1、 Q/ZZXY 漳 州 欣 野 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/ZZXY 0003S2020 冻干固体饮料 2020-03-27 发布 2020-04-27 实施 漳州欣野食品有限公司 发 布 Q/ZZXY 0003S2020 I 前 言 本标准编写格式按 GB/T 1.12009标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求和质量指标（水分、蛋白质）根据产品特征及配料制定，污染物指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，铅指标严于 GB 2762 的规定，真菌毒素限量应符合 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量的规定，
2、微生物指标依据 GB 7101食品安全国家标准 饮料和 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量制定，食品添加剂依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准于 2020 年 03 月 27 日发布。本标准由漳州欣野食品有限公司提出。本标准由漳州欣野食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：柯水治。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 1 冻干固体饮料 1 范围 本标准规定了冻干固体饮料的技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标签和标志、包装、运输、贮存、保质期。本标准适用于以发酵乳、奶粉、乳清粉中的
3、一种或多种为原料，添加麦芽糖浆、白砂糖、冰糖、蜂蜜、食用淀粉、麦芽糊精、果蔬粉、水果（经打浆或切块）、水果浓缩汁、蔬菜（经打浆或切块）、枸杞、莲子、玉米、红豆、绿豆、紫薯、芋头、山药、坚果仁、白果（银杏果）、玫瑰花（重瓣红玫瑰）、桂花、茶树花、菊花、茉莉花、虫草花（蛹虫草）、果胶、DL-苹果酸、柠檬酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、氧化羟丙基淀粉中的一种或多种，经预溶预煮、搅拌混合、处理、铺盘、速冻、冻干、卸料、金属探测、包装等制成的冻干固体饮料产品。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件
4、，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1353 玉米 GB 1886.65 食品安全国家标准 食品添加剂 单，双甘油脂肪酸酯 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 478
5、9.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.21 食品卫生微生物学检验 冷冻饮品、饮料检验 GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定 GB 5009.5 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定 GB 5749 生活饮用水
6、卫生标准 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 2 GB/T 10461 小豆 GB/T 10462 绿豆 GB 11674 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB 12695 食品安全国家标准 饮料生产卫生规范 GB 13104 食品安全国家标准 食糖 GB 14963 食品安全国家标准 蜂蜜 GB 17325 食品安全国家标准 食品工业用浓缩液（汁、浆）GB/T 18672 枸杞 GB 19300 食品安全国家标准 坚果与籽类食品 GB 19302 食品安全国家标准 发酵乳 GB 19
7、644 食品安全国家标准 乳粉 GB/T 20883 麦芽糖 GB/T 20884 麦芽糊精 GB 25533 食品安全国家标准 食品添加剂 果胶 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB/T 29602 固体饮料 GB 29932 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰化双淀粉己二酸酯 GB 29933 食品安全国家标准 食品添加剂 氧化羟丙基淀粉 GB 31637 食品安全国家标准 食用淀粉 NY/T 1504 莲子 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 卫法监发200251 号 卫生部关于进一步
8、规范保健食品原料管理的通知 卫生部 2010 年第 3 号公告 关于批准 DHA 藻油、棉籽低聚糖等 7 种物品为新资源食品及其他相关规定的公告 卫生部 2013 年第 1 号公告 关于批准茶树花等 7 种新资源食品的公告 国家卫生计生委2014年第10号公告 关于批准塔格糖等6种新食品原料的公告及附件 中华人民共和国药典（2015 年版一部）国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令第123号（2009）食品标识管理规定（修订版）3 技术要求 3.1 原料要求 3.1.1 发酵乳：应符合 GB 19302 的规定。3.1.2 奶粉：
9、应符合 GB 19644 的规定。3.1.3 乳清粉：应符合 GB 11674 的规定。3.1.4 生产用水：应符合 GB 5749 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 3 3.1.5 麦芽糖浆：应符合 GB/T 20883 的规定。3.1.6 白砂糖、冰糖：应符合 GB 13104 的规定。3.1.7 蜂蜜：应符合 GB 14963 的规定。3.1.8 食用淀粉：应符合 GB 31637 的规定。3.1.9 麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。3.1.10 果蔬粉：应符合 GB/T 29602 或供货商已备案食品安全企业标
