1、Q/YXSP 0001S2019代替Q/YXSP 0001S2016陕西蒲城永信食品有限公司企业标准半固态调味酱2019-03-18 发布2019-04-18 实施Q/YXSP陕西蒲城永信食品有限公司发 布Q/YXSP 0001S2019I前言本标准代替Q/YXSP 0001S2016半固态调味酱。本标准与Q/YXSP 0001S2016相比，主要变化如下：标准封面、格式按照GB/T 1.12009的规则进行了修改；更新了规范性引用文件；修改了产品分类。本标准由陕西蒲城永信食品有限公司提出。本标准由陕西蒲城永信食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：张银生、马新勇、闫武斌。本标准批准人：张银生
2、。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YXSP 0001S2016；Q/YXSP 0001S2015；Q/YXSP 0001S2012。Q/YXSP 0001S20191半固态调味酱1范围本标准规定了半固态调味酱的产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标签、包装、运输和贮存。本标准适用于选用植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）、辣椒、花生仁、牛肉丁、香菇、莴笋丁、兔肉丁、鸡肉丁、豆豉（黄豆、水、食用盐）为原料，选用大头菜丁、莴笋丁、豆豉（黄豆、水、食用盐）、牛肉丁、花生仁、葵花籽仁、香菇、辣椒、生姜、大豆组织蛋白、白砂糖、芝麻、食用盐、葱、香辛料（辣椒、花椒、八
3、角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，选用适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的半固态调味酱。2规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1532花生GB/T 1535大豆油GB/T 1536菜籽油GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.100食品安全国家标准 食品添加剂
4、乙二胺四乙酸二钠GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学
5、检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4806.1食品安全国家标准 食品接触材料及制品通用安全要求GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定Q/YXSP 0001S20192GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5
6、009.121食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB/T 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7096食品安全国家标准 食用菌及其制品GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠（味精）GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10004包装用塑料复合膜、袋 干法复合、挤出复合GB/T 11761芝麻GB/T 11764葵花籽GB/T 12456食品中总
7、酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB/T 17238鲜、冻分割牛肉GB/T 17239鲜、冻兔肉GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 21302包装用复合膜、袋通则GB/T 22267孜然GB/T 22300丁香GB/T 23183辣椒粉GB/T 23377食品中脱氢乙酸的测定 高效液相色谱法GB/T 24399黄豆酱GB 25547食品安全国家标准 食品添加剂 脱氢乙酸钠GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋GB 29938食品安全国家
8、标准 食品用香料通则GB/T 30381桂皮GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30391花椒GH/T 1013香菇NY/T 631鸡肉质量分级NY/T 1067食用花生NY/T 1835大葱等级规格NY/T 1893加工用花生等级规格QB/T 1733.6烤花生仁和烤花生碎QB/T 4594玻璃容器 食品罐头瓶SB/T 10453膨化豆制品SB/T 10553熟制葵花籽和仁JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法Q/YXSP 0001S201933产品分类根据配料和风味的不同，
9、产品可分为夹馍酱、香菇酱、拌饭酱、牛肉酱(又称烧烤酱)、回味豆豉酱、花生酱（又称花生调味酱、香辣调味酱）、回味牛肉酱、香菇丝。夹馍酱又可分为夹馍酱（牛肉味）（又称牛肉味夹馍酱）、夹馍酱（香辣味）（又称香辣夹馍酱）、夹馍酱（香菇丝）（又称香菇丝夹馍酱）、夹馍酱（八宝辣子）（又称八宝辣子）；拌饭酱又可分为拌饭酱（香菇鸡肉）（又称拌饭酱香菇鸡肉）、拌饭酱（兔肉酱）（又称拌饭酱兔肉酱）。3.1夹馍酱夹馍酱是选用植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）、辣椒、花生仁、牛肉丁、香菇为原料，选用大头菜丁、莴笋丁、豆豉（黄豆、水、食用盐）、牛肉丁、花生仁、葵花籽仁、香菇、生姜、大豆组织蛋白
