1、0/YCS0003S2013卤腐1范围本标准规定了卤腐的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于以大豆为原料，经浸泡、磨浆、点卤、压榨制成豆腐后，再经发酵、腌渍、配料、装罐制成的卤腐。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的像做单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB1352大豆GB2716食用植物油卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GBT4789.23食品卫生微生物学检验冷食菜、豆制品检验GB5009.3食品安全国家标准食品中
2、水分的测定GB/T5009.11食品中神及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定“GB/T5009.22食品中黄曲霉素B1的测定GBT5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.52发酵性制品卫生标准的分析方法，GB/T5009.56糕点卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标椎预包装食品标签通则GB/T10786罐头食品的检验方法GBT12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范、GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则SB/T10
3、170腐乳JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局第75号令(2005)定量包装商品计量监督管理办法3产品分类产品按所用配料的不同分为：3.1素卤腐（酒卤腐）：以大豆为主要原料，经浸泡、磨浆、点卤、成型、发酵、加以食盐、辣椒粉等香辛料、包裹腌菜叶（或不包裹腌菜叶）及其它食品或食用辅料腌制制成。Q/YCS 0003 S-20134.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法大肠菌群，MPN/100g30GB/T 4789.23致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出4.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的要求，按JJF1070规定
4、的方法进行检测。4.6食品添加剂4.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准和有关规定；4.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。4.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。5检验规则5.1组批以同一批投料、同一工艺生产的同一品种、同一包装规格的产品为一批5.2抽样从同一批产品中随机抽取，抽样基数总量不低于30kg,抽样重量不少于2kg,抽样数量不少于8个包装样品，分为两份，一份检验，一份留样备查。5.3出厂检验每批产品出厂前须经公司质量检验部门检验合格并签发合格证后方可出厂。出厂检验项目为：感官要求、水分、净含量、总酸、水溶性蛋白质、氨基酸态氮、酸价、过氧化值、大肠菌群。5.4型式检验型式检验没半年进行一次，其项目为本标准技术要求规定的全部项目。有下列情况之一时，亦进行型式检验：a)原材料、生产工艺、生产设备发生较大改变时；b)停产半年以上再恢复生产时；c)出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时；d)国家质量监督机构提出要求时。5.5判定规则3