10、准的规定。3.1.11 水果（经打浆或切块）、蔬菜（经打浆或切块）、紫薯、芋头：应新鲜，无病变，无腐烂，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.12 水果浓缩汁：应符合 GB 17325 的规定。3.1.13 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.14 莲子：应符合 NY/T 1504 的规定。3.1.15 玉米：应符合 GB 1353 的规定。3.1.16 红豆：应符合 GB/T 10461 的规定。3.1.17 绿豆：应符合 GB/T 10462 的规定。3.1.18 山药、白果（银杏果）、菊花：应分别符合卫法监发200251 号和 中华人民共和国药典（201
11、5年版一部）的相应规定。3.1.19 坚果仁：应符合 GB 19300 的规定。3.1.20 玫瑰花（重瓣红玫瑰）：应符合卫生部 2010 年第 3 号公告的规定。3.1.21 桂花、茉莉花：应洁净、无霉变、无虫蛀、无污染，应符合 GB 2762、GB 2763 的规定。3.1.22 茶树花：应符合卫生部 2013 年第 1 号公告的规定。3.1.23 虫草花（蛹虫草）：应符合国家卫生计生委 2014 年第 10 号公告的规定。3.1.24 果胶：应符合 GB 25533 的规定。3.1.25 DL-苹果酸：应符合 GB 25544 的规定。3.1.26 柠檬酸：应符合 GB 1886.235
12、 的规定。3.1.27 乙酰化双淀粉己二酸酯：应符合 GB 29932 的规定。3.1.28 单，双甘油脂肪酸酯：应符合 GB 1886.65 的规定。3.1.29 氧化羟丙基淀粉：应符合 GB 29933 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 4 表1 感官要求 项 目 要 求 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有的滋味和气味，无异味，无异臭 状态 具有该产品应有的形态，无正常视力可见外来异物 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标
13、 水分，g/100 g 10.0 蛋白质，g/100 g 1.0 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 锡（以 Sn 计）a，mg/kg 150 a 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。3.4 真菌毒素限量 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。3.5 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 103 5104 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 中的平板计数法 霉菌，CFU/g 50 GB 4789.15 沙门氏菌，/25 g 5 0 0
14、 GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1 000 GB 4789.10 第二法 注：n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 为最大可允许超出 m 值的样品数；m 为指标可接受水平的限量值；M 为 指标的最高安全限量值。a 样品的采样及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 执行。3.6 净含量 应符合国家质量监督检验检疫总局令第 75 号2005 定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.7 食品添加剂 3.7.1 食品添加剂的质量应符合相应的标准和有关规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 5 3
15、.7.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定，果胶、DL-苹果酸、柠檬酸、乙酰化双淀粉己二酸酯、单，双甘油脂肪酸酯、氧化羟丙基淀粉按生产需要适量使用。4 生产加工过程的卫生要求 生产加工过程的卫生要求应符合 GB 12695 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取 5 g 左右的被测样品置于一洁净的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼观察其色泽和状态，按标签上所述的使用方法于透明的玻璃烧杯内冲溶稀释后，立即嗅其香气，辨其滋味，静置 2 min 后，看烧杯底部有无异物。5.2 理化检验 5.2.1 水分：按 GB 5009.3 规定的方法检验。5.2.2 蛋白质：按 GB 50
16、09.5 规定的方法检验。5.2.3 铅：按 GB 5009.12 规定的方法检验。5.2.4 锡：按 GB 5009.16 规定的方法检验。5.3 微生物检验 5.3.1 样品的采样及处理：按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.21 规定的方法执行。5.3.2 菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法检验。5.3.3 大肠菌群：按 GB 4789.3 中的平板计数法规定的方法检验。5.3.4 霉菌：按 GB 4789.15 规定的方法检验。5.3.5 沙门氏菌：按 GB 4789.4 规定的方法检验。5.3.6 金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 第二法规定的方法检验。5.4 净含量 按 JJF 1070 规定的方法检验。6 检验规则 6.1 组批规则 以同一班次、同一生产线、同一品种、同一规格的产品为一批。6.2 产品出厂 每批产品必须经本企业质检部门按本标准规定的方法检验合格，并出具合格证后方准出厂。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/ZZXY 0003S2020 6 6.3 抽样方法 从同一组批的产品中随机抽取样品，抽取样品不少于 12
