1、 Q/HWS 河 南 王 胖 子 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/HWS 0003S2016 花椒调味油 2016 06 06 发布 2016-06 16 实施 河南王胖子食品有限公司 发 布 Q/HWS 0003S2016 1 前 言 本标准按 GB/T 1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由河南王胖子食品有限公司提出并起草。本标准起草人：郑丽、王书华。本标准于 2016 年 6 月 6 日首次发布。Q/HWS 0003S2016 2 花椒调味油 1 范围 本标准规定了花椒调味油的要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。本标
2、准适用于以食用植物油（大豆油或菜籽油）、花椒为原料，花椒破碎后，倒入温度为 120的食用植物油（大豆油或菜籽油）进行浸泡，冷却后过滤、包装而成的具有麻味和香味的调味油。2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1535 大豆油 GB 1536 菜籽油 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2716 食用植物油卫生标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家
3、标准 食品中农药最大残留限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T 5528 动植物油脂 水分及挥发物含量测定 GB/T 5529 植物油脂检验杂质测定法 GB/
4、T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 13113 食品容器及包装材料用聚对苯二甲酸乙二醇酯成型品卫生标准 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 17762 耐热玻璃器具的安全与卫生要求 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 Q/HWS 0003S2016 3 QB 2357 聚酯(PET)无汽饮料瓶 SB/T 10040 花椒 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令2005第75号 食品标识管理规定国家质量监督检
5、验检疫总局令2007第102号 国家质量监督检验检疫总局令2009第123号关于修改食品标识管理规定的决定 3 要求 3.1 原料要求 3.1.1 大豆油：应符合 GB 1535 和 GB 2716 的规定。3.1.2 菜籽油：应符合 GB 1536 和 GB 2716 的规定。3.1.3 花椒：应符合 SB/T 10040 的规定。3.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 性 状 液体，久置后允许有微量沉淀 色 泽 棕黄色 气、滋味 具有花椒的香味和麻味，无焦臭，酸败及其他异味 杂 质 无肉眼可见外来杂质 3.3 理化指标 理化指标应符合表 2 规定。
6、表 2 理化指标 项 目 指 标 水分及挥发物，%0.80 杂质，%0.20 酸价（以脂肪计），（KOH），mg/g 5.0 过氧化值（以脂肪计），g/100g 0.25 总砷*（以 As 计），mg/kg 0.4 铅（以 Pb 计），mg/kg 1.0 备注：总砷指标严于国家标准。Q/HWS 0003S2016 4 3.4 微生物指标 微生物指标应符合表 3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数，CFU/g 5000 大肠菌群，MPN/g 0.3 沙门氏菌 不得检出 金黄色葡萄球菌 不得检出 3.5 净含量及允许短缺量 单件包装净含量及允许短缺量指标应符合表 4 的规定。表
7、4 净含量与允许短缺量指标 净含量 Q（ml）允许短缺量 Q 的百分比 ml 218-9 268-9 1000 1.5-2500 1.5-3.6 食品添加剂 3.6.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。3.6.2 食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7 食品中污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定。3.8 食品中农药最大残留限量 农药最大残留限量应符合 GB 2763 的规定。4 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的有关规定。5 试验方法 5.1 感官指标 取试样一瓶，将产品置于玻璃器皿内，自然光下用肉眼观察色泽、性状及杂质，嗅
8、其气味，然后以Q/HWS 0003S2016 5 温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 规定。5.2 理化指标 5.2.1 水分及挥发物 按 GB/T 5528 规定的方法进行测定。5.2.2 杂质 按 GB/T 5529 规定的方法进行测定。5.2.3 酸价 按 GB/T 5009.37 规定的方法进行测定。5.2.4 过氧化值 按 GB/T 5009.37 规定的方法进行测定。5.2.5 总砷 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.6 铅 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.3 微生物指标 5.3.1 菌落总数 按 GB 4789.2 规定的方法测定。5.3.2 大肠菌
9、群 按 GB 4789.3 规定的方法测定。5.3.3 沙门氏菌 按 GB 4789.4 规定的方法测定。5.3.4 金黄色葡萄球菌 按 GB 4789.10 规定的方法测定。5.4 净含量及允许短缺量 按 JJF 1070 规定的方法测定。6 检验规则 6.1 原料 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。Q/HWS 0003S2016 6 6.2 组批 一次投料、同一班次，同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按 3随机抽样进行检验，最少不得低于 12 瓶。6.4 出厂检验 每批产品出厂前均由公司检验员按本标准进行检验合格
10、，发给合格证方可出厂。出厂检验项目为：感官、净含量、水分及挥发物、杂质、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。6.5 型式检验 型式检验项目为本标准中规定的全部技术指标，一般情况下每半年进行一次，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a）产品定型投产时；b）正式投产后，如原料、生产工艺有较大改变，可能影响产品质量时；c）停产三个月以上，重新生产时；d）国家质量监督机构提出要求时。6.6 判定 当检验项目全部符合标准所规定时，则判为合格产品。有一项或一项以上不符合要求时，可自保留样品中或对同批产品再次随机加倍抽取样品进行复检，若结果均符合标准要求时，则判定该产品为合格产品，若仍有一项不合格时，则判定
11、为不合格。微生物指标不得复检。7 标志、标签、包装、运输、贮存、保质期 7.1 标志、标签 产品标志及标签应符合 GB/T 191 和 GB 7718 有关规定。应标明：产品名称、配料表、净含量、生产厂名称及地址、产品的生产日期批号、保质期、贮存方法、产品标准代号、生产许可证号等。7.2 包装 产品的包装应采用符合国家食品卫生要求的玻璃瓶和聚酯瓶包装，聚酯瓶其卫生标准应符合 GB 13113 的要求，质量标准应符合 QB 2357 的有关规定。玻璃瓶卫生标准应符合 GB 17762 的有关规定。外包装用纸箱包装应符合 GB/T 6543 的有关规定。7.3 运输 运输产品的工具应清洁卫生，避免
12、雨淋、日晒、搬运时应小心轻放，不得与有毒、有害、有异味等能对产品产生不良影响的物品混装运输。Q/HWS 0003S2016 7 7.4 贮存 产品应贮存在干燥、通风良好、清洁卫生的仓库内，必须有防鼠台，与地面距离10cm，离墙20cm，不得与有毒、有害、有异味易挥发、易腐蚀等物品同库贮存。7.5 保质期 在上述规定条件下，产品自生产之日起，保质期为 18 个月。Q/HWS 0003S2016 8 编制说明 本标准适用于本标准适用于以食用植物油（大豆油或菜籽油）、花椒为原料，花椒破碎后，倒入温度为 120的食用植物油（大豆油或菜籽油）进行浸泡，冷却后过滤、包装而成的具有麻味和香味的调味油。根据中华人民共和国食品安全法和食品安全企业标准备案管理办法的有关规定，特制定本企业标准，作为企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中总砷指标严于国家标准 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量中的规定。河南王胖子食品有限公司 2016 年 6 月 6 日 Q/HWS 0003S2016 9 Q/HWS 0003S2016 10 Q/HWS 0003S2016 11
