1、Q/YLSP泾 阳 宇 龙 调 味 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/YLSP 0001S2019液态复合调味料2019-03-04 发布2019-03-20 实施泾阳宇龙调味品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 0 6 0 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 3 2 5Q/YLSP 0001S2019I前言本标准的结构和编写依据GB/T1.1-2009 标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写。本标准由泾阳宇龙调味品有限公司提出。本标准由泾阳宇龙调味品有限公司起草。本标准主要起草人：赵涛。本标准批准人：赵涛。本标准首次发布Q/YLSP 0001S20191液态复
2、合调味料1范围本标准规定了液态复合调味料的技术要求、产品分类、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以酿造酱油、酿造食醋、饮用水、食用盐、味精、鸡精、香辛料、白砂糖、鸡油、香辣膏、食用香料、花椒汁、辣子提取汁为原料，适量添加谷氨酸钠、5-呈味核苷酸二钠、焦糖色、黄原胶、山梨酸钾、苯甲酸钠、安赛蜜、5-肌苷酸二钠、三氯蔗糖、水解植物蛋白、瓜尔胶、红曲红、日落黄、食用香精，经混合、过滤（或不过滤）、加热（或不加热）、均质（或不均质）、杀菌、灌装、封口、包装制成的液态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。
3、凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.41食品安全国家标准食品添加剂 黄原胶GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂 焦糖色GB 1886.181食品安全国家标准食品添加剂 红曲红GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂 苯甲酸钠GB 1886.224食品安全国家标准食品添加剂 日落黄铝色淀GB 2720食品安全国家标准味精GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验 总则
4、GB 4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.28食品安全国家标准食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB/T
5、5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB 5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5461食用盐GB 5749生活饮用水卫生标准GB 6227.1食品安全国家标准食品添加剂日落黄Q/YLSP 0001S20192GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调
6、味品通用技术条件GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB 22255食品安全国家标准食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定GB 25531食品安全国家标准食品添加剂三氯蔗糖GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 29938食品安全国家标准食品用香料通则GB 30616食品安全国家标准食品用香精QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠QB/T 4261食品添加剂 5-肌苷酸二钠SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 11
7、195调味食品配料精膏JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令（2005）第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3产品分类根据配料和用途的不同产品可分为：凉拌汁、鸡汁、辣鲜露汁、酱汁、醋汁、五香味汁。3.1凉拌汁：以酿造酱油、酿造食醋、香辣膏、食用盐、味精为原料，适量添加黄原胶、5-肌苷酸二钠、山梨酸钾、三氯蔗糖，经混合、均质、杀菌、灌装、包装制成的凉拌汁。3.2鸡汁：以食用盐、饮用水、鸡油、白砂糖、香辛料、食品香料为原料，适量添加谷氨酸钠、水解植物蛋白、食用香精、5-肌苷酸二钠、5-呈味核苷酸二钠、黄原胶、瓜尔胶、山梨酸钾，经混合、加热、杀菌、灌装、包装制成
8、的鸡汁。3.3辣鲜露汁：以酿造酱油、酿造食醋、花椒汁、辣子提取汁、食用盐为原料，适量添加三氯蔗糖、山梨酸钾，经混合、加热、杀菌、灌装、包装制成的辣鲜露汁。3.4酱汁：以饮用水、食用盐、酿造酱油、香辛料、味精为原料，适量添加红曲红、日落黄、黄原胶、三氯蔗糖、5-肌苷酸二钠，经混合、加热、杀菌、灌装、包装制成的酱汁。3.5醋汁：以饮用水、酿造食醋、食用盐、味精为原料，适量添加三氯蔗糖、5-肌苷酸二钠，经混合、过滤、杀菌、灌装、包装制成的醋汁。3.6五香味汁：以饮用水、香辛料为原料，适量添加苯甲酸钠，经混合、加热、过滤、杀菌、灌装、包装制成的五香味汁。4技术要求Q/YLSP 0001S201934.
