1、Q/LSD山东绿时代食品有限公司企业标准 Q/LSD 0003S-2014 青稞螺丝面2014-02-16发布 2014-04-01实施山东绿时代食品有限公司公司 发布6Q/LSD 0003S-2014前 言根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则的要求进行编写。本标准由山东绿时代食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王凯。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。III青稞螺丝面1 范围本标准规定了青稞螺丝面的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。本标准适用于以青稞粉为主要原料，
2、添加小麦粉、水，经投料、输送、和面、挤压、成型、烘干、包装等主要工艺加工制成的青稞螺丝面。2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 LS/T 3212 挂面LS/T 3213 花色挂面GB 2715 粮食卫生标准GB 2762 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 5009.3 食品安全国家标准 食品中水分的测定GB/T 5009.11 食
3、品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定GB/T 5009.15 食品中镉的测定GB/T 5009.17 食品中汞及有机汞的测定GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定GB/T 5009.27 食品中苯并【a】芘的测定GB/T 5009.36 粮食卫生标准的分析方法GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法GB/T 5517 粮油检验 粮食及制品酸度测定GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9687 食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 9688
4、食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB/T 11760 青稞粉GB 14881 食品生产通用卫生规范GB/T 18979 食品中黄曲霉毒素B1的测定GB/T 23502 食品中赭曲霉毒素A的测定GB/T 23503 食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇的测定GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法中华人民共和国药典国家质量监督检验检疫总局令第102号、第123号 食品标识管理规定3 技术要求 3.1 原辅料3.1.1 生产用水应符合GB 5749的规定。3.1.2 青稞粉应符合GB/T 11760的规定。3.1.2 小麦粉
5、应符合GB 1355的规定3.2 生产工艺投料输送和面挤压成型预烘干保湿烘干烘干包装检验入库。3.3 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标项 目指 标外观形状整齐一致、均匀、无外来机械杂质色泽正常，均匀一致气味正常，无酸味、霉味及其它异味烹调性煮熟后口感不粘，不牙碜，柔软爽口3.4 理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项 目指 标水分/(g/100g) 13.0酸度/(mg KOH/g) 4.0铅/ (mg/kg) 0.2无机砷/ (mg/kg) 0.2黄曲霉毒素B1/ (ug/kg) 5.0苯并【a】芘/ (ug/kg) 5.0赭曲霉素A/ (ug/kg) 5.0脱氧雪腐镰刀菌烯醇/
6、 (ug/kg) 1000铬/ (mg/kg) 1.0镉/ (mg/kg) 0.1汞/ (mg/kg) 0.02不整齐度/ (%,其中残缺率3.0%) 8.0熟断条率/ (%) 0(短线) 5.0(长线)烹调损失/ (%) 15.03.5 净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令（2005）第75号定量包装商品计量监督管理办法的规定。4 生产加工过程卫生要求应符合GB 14881的规定。5 检验方法5.1 感官检验按LS/T 3212规定的方法测定。5.2 理化检验5.2.1 水分按GB 5009.3规定的方法测定。5.2.2 酸度按GB/T 5517规定的方法测定。5.2.3 铬按
7、GB/T 5009.182规定的方法测定。5.2.4 无机砷按GB/T 5009.11规定的方法测定。5.2.5 黄曲霉毒素B1按GB/T 18979规定的方法测定。5.2.6 镉按GB/T 5009.15规定的方法测定。5.2.7 汞按GB/T 5009.17规定的方法测定.5.2.8 不整齐度、残缺率采用感官检验。从特定数量的样品中任意取一定数量的青稞螺丝面，观察其不整齐度，用有残缺的青稞螺丝面面数量除以样品总数量，得出的比率即为残缺率。5.2.9 熟断条率 按LS/T 3212规定的方法进行。5.2.10 烹调损失称取约10g样品，精确至0.1g，放入盛有500ml沸水（蒸馏水）的烧杯中
8、，用电炉加热，保持水的微沸状态，按4.9.1测定的烹调时间煮熟后，用勺子捞出青稞螺丝面，面汤放至常温后，转入500ml容量瓶中定容混匀，吸50ml面汤倒入恒重的250ml烧杯中，放在可调式电炉上蒸发掉大部分水分后，再吸入面汤50ml，继续蒸发至近干，放入105烘箱内烘至恒重，计算烹调损失。 P=5M/G(1W)100 式中：P烹调损失，%； M100ml面汤中干物质，g; W青稞螺丝面水分，%； G样品重量，g5.2.11 苯并【a】芘按GB/T 5009.27规定的方法测定。5.2.12 赭曲霉素A按GB/T 23502规定的方法测定。5.2.13 脱氧雪腐镰刀菌烯醇按GB/T 23503规
9、定的方法测定。5.3 净含量检验 按JJF 1070规定的方法进行。6 检验规则6.1 组批同一班次，同一条生产线生产的包装完好的同一种产品为一组批。6.2 抽样应符合GB 5491规定的方法抽取。6.3 检验6.3.1 出厂检验6.3.1.1 检验项目包括感官指标、净含量、水分、酸度、烹调损失。6.3.1.2 产品出厂每批产品须经公司品控部检验合格方可出厂。6.3.2 型式检验6.3.2.1 正常生产时每半年进行一次，有下列情况之一时必须进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国
10、家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 6.3.2.2 检验项目为本标准的规定的全部项目。6.4 判定规则6.4.1 检验项目全部符合本标准的规定，判该批产品为合格产品。6.4.2 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有一项以上(含一项)不合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 7 标志、包装、运输、贮存7.1 标志产品包装储运图示标志应符合GB/T 191的规定，标签应符合GB 7718、GB 28050及相应要求的规定。7.2 包装7.2.1 产品内包装采用聚乙烯和聚丙烯包装袋，应符合GB 9687、GB 9688的规定。7.2.2 产品外包装为瓦楞纸箱，应符合GB/T 6543的规定。7.2.3 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味,便于装卸、仓储和运输。7.3 运输 7.3.1 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装混运。7.3.2 搬运时应轻拿轻放，严禁扔摔、撞击、挤压。7.4 贮存7.4.1 产品应贮存在阴凉、通风、干燥的成品库中，离地离墙存放。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品混储。7.4.2 产品在本标准规定的条件下运输贮存，保质期为12个月。 3
