1、Q/YYC广东省食品安全企业标准Q/YYC 0002S2019代替 Q/YYC 0002S-2016面制品2019 08-05 发布2019 09-05 实施佛山市禅城区粤永昌食品厂发 布备案号：44060155S-2019备案日期：2019年05月17日Q/YYC 0002S2019I前言本标准按照 GB/T 1.1-2009 给出的规则起草。本标准代替我公司企业标准 Q/YYC 0002S2013湿面（备案号：443702S-2016）。本标准与上版主要区别：标准名称更改为“面制品”；规范性引用文件按现行有效文本做了相应的修订；按产品实际情况补充“蒸制面（干面）”类及其理化指标；铅指标范围
2、由“0.2 mg/kg”加严到“0.15 mg/kg”；删除微生物指标。本标准由佛山市禅城区粤永昌食品厂提出。本标准起草单位：佛山市禅城区粤永昌食品厂。本标准起草人：梁燕娟、郭友珍。本标准所代替标准的历次版本发布情况为：Q/YYC 0002S2010、Q/YYC 0002S2013、Q/YYC 0002S2016。Q/YYC 0002S20191面制品1范围本标准规定了面制品的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志与标签及包装、运输、贮存。本标准适用于符合第 3 章分类的非即食面制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所
3、注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 1355小麦粉GB 1886.1 食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钠GB 2715食品安全国家标准 粮食GB 2716食用植物油卫生标准GB 2749食品安全国家标准 蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准 食品中百草枯等43种农药最大残留限量GB 4806.7食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3
4、食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准 食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.239食品安全国家标准 食品酸度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 8883食用小麦淀
5、粉GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB 25588食品安全国家标准 食品添加剂 碳酸钾GB 28050食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则GB 31637食品安全国家标准 食用淀粉NY/T 875食用木薯淀粉Q/YYC 0002S20192JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第123号食品标识管理规定3产品分类3.1生切面以小麦粉、鲜蛋、饮用水、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：碳酸钾、碳酸钠，经和面、压延、成型、包装、冷藏制
6、成的非即食生切面。3.2蒸制面（湿面）以小麦粉、鲜蛋、饮用水、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：碳酸钠，经和面、压延、成型、汽蒸、包装、冷藏制成的非即食蒸制面（湿面）。3.3蒸制面（干面）以小麦粉、鲜蛋、饮用水、食用小麦淀粉、食用木薯淀粉为原料，添加适量的食品添加剂：碳酸钠，经和面、压延、成型、汽蒸、烘干、包装制成的非即食蒸制面（干面）。4技术要求4.1原辅材料要求4.1.1小麦粉应符合 GB/T 1355 和 GB 2715 要求。4.1.2碳酸钠应符合 GB 1886.1 要求。4.1.3鲜蛋应符合 GB 2749 要求。4.1.4饮用水应符合 GB 5749 要求。
7、4.1.5食用小麦淀粉应符合 GB/T 8883 和 GB 31637 要求。4.1.6碳酸钾应符合 GB 25588 要求。4.1.7食用木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 要求。4.1.8原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763、GB 2763.1 要求。4.2感官要求应符合表1要求。表 1感官要求项目要求性状粗细均匀、光滑整齐、形态良好，无明显断条色泽呈黄色，色泽均匀滋味及气味具有正常面制品气味和蛋香味，无酸味、霉味及其它异味杂质无肉眼可见的外来杂质4.3理化指标Q/YYC 0002S20193应符合表2要求。表 2理化指标项目指标生切面、蒸制面
8、（湿面）蒸制面（干面）水分，g/100g45.018.0酸度，T2.04.0总砷（以As计），mg/kg0.5铅（以Pb计），mg/kg0.15镉（以Cd计），mg/kg0.1铬（以Cr计），mg/kg1.0总汞（以Hg计），mg/kg0.02黄曲霉毒素B1，g/kg5.04.4食品添加剂要求食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。4.5净含量净含量及其允许短缺量应该符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号的要求。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合GB 14881的规定。6试验方法6.1感官要求取适量样品，用口尝、目测、鼻嗅进行评定。6.2理化指标6.2.1
9、水分按 GB 5009.3 测定。6.2.2酸度按 GB 5009.239 测定。6.2.3总砷按 GB 5009.11 测定。6.2.4铅按 GB 5009.12 测定。Q/YYC 0002S201946.2.5镉按GB 5009.15测定。6.2.6铬按GB 5009.123测定。6.2.7总汞按GB 5009.17测定。6.2.8黄曲霉毒素 B1按 GB 5009.22 测定。6.3净含量按JJF 1070规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2组批以同一生产线生产的同一班次、同一规格、同一原料、包装
10、完好的产品为一批。每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。7.3出厂检验7.3.1检验项目感官要求、净含量、水分、酸度。7.3.2抽样方法和数量定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于 500g。7.3.3判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为不合格品。7.4型式检验7.4.1正常生产每半年应进行一次型式检验；有下列情况之一时也应进行型式检验：Q/YYC 0002
11、S20195a)产品定型投产时；b)改变原料供应商、产地，可能影响产品质量时；c)产品停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e)更换主要生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。7.4.2检验项目本标准第4章的全部项目。7.4.3抽样方法和数量从出厂检验合格的任何一批产品中抽样。定量包装产品净含量检验抽样方法按国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号规定进行，其它项目检验从每批产品中随机抽取样品不少于500g。7.4.4判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有1项指标不合格，判该批产品为
12、不合格品。8标志与标签8.1标志包装箱上应有下列标志：a)产品名称；b)包装规格；c)数量；d)毛重和净重，kg；e)制造者名称、地址、联系方式；f)符合GB/T 191的包装储运标志。8.2标签标签应符合GB 7718、GB 28050和国家质量监督检验检疫总局令第123号食品标识管理规定中第二章规定，销售包装上应标注下列内容：a)产品名称；b)产地；c)净含量；d)配料表；e)营养成分表；f)生产日期；g)保质期、贮存条件；h)产品标准号；i)制造者名称、地址、联系方式。Q/YYC 0002S201969包装、运输、贮存9.1包装9.1.1产品采用塑料袋包装，包装袋应符合 GB 4806.7 要求。9.1.2外包装用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱。9.1.3特殊包装由供需双方商定。9.2运输运输工具必须清洁卫生。运输过程中，应防止日晒、雨淋。严禁与有毒、有害物品混装。装卸时应轻装、轻卸，不得抛掷和挤压。9.3贮存生切面和未经烘干的蒸面应在0度以下冷藏，已烘干的蒸面应放在清洁、干燥、阴凉的室内贮存，产品堆放须离地面和墙壁15 cm以上，不得与有毒、有害、有异味的物品及其它杂物混存。9.4保质期在符合上述贮运条件及包装完好的情况下，生切面和蒸制面（湿面）保质期为不低于5天，蒸制面（干面）保质期为不低于90天。_
