1、县 uanquQ/PSZH0001S2016222211S-20162016112420191123Q/PSZH备案号：222211S-2016有效期至：2019 年 11 月 23 日磐石市众合食品有限公司企业标准Q/PSZH0001SQ/PSZH0001S20162016风味明太鱼风味明太鱼2016-09-21 发布2016-09-21 实施磐石市众合食品有限公司发发布布Q/PSZH0001S-20161前言本标准根据新发布的GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品和生产许可审核细则及国家的其他规定制定。本标准代替2016年7月11日发布、实施的Q/PSZH0001S-2016风味
2、明太鱼，本标准自实施之日起，原Q/PSZH0001S-2016风味明太鱼同时废止。本标准与2016年7月11日发布、实施的Q/PSZH0001S-2016风味明太鱼相比，主要变化如下：_修改了原料。_修改了理化指标。_修改了微生物指标。本标准由磐石市众合食品有限公司提出并起草。Q/PSZH0001S-20162风味明太鱼1范围本标准适用于以干明太鱼为主要原料，加入大豆油、糖浆、芝麻、白砂糖、辣椒粉、蒸馏酒或其配制酒、食用盐、生姜、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠，经原料预处理、拌料、烘制、包装、杀菌等工艺制成的风味明太鱼。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡
3、是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 1886.171食品安全国家标准 食品添加剂 5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2757食品安全国家标准 蒸馏酒及其配制酒GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2762食品安全国
4、家标准 食品中污染物限量GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.7食品安全国家标准 食品微生物学检验 副溶血性弧菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准 食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB/T 5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T 5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的
5、测定GB/T 5009.44肉与肉制品卫生标准的分析方法GB 5009.123食品安全国家标准 食品中铬的测定GB 5009.190食品安全国家标准 食品中指示性多氯联苯含量的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准Q/PSZH0001S-20163GB 10136食品安全国家标准 动物性水产制品GB/T 11761芝麻GB/T 12457食品中氯化钠的测定GB 14881食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 23183辣椒粉GB 28050食品安全国家
6、标准 预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌的限量GB/T 30383生姜NY/T 744绿色食品 葱蒜类蔬菜NY/T 2110绿色食品 淀粉糖和糖浆QB/T 2845食品添加剂 呈味核苷酸二钠JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局2005第75号令定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令（2009）第 123 号食品标识管理规定3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1原料干明太鱼应符合GB 10136规定的要求。3.1.2加工用水应符合GB 5749 的规定
7、。3.1.3食用盐应符合GB 2721 的规定。3.1.4糖浆应符合NY/T 2110的规定。3.1.5蒸馏酒或其配制酒应符合GB 2757的规定。3.1.6大豆油应符合GB 1535的规定。3.1.7白砂糖应符合GB 317的规定。3.1.8芝麻应符合GB/T 11761的规定。3.1.9辣椒粉应符合GB/T 23183的规定。3.1.10蒜应符合NY/T 744的规定。3.1.11生姜应符合GB/T 30383的规定。3.1.12谷氨酸钠应符合GB 2720的规定。3.1.13呈味核苷酸二钠应符合GB 1886.171的规定。3.1.15山梨酸钾应符合GB 1886.39的规定。3.1.1
8、6D-异抗坏血酸钠应符合GB 1886.28的规定。3.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽黄褐色至棕褐色将 200 克样品搅拌均匀后，倒入Q/PSZH0001S-20164白瓷盘中，观察色泽、体态，并品尝滋气味。形态、组织完整鱼状或条状、丝状、块状气味具有该品种特有的气味、无异味口味具有本品种特有的口味,无异味杂质清洁，无外来杂质3.3理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标3.4污染物限量应符合表3的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅(以Pb计)，mg/kg0.5GB 5009.12镉（以Cd计），mg/kg0.1GB 5009.15汞（以Hg计），mg/kg0
9、.5GB 5009.17无机砷(以As计)，mg/kg0.1GB 5009.11铬(以Cr计)，mg/kg2.0GB 5009.123N一二甲基亚硝胺，g/kg4.0GB/T 5009.26多氯联苯，mg/kg0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定表4微生物指标致病菌指标采样方案及限量(若非指定，均以25g（ml）表示)检验方法ncmM沙门氏菌500-GB 4789.4金黄色葡萄球菌51100CFU/g（ml）1000 CFU/g（ml）GB 4789.10第二法副溶血性弧菌51100MPN/g（ml）1000 MPN/g（ml）GB 4789.73.6食品添加剂的使
10、用应符合表 5 的规定项目指 标检验方法氯化钠（以 NaCl），%30.0GB/T 12457水分，%50.0GB 5009.3挥发性盐基氮，mg/100g30.0GB/T 5009.44Q/PSZH0001S-20165表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.0（以山梨酸计）1.0（以山梨酸计）GB/T 5009.29D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要量-呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要量-3.7净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。4生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。5.检验规则5.1 出厂检验5.1.1产品需经生产厂质检部门检验合格
11、，并签发合格证后方可出厂。5.1.2批次：以同一班次新生产的同样产品为同一批次。5.1.3出厂检验项目为感官要求、水分、氯化钠、挥发性盐基氮、净含量。出厂检验应每批产品中随机抽取2%的样品进行检验。5.2 型式检验型式检验项目为本标准规定的所有项目：形式检验应在出厂检验合格的成品中随机抽取同一品种的样品 10 袋，其中 5 袋供检验用，5 袋封存备查。发生下列情况之一时，应进行型式检验。a）新产品投产前；b)生产工艺或主要原料来源变更时；c)更换设备、主要原辅材料或更改关键工艺可能影响产品质量时；d)停产半年及以上，再恢复生产时；e）连续生产满 6 个月时；f)国家质量技术监督机构提出进行型式
12、检验要求时。检验项目为本标准的规定的全部项目。5.3判定规则检验时有一项指标不合格，则重新自该批产品中双倍取样对不合格项目复检，若仍不合格，则判该批产品不合格。卫生指标不得复检。6标签标签的标注内容应符合 GB 7718、GB 28050、国家质检总局第 123 号令食品标识管理规定的规定，运输包装标志应符合 GB/T 191 的规定。6.1 食品标签内容食品名称：风味明太鱼Q/PSZH0001S-20166配料表：明太鱼、植物油、麦芽糖浆、芝麻、白砂糖、辣椒、白酒、食用盐、生姜、味精、呈味核苷酸二钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠净含量/规格：按生产实际标注产地：吉林省吉林市生产日期：见封口保质
13、期：9 个月贮存条件：常温、避光、防潮、勿压生产商：磐石市众合食品有限公司地址：吉林省磐石经济开发区创业街 8 号电话：食品生产许可证编号：产品标准代号：其他需要标注的内容：6.2 营养成分表应符合表 6 的规定表 6 营养成分表项目每 100 克营养素参考值%能量1237 千焦（KJ）15%蛋白质31.1 克（g）52%脂肪11.1 克（g）18%碳水化合物17.5 克（g）6%钠900 毫克（mg）45%6.3 包装产品内包装应符合GB 9683的规定。包装应完整、严密、牢固、无破损。产品外包装材料应符合GB/T 6543的规定。6.4 运输产品运输过程中应防止潮湿、高温、不得与有毒、有害、物品混运，不得挤压，要注意防潮、防热。6.5 贮存产品贮存于阴凉、干燥、通风的库房，不得与有毒恶劣气味物品混放，防止污染。产品离地 10cm 以上，距离墙 25cm 以上。6.6 保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期为 9 个月。
