收藏 分享(赏)

2023年厨房培训计划3篇范文.docx

上传人:sc****y 文档编号:298332 上传时间:2023-03-20 格式:DOCX 页数:9 大小:12.75KB
下载 相关 举报
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第1页
第1页 / 共9页
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第2页
第2页 / 共9页
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第3页
第3页 / 共9页
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第4页
第4页 / 共9页
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第5页
第5页 / 共9页
2023年厨房培训计划3篇范文.docx_第6页
第6页 / 共9页
亲,该文档总共9页,到这儿已超出免费预览范围,如果喜欢就下载吧!
资源描述

1、厨房培训方案范文3篇培训方案是从组织的开展战略出发,在全面的培训需求分析的根底上对整体培训活动作出的系统安排。本文是办公室小编为大家整理的厨房培训方案范文,仅供参考。厨房培训方案范文一:厨房生产流程包括加工,配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位,这其间有许多环节,要使每个环节紧密联系又明显划分,就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品本钱、制作标准,在三个流程中加以检查指导,随时消除一切生产性误差。保证到达预期的本钱标准,消除一切生产性浪费,保证员工都按制作标准操作,形成最正确的生产秩序和流程,方案如下:1、 对菜谱、菜单进行标准、标最化制订。2、 对三个流程的产

2、品制作标准加以规格化,包括加工规格、配份规格、烹调规格、加工规格主要对原料的加工规定用量要求,成形规格、质量标准。3、 按生产流程实行程序控制,每一道流程生产者,对上一道流程的食品质量,实行严格的检查控制,不合标准的要及时提出,帮助前延程序纠正。使整个产品在生产的每个过程都受到监控。4、 按厨房的生产分工,实行责任控制法。每个岗位都担任着一个方面的工作,岗位责任要表达生产责任。首先每个员工必须对自己的生产质量负责。其次,各部门负责人必须对本部门的生产质量实行检查控制,并对本部门的生产问题承担责任,把好菜品质量关,对菜肴产品的质量和整个厨房生产负责。5、 对那些经常和容易出现生产问题的环节或部门

3、,作为控制的重点,这些重点是不固定的,哪个时期,哪个环节出现质量问题,就把哪个环节作为重点来检查控制,随着重点的转移,逐步杜绝生产质量问题,不断提高生产水平,向新的标准迈进。厨房产品质量管理方案厨房为了向客人及时地提供各种优质产品,保证满足客人的一切需求,对产品的质理管理有不可防止的职责。对此,制订本方案:一、据菜和产品安排厨师班组,各班组在厨师长和主厨的领导下进行工作,并对各自的烹调品种负责,严格按照产品规格进行加工,使产品统一标准,保证质量。二、各班组必须服从领导,按菜谱、菜单和特菜及预订菜肴的切配烹调。上班后首先搞好案板、灶台卫生,准备好各种调味品,检查过滤防止杂物混入影响菜品质量。三、

4、加工原料坚持先进、先出的原那么原料的领用、备货、涨发必须认真细致,分档取料要合理化使物尽所用。冰箱仪器摆放整齐、生熟分开,每天进行整理,防止食品变质,发现变质食品不准加工出售,应报总厨处理。四、坚持饭菜不合质量不上,不合数量不上,盛器不洁不上,不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜,火功菜认真对待,不任意改变风味特点,严格按顺序和宾客要求掌握出菜时间。五、严格把好食品卫生关,从进货、领料、烹调制作 都严格检查,防止食物污染。严格按操作程序工作,对刀具、案板等用具按规定消毒。六、为杜绝菜品质量不合格的问题,对厨师炒菜流程进行跟踪效劳,促使厨师在烹制中下足功夫确保产品质量。七、随时根据市场需求的

5、变化和顾客对菜品提出的要求,对菜品进行局部的修整和完善,提高菜品的质量 ,使菜品色、香、味、型更适合人们口味的变化。厨房产品开拓方案出品经营要善于及时地分析不同层次的需求欲望,才能开发出多种多样的适应各种不同层次需求的新产品。满足人们需求的产品才能为顾客所接受。因此,制订产品的开拓方案:一、 厨房与其它部门(营销部、采购部、公关筹划部),紧密联系,随时了解市场信息的需求,对产品进行改进和开发。1、 对菜品的营养、质量、原料、器皿的要求进行了解。2、 对菜品价位、促销手段、销售量、广告宣传进行了解。3、 对市场容量,顾客需求,消费心理趋向,对产品质量反映进行了解。二、厨房将面对整体员工进行沟通和

