1、0/YHB0001S-2011泡辣椒1范围本标准规定了我公司生产的泡辣椒的技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。本标准适用于以新鲜辣椒为主要原料，经清洗、盐渍、添加食盐和食品添加剂等辅料，包装等工艺生产而成的泡辣椒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GBT4789.3-2003食品卫生微生物学检验大肠菌群测定GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检
2、验GBT4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐和硝酸盐的测定GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5461食用盐GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品企业通用卫生规范JJF1070定量包装商品净含量检验规则国家质量监督检验检疫总周令第75号(2005)定量包装商品计量监督管理办法3技术要求3.1原辅料要求3.1.1辣椒：应新鲜、无腐烂变质、无虫蛀、
3、无污染，色泽、大小、成熟度基本一致。3.1.2食盐：应符合GB5461的要求。3.1.3其他原辅料：应符合相应的安全标准要求和有关规定。3.2感官要求应符合表1的规定。0/YHB0001S2011表1感官要求项目要求色泽、外观形态淡黄绿色或红色，辣椒形状完整，大小基本均匀。气味、滋味味辣、鲜，咸味适中，具有泡辣椒应有的滋味及辅料的正常味道，无异味。质地肉质嫩脆，不软绵。杂质无肉眼可见外来杂质。3.3理化指标应符合表2的规定。表2理化指标指标项目小米辣（红、绿）泡辣椒（红、青）沥干物，%40食盐（以NaC1计），g100g1422总酸（以乳酸计），g100g2.02.5总砷（以As计），mgkg0.5铅（以Pb计），mgkg亚硝酸盐（以NaNO2计），mgkg203.4微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标指标项目散装瓶（袋）装大肠菌群，MPN/100g9030致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）不得检出3.5净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6食品添加剂3.6.1食品添加剂质量应符合相应的安全标准及有关规定。3.6.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。3.7生产加工过程的卫生要求应符合GB14881的规定。
