1、Q/KSH0001S2013咸鸭蛋1范围本标准规定了咸鸭蛋的产品分类、技术要求、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以鸭蛋为原料，经挑选、清洗、腌制、熟化或不熟化、包装、杀菌或不杀菌制成的咸鸭蛋。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本包括所有的修改单)适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2748鲜蛋卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂食用标准GB2763食品中农药最大残留限掌GBT4789.19食品卫生微生物学检验蛋与蛋制品检验GB5009.3食品安全国家标准食
2、品中水分的测定GBT5009.6食品中脂肪的测定GB/T5009.11食品中总砷极无机的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定1GB/T5009.14食品中锌的测定GBT5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.47蛋与蛋制品卫生标准的分街方法GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T12457食品中氯化钠的测定GB14881食品企业通用卫生规范GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令第75号(2005)定量包装商品计量监督管
3、理办法3产品分类按生产工艺的不同分为：生咸鸭蛋、熟咸鸭蛋。4技术要求10/KSH0001S-20134.1原辅材料要求4.1.1鲜鸭蛋：应符合GB2748的规定。4.1.2食用盐：应符合GB5461的规定。4.1.3生产用水：以符合GB5749规定。4.1.4其它原辅料：应符合相应食品安全标准和有关规定，不得使用非食品原料和辅料。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求检验方法项目生咸鸭蛋熟成鸭组形态大小均匀，气室小，蛋白呈液态，有剥壳后蛋白完整，不粘壳，蛋白无“蜂将样品置于白瓷粘性，蛋黄完整隆起窝状现象蛋黄较结实。盘内，在自然光色泽蛋黄呈红色或淡黄色，蛋白透明。)蛋黄呈红色或淡黄色，
4、蛋白白净线下。目视、鼻具有咸鸭蛋固有的香味和滋味，无品咸淡适中，无异味，蛋黄沙、油，蛋嗅、口尝。气味与滋味味。鲜、细、嫩。杂质无肉眼可见外来杂质。4.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分，%0GB5009.3脂肪，%10GBT5009.6食盐（以NaCI计），%17.0GB/T12457挥发性盐基氮，mg100g10w4GB/T5009.47总汞（以Hg计），mgkg0.05GB/T5009.17铅（以Pd计），mgkg0.2GB5009.12无机砷，mgkg0.05GB/T5009.11锌（以Zn计），mgkg50GB/T5009.14六六六、滴滴涕按GB2763的规定执行4.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标检验方法生咸鸭蛋熟咸鸭蛋菌落总数，CFU/g500人肠南群，MPN/100g100GB/T4789.19致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出2