10、、白砂糖、芝麻、食用盐、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，选用适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠、乙二胺四乙酸二钠），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的夹馍酱。3.2香菇酱香菇酱是以植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）、香菇为原料，选用辣椒、生姜、芝麻、大豆组织蛋白、白砂糖、食用盐、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的香菇酱。3.3拌饭酱拌饭酱是选用植物油（菜籽油或大豆油）、香菇、莴
11、笋丁、辣椒、兔肉丁、鸡肉丁为原料，选用花生仁、葵花籽仁、芝麻、大豆组织蛋白、食用盐、白砂糖、葱、生姜、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，选用适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的拌饭酱。3.4牛肉酱牛肉酱是以植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）、辣椒、花生仁、牛肉丁、香菇为原料，以葵花籽仁、芝麻、白砂糖、食用盐、食用香料为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾、脱氢乙酸钠），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的牛肉酱。3.5回味豆豉酱回味豆豉酱是以植物油（菜籽油或大
12、豆油）、豆豉（黄豆、水、食用盐）、辣椒、香菇为原料，以食用盐、白砂糖、葱、生姜、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、脱氢乙酸钠），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的回味豆豉酱。3.6花生酱花生酱是以花生仁、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）、辣椒、植物油（菜籽油或大豆油）为原料，以食用盐、芝麻、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的花生酱。3.7回味牛肉酱回味牛肉酱是以植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（
13、黄豆、水、小麦粉、食用盐）、辣椒、花生仁、牛肉丁为原料，以葵花籽仁、白砂糖、生姜、食用盐、食用香料为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的回味牛肉酱。3.8香菇丝香菇丝是以香菇、植物油（菜籽油或大豆油）、黄豆酱（黄豆、水、小麦粉、食用盐）为原料，以辣椒、葵花籽仁、白砂糖、食用盐、芝麻、香辛料（辣椒、花椒、八角、丁香、桂皮、孜然、小茴香、良姜、草果）、食用香料为辅料，添加适量食品添加剂（谷氨酸钠、山梨酸钾），经预处理、配料、炒制、包装、杀菌制成的香菇丝。Q/YXSP 0001S201944技术要求4.1原辅料要求4.1.1菜籽油：应符合 GB/T
14、1536 的规定。4.1.2大豆油：应符合 GB/T 1535 的规定。4.1.3黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的规定。4.1.4辣椒：应符合 GB/T 30382 或 GB/T 23183 的规定。4.1.5花生仁：应符合 GB/T 1532 或 NY/T 1067 或 NY/T 1893 或 QB/T 1733.6 的规定。4.1.6牛肉丁：应符合 GB 2707 或 GB/T 17238 或相关标准的规定。4.1.7香菇：应符合 GB 7096 或 GH/T 1013 或相关标准的规定。4.1.8莴笋丁：应清洁、无腐烂、无霉变，并符合相关标准的规定。4.1.9兔肉丁：应符合 GB
15、 2707 或 GB/T 17239 或相关标准的规定。4.1.10鸡肉丁：应符合 GB 2707 或 NY/T 631 或相关标准的规定。4.1.11豆豉：应符合 GB 2712 或附录 A 的规定。4.1.12大头菜丁：应清洁、无腐烂、无霉变，并符合相关标准的规定。4.1.13葵花籽仁：应符合 GB/T 11764 或 SB/T 10553 的规定。4.1.14生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。4.1.15大豆组织蛋白：应符合 SB/T 10453 的规定。4.1.16白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.17芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。4.1.18食
16、用盐：应符合 GB 2721 或 GB/T 5461 的规定。4.1.19葱：应符合 NY/T 1835 或相关标准的规定。4.1.20花椒：应符合 GB/T 30391 的规定。4.1.21八角：应符合 GB/T 7652 的规定。4.1.22丁香：应符合 GB/T 22300 的规定。4.1.23桂皮：应符合 GB/T 30381 的规定。4.1.24孜然：应符合 GB/T 22267 的规定。4.1.25小茴香、良姜、草果：应具有该香辛料特有的滋味、气味，无霉变、无虫蛀、无异味，并应符合 GB/T 15691 或相关标准的规定。4.1.26食用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.27谷氨酸钠：应符合 GB/T 8967 或相关标准的规定。4.1.28山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.29脱氢乙酸钠：应符合 GB 25547 的规定。4.1.30乙二胺四乙酸二钠：应符合 GB 1886.100 的规定。4.1.31生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.2感官要求应符合表1和表2的规定。表 1项目要求夹馍酱香菇酱拌饭酱牛肉酱色泽红褐色或棕褐色