6、交流,让全体员工为产品开发出谋划策,并相应地建立合理化建议处理体系,对合理化建议进行有效奖励,并使其制度化,提倡和鼓励创新意识。三、成立产品开拓小组,由厨房牵头,有采购、营销部门参与。根据市场信息,不断研制开发新产品。四、定期收集新产品开发建议书,通过评估、鉴定。制定新产品方案任务书,通过试制、鉴定再研究产品的销售与效劳方式。五、定期对员工进行岗位和技术培训,对各班组厨师长、主厨进行评估、考核,根据地工作实绩进行奖惩。厨房卫生管理方案民以食为天,食以洁为本,卫生管理是餐饮企业管理工作中一项经常性的非抓不可的工作,对于促进企业的经济效益和提高企业的信誉、知名度,有着不可低估的作用,为此,特制订本

7、方案。一、 建立卫生质检小组。二、 层层签订卫生工作责任状。卫生工作实行目标管理方式。三、 环境卫生实行“地域分工、包干负责、落实到人的原那么。1、 地面、天棚整洁、无垃圾、脏物。2、 墙壁洁净,坚持“五无既无污物、无蛛网、无积尘、无乱张贴、无乱刻划。3、 制作间各种主、配料陈列有序,不同的餐具有固定的摆放位置,制作人员不混用佐料、器具,颠三倒四影响卫生。4、 墙角保持清洁,列杂物、无乱堆码,对于临时的堆放应及时干净地清扫。5、 垃圾应倒在专用的垃圾箱(桶)内。6、 为保证下水管道畅通,如遇堵塞应立即通知部门主管和相关部门进行处理。四、 食品卫生严格按照食品卫生法及卫生“五四制的要求执行,杜绝

8、中毒事故发生,对人们的身体健康负责。1、 严格坚持“四隔离制度,即生与熟,成品与半成品,食品与杂物,药物,零售食品应使用食品夹,严防中毒事件发生。五、 加强个人卫生管理,催促员工搞好自身卫生。1、 酒店生产经营的第一线制作员须持证上岗,“健康证并每年进行休格检查。2、 患有传染性疾病者,须经治疗后持医院及卫生部门的健康证方能重新报到上班。3、 制作员必须穿戴好工作服(帽)上班,上岗操作过程中,不准穿拖鞋、过高的高跟鞋,不准穿短裤或超短裙,不准穿背心或袒胸露背的衣服,不准抽烟、嚼槟榔,吃瓜子等食品,不准留长发或蓄胡须,不准戴戒指或涂指甲油。六、 凡违反上述条款者,严格按照厨房管理制度有关规定从严

9、处分。厨房培训方案范文二:一、 厨房员工培训的种类1、 按培训的时间分(1)短期培训 (2)长期培训2、按培训形式分(1)脱产培训 (2)不脱产培训3、按培训性质分(1)岗前培训 (2)岗位培训(3)换岗培训 (4)不称职员工培训二、培训的内容厨房人员的培训主要包括职业道德,专业理论知识,专业实践技能的培训,以及企业文化,政治思想和文化知识的培训。1、 专业理论知识培训包括(1)食品原料知识 (2)食品生化知识(3)食品卫生知识 (4)食品营养知识(5)烹饪工艺流程知识 (6)烹饪美学知识(7)厨房生产本钱核算知识 (8)厨房管理知识(9)菜品开发与菜品创新知识 (10)其他相关知识2、职业道

10、德教育3、烹饪专业技能包括(1)各种原料的加工技术(2)本店所提供的菜点制作技术(3)创新菜点品种的推广使用(4)新的烹饪工艺技术(5)新型调味料的使用与味型开发(6)其它相关技能(如新进厨房设备的使用保养等)4、培训的方法(1)讲授法(2)讨论法(3)演示法(4)实践指导法5、培训时间(1)集中学习10天 (2)实际操作10天厨房培训方案范文三:为提高员工的工作技巧和业务素质.特拟定开业培训方案如下:一:厨房人员的素质要求(集中上培训大课)1:烧菜,配菜姿势2:语言谈吐3:厨房人员的行为准那么4:仪表,仪容,个人卫生5:厨房人员规章制度,企业文化二:厨房人员的岗位职责1:厨房人员的岗位职责2:值班人员的岗位职责3:冷菜人员的岗位职责4:海鲜房人员的岗位职责三:根本技能培训1:菜肴的出品A:菜肴的归类B:菜肴切配的标准性2: 每天菜肴的进货验收标准A:切配的主管根据菜肴的标准严格验收B:各岗位要及时的反响原料情况C:厨师长对原料的监督四:无常法管理1: 常整理2 : 常分类3: 常清洁4:常维护5: 常标准五:前后台的衔接1:点菜的程序2:主打荷和配菜的配合六:厨师长和菜肴研发组的配合1:厨师长对研发组的催促2:研发组定时的对菜肴更新3:研发组和前台的及时沟通七:对餐厅点菜员和效劳员的培训八;对鲍鱼公主的操作流程的培训

展开阅读全文
相关资源
猜你喜欢
相关搜索

当前位置:首页 > 教育教学 > 知识点总结

copyright@ 2008-2023 wnwk.com网站版权所有

经营许可证编号:浙ICP备2024059924号-2