9、1原、辅料要求4.1.1酿造酱油：应符合 GB/T 18186 的规定。4.1.2酿造食醋：应符合 GB/T 18187 的规定。4.1.3生产用水：应符合 GB 5749 的规定。4.1.4食用盐：应符合 GB 5461 的规定。4.1.5味精：应符合 GB 2720 的规定。4.1.6鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.7香辛料：应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.8白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.9鸡油：应符合 GB 10146 的规定。4.1.10香辣膏：应符合 SB/T 11195 的规定。4.1.11谷氨酸钠:应符合 GB/T 8967
10、的规定。4.1.125-呈味核苷酸二钠：应符合 QB/T 2845 的规定。4.1.13焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.14黄原胶:应符合 GB 1886.41 的规定。4.1.15山梨酸钾：应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.16苯甲酸钠：应符合 GB 1886.184 的规定。4.1.17安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.185-肌苷酸二钠：应符合 QB/T 4261 的规定。4.1.19三氯蔗糖：应符合 GB 25531 的规定。4.1.20水解植物蛋白：应符合 SB/T 10338 的规定。4.1.21瓜尔胶：应符合 GB 28403 的
11、规定。4.1.22红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.23日落黄：应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.24食用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.1.25食用香料：应符合 GB 29938 的规定。4.1.26花椒汁：应符合附录 A 的规定。4.1.27辣子提取汁：应符合附录 B 的规定。4.2感官要求Q/YLSP 0001S20194应符合表 1、表 2 的规定。表 1项目要求凉拌汁鸡汁辣鲜露汁色泽呈红褐色或浅红褐色褐色或深褐色深褐色气味、滋味咸味适中，具有凉拌汁固有的滋味，无异味鲜香，咸味适中，具有鸡汁固有的滋味，无异味鲜香，略带辣味，具有辣鲜露汁固有的
12、滋味，无异味组织形态呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质表 2项目要求酱汁醋汁五香味汁色泽黑褐色深褐色褐色气味、滋味咸味适中，具有酱汁固有的滋味，无异味酸味适中，具有醋汁固有的滋味，无异味咸味适中，具有酱汁固有的滋味，无异味组织形态呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀呈流动液体，允许有少量沉淀杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 3 的规定。表 3项目指标氨基酸态氮/（g/100mL）0.1食用盐（以 Nacl 计）/（g/100mL）20总酸，（以乙酸计）/（g/L）5.0总砷(以 As 计)/（mg/k
13、g）0.5铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.93-氯-1，2-丙二醇a/（mg/kg）0.4苯甲酸钠b/（mg/kg）1.0山梨酸钾b/（mg/kg）1.0安赛蜜/（g/kg）0.5三氯蔗糖/（g/kg）0.25Q/YLSP 0001S20195日落黄/（g/kg）0.2注:a:仅限添加酸水解植物蛋白产品检测b：苯甲酸、山梨酸混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不得超过 1。4.4微生物限量应符合表 4 的规定。表 4项目指标ncmM沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌/（CFU/mL）5210010000菌落总数/（CFU/mL）52104105大肠菌群/（CFU/mL）521
14、01024.5净含量净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4.6原料及食品添加剂4.6.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。4.6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。4.6.3保证不使用和添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。4.7污染物限量及农药残留限量应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。4.8生产加工过程生产加工过程应符合 GB 14881 的规定。5检验方法5.1感官指标将样品放入白色磁盘中，在自然光下观察其色泽、组织形态、检查杂质。另用玻璃棒取试样，嗅其味道、品尝滋味。5.2理化指标5.2
15、.1氨基酸态氮：按 GB 5009.235 规定的方法测定。5.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。Q/YLSP 0001S201965.2.3总酸：按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.5铅：按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.63-氯-1，2-丙二醇：按 GB 5009.191 规定的方法测定。5.2.7苯甲酸钠、山梨酸钾：按 GB 5009.28 规定的方法测定。5.2.8安赛蜜：按 GB/T 5009.140 规定的方法测定。5.2.9三氯蔗糖：按 GB 22255 规定的方法测定。
16、5.2.10日落黄：按 GB 1886.224 规定的方法测定。5.3微生物限量5.3.1样品的采样及处理：按 GB 4789.1 规定的方法执行。5.3.2沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.3金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.3.4菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.5大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.4净含量按 JJF 1070 规定的方法测定。6检验规则6.1组批同一班次、同一条生产线、同一品种、同一规格生产的包装完好的产品为一批。6.2抽样抽样基数不小于 200 袋（瓶），每批产品中随机抽取 12 袋（瓶），6 袋（瓶）用于检验，6 袋（瓶）作为备样。所抽样品须为同一批次保质期内的产品。6.3出厂检验6.3.1产品出厂前,应由公司的检验部门按本标准逐批进行检验，经检验合格后，签发检验合格证（或成品放行单），方可出厂。6.3.2出厂检验的项目包括感官、净含量、食用盐、总酸、氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群。6.4型式检验型式检验项目为技术要求的 4.24.5 内容，型式检验每半年进行一次，
