.48食品用香精：应符合 GB 30616 的要求。3.4.49以上所有原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的要求及国家标准和相关规定。3.2感官要求应符合
16、表 1 的规定。表 1感官要求项目要求状态液态，体态均匀，无异物色泽红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳，有光泽滋味及气味具有该产品特有的气味及滋味，无其他不良异味杂质无正常视力可见的外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标氨基酸态氮/（%）0.2总酸（以醋酸计）/（%）2.5食用盐（以NaCl计）/（%）525总砷（以As计）/（mg/kg）0.5铅（以Pb计）/（mg/kg）0.9黄曲霉毒素B1/（g/L）53.4微生物指标应符合表3和表4的规定。Q/YK 0018 S-20195表 3指示菌指标项目指标菌落总数/（CFU/mL）30000大肠菌群/（MPN/100mL）30表 4致病菌指标3.5食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合GB 2760的规定。3.6净含量要求应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号的规定。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官要求取适量试样于白色瓷盘中，在自然光线下，用肉眼观察其色泽、状态、有无杂质，闻其气味，用温开水漱口，再蘸取样品于舌面品尝其滋味。5.2理化指标5.2.1
