1、 郑州博大面粉有限公司企业标准 Q/ZBM 0007S-2020 _ 专用小麦粉 2020-12-22 发布 2020-12-22 实施_ 郑州博大面粉有限公司 发布Q/ZBM 0007S-2020 前 言 本标准按照 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则编写。本标准由郑州博大面粉有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张海伟、王新献、张玉琴。本标准自发布实施日起替代：Q/ZBM 0007S-2018。Q/ZBM 0007S-2020 专用小麦粉 1 范围 本标准规定了专用小麦粉的分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以小麦为主要原料，经过筛选、磁选、
2、色选、润麦、研磨、筛理，依据产品品种不同，添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、复配食品添加剂玉米淀粉、维生素 C、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)中的几种中的一种或几种，按一定比例经过混合包装而成的面条、饺子、馒头、面包的专用小麦粉。根据原辅料不同分为：面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、面包用小麦粉。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1小麦应符合GB 1
3、351和GB 2715的规定。2.1.2食用玉米淀粉应符合GB/T 8885和GB 31637的规定。2.1.3食用小麦淀粉应符合GB/T 8883和GB 31637的规定。2.1.4偶氮甲酰胺应符合GB 1886.108的规定。2.1.5磷酸三钙应符合GB 25558的规定。2.1.6生产用水应符合GB 5749的规定。2.1.7-淀粉酶应符合GB/T 24401的规定。2.1.8脂肪酶应符合GB/T 23535的规定。2.1.9木聚糖酶应符合QB/T 4483的规定。2.1.10葡糖氧化酶应符合GB 1886.174的规定。2.1.11维生素C应符合GB 14754的规定。2.2 感官要求
4、 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 性状 粉状或含有少量颗粒 取出 100g 样品，倒入一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味 色泽 具有该产品应有的色泽 气味 具有小麦粉应有的气味、无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 面条用小麦粉 饺子用小麦粉 馒头用小麦粉 面包用小麦粉 精制级 普通级 精制级 普通级 精制级 普通级 精制级 普通级 水分，%14.5 14.0 14.5 GB 5009.3 灰分（以干基计），%0.55 0.70 0.55 0
5、.70 0.55 0.70 0.60 0.75 GB 5009.4 Q/ZBM 0007S-2020 湿面筋(以湿基计)，%28.0 26.0 28.032.0 25.030.0 33 30 GB/T 5506.2 粗细度 全部通过 CB36 号筛，留存 CB42 号筛的不超过 10%全部通过CB36 号筛 CB30 号 筛 全通，留存 CB36号 筛 不 超 过15.0%GB/T 5507 粉质曲线稳定时间，min 4.0 3.0 3.5 3.0 10 7 GB/T 14614 降落数值，s 200 250 GB/T 10361 含砂量，%0.02 GB/T 5508 磁性金属物含量，g/k
6、g 0.003 GB/T 5509 脂肪酸值(以湿基计)，mgKOH/100g 80.0 GB/T 5510 黄曲霉毒素 B1，g/kg 5.0 GB 5009.22 脱氧雪腐镰刀菌烯醇，g/kg 1000 GB 5009.111 赭曲霉毒素 A，g/kg 5.0 GB 5009.96 玉米赤霉烯酮，g/kg 60 GB 5009.209 六六六，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19 滴滴涕，mg/kg 0.05 GB/T 5009.19*总砷（以 As 计），mg/kg 0.4 GB 5009.11 铅（以 Pb 计），mg/kg 0.2 GB 5009.12 总汞（以 Hg 计）
7、，mg/kg 0.02 GB 5009.17 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 苯并a芘，g/kg 5.0 GB 5009.27 维生素 Ca（抗坏血酸），g/kg 0.2 GB 5009.86 磷酸盐b（以 PO43-计），g/kg 5.0 GB 5009.256 偶氮甲酰胺c，g/kg 0.045 SN/T 4677 注：*总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；a 适用于添加维生素 C 的产品；b 适用于添加磷酸盐的产品；c 适用于添加偶氮甲酰胺的产品。2.4 净含量及允许短缺量 净
8、含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 13122 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3.检验 Q/ZBM 0007S-2020 出厂检验项目包括：感官要求、水分、灰分、粗细度、湿面筋、粉质曲线稳定时间。型式检验按国家有关规定执行。Q/ZBM 0007S-2020 编制说明 专用小麦粉是以小麦为主要原料，经过筛选、磁选、色选、润麦、研磨、筛理，依据产
9、品品种不同，添加食用玉米淀粉、食用小麦淀粉、复配食品添加剂玉米淀粉、维生素 C、偶氮甲酰胺、磷酸三钙、-淀粉酶（来源黑曲霉 Aspergillus niger）、木聚糖酶（来源枯草芽孢杆菌 Bacillus subtilis）、葡糖氧化酶（来源米曲霉 Aspergillus oryzae）、脂肪酶(来源黑曲霉 Aspergillus niger)中的几种中的一种或几种，按一定比例经过混合包装而成的面条、饺子、馒头、面包的专用小麦粉。根据 中华人民共和国食品安全法 和 中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3202面条用小麦粉、LS/T 3203饺子用小麦粉、LS/T 3204馒头用小麦粉、LS/T 3201面包用小麦粉制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中总砷指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。郑州博大面粉有限公司
