1、 DB34XXX 安徽省地方标准DB34/T 2862002薇菜 2002-12-31 发布 2002-12-31 实施安徽省质量技术监督局 发布DB34/T2862002 I 目 次 前言.II 1 范围.1 2 规范性引用文件.1 3 定义.1 4 分类.1 5 要求.2 6 试验方法.3 7 检验规则.4 8 包装、标志、运输、贮存.4 9 保质期.5 DB34/T2862002 II 前 言 薇菜内含大量的蛋白质、维生素等营养物质,目前是国际市场高档紧俏的一种蔬菜，是我国重要出口蔬菜之一。目前我国没有薇菜的标准，为了薇菜生产、加工企业提供技术依据，推动我省薇菜的发展，而起草了薇菜省地方
2、标准。本标准结合中华人民共和国食品卫生法的要求，根据GB/T1.1-2000标准的结构和编写规则要求进行起草的。本标准对薇菜的分类、分级、感官要求、理化指标、卫生指标、试验方法等进行了规范，这些要求和方法采用现行的国家标准、行业标准和地方标准。本标准由安徽国家农业标准化与监测中心提出。本标准主要起草单位：安徽国家农业标准化与监测中心、安徽荣正食品有限公司。本标准主要起草人：杨国荣、徐长兴、高同春、吕玮、张士胜。DB34/T2862002 1 薇菜 1 范围 本标准规定了薇菜的定义、分类、要求、试验方法、检验规则、包装、标志、运输、贮存。本标准适用于薇菜干和水煮薇菜。2 规范性引用文件 下列文件
3、中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。GB 191 包装储运图示标准 GB 4789.2 食品卫生微生物学检验 细菌总数测定 GB 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定 GB 7718 食品标签通用标准 GB 11680 食品包装用原纸卫生标准 GB 18406.1 农产品安全质量 无公害蔬菜安全要求 GB/T 5009.11 食品中总砷的测定方法 GB/T 5009.12 食
4、品中铅的测定方法 GB/T 5009.15 食品中总镉的测定方法 GB/T 5009.17 食品中总汞的测定方法 GB/T 5009.18 食品中氟的测定方法 GB/T 5009.33 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定方法 GB/T 8856 水果、蔬菜产品中粗蛋白质的测定方法 GB/T 8857 水果、蔬菜产品的总灰分和水溶性灰分的碱度测定方法 GB/T 10468 水果、蔬菜产品 PH 值的测定方法 GB/T 10469 水果、蔬菜粗纤维的测定方法 GB/T 10473 水果、蔬菜产品中盐酸不溶性灰分的测定方法 GB/T 14962 食品中铬的测定方法 SN/T 1006 进出口薇菜干检验规程
5、 3 定义 薇菜：紫箕的商品名，紫箕科紫箕属，是多年生蕨类植物。薇菜干：新鲜的薇菜经烫焯、多次搓揉，干制后所固有品质薇菜。水煮薇菜：挑选后薇菜干经浸泡、水煮、复选、再浸泡、加汤汁、杀菌等工艺后形成的薇菜。4 分类 DB34/T2862002 2 根据加工工艺不同将薇菜分为薇菜干和水煮薇菜两种。5 要求 5.1 分级 根据薇菜干的直径大小不同分为新特级、特级、一级、细菜等四个级别，具体见表 1。表 1 薇菜干各级直径要求 级别 指标（mm）新特级 2.6 特级 1.82.6 一级 1.01.8 细菜 1.0 5.2 感官要求 薇菜的感官要求符合表 2 的要求。表 2 薇菜的感官要求 种类 项目
6、要求 色泽 棕红色或棕褐色 薇菜 气味、滋味 清香、有野菜味、无异味 色泽 棕黄色 水煮薇菜 气味、滋味 清香、嫩、滑、无异味 5.3 理化指标 薇菜的理化指标符合表 3 要求。表 3 薇菜的理化指标 项目 指标 水分（薇菜干）13%杂质（薇菜干）2.0%粗蛋白质（薇菜干）3.1%粗纤维（薇菜干）16.0%总灰分（薇菜干）7.5%酸不溶性灰分（薇菜干）1.5%PH（水煮薇菜）4.24.6 5.4 卫生指标 薇菜的卫生指标应符合表4的要求。表 4 薇菜的卫生指标 项目 指标 总汞（以 Hg 计，mg/kg）0.01 铅（以 Pb 计，mg/kg）0.2 镉（以 Cd 计，mg/kg）0.05 铬
7、（以 Cr 计，mg/kg）0.5 DB34/T2862002 3 续表 4 项目 指标 总砷（以 As 计，mg/kg）0.5 氟（以 F 计，mg/kg）1.0 硝酸盐（mg/kg）3000 亚硝酸盐（mg/kg）30.0 农药残留 符合 GB18406.1 要求 细菌总数（个/kg）8.0104大肠菌群（个/g）10 致病菌 不得检出 6 试验方法 6.1 薇菜干直径大小、感官的测定 按SN/T 1006规定执行。6.2 理化指标的测定 6.2.1 水分的测定 按SN/T 1006规定执行。6.2.2 杂质的测定 按SN/T 1006规定执行。6.2.3 粗蛋白质的测定 按GB/T 88
8、56规定执行。6.2.4 粗纤维的测定 按GB/10469规定执行。6.2.5 总灰分的测定 按GB/T 8857规定执行。6.2.6 酸不溶性灰分的测定 按GB/T 10473规定执行。6.2.7 PH 值的测定 按GB/T 10468规定执行 6.3 卫生指标检验 6.3.1 重金属及有毒有害物质的测定 总汞的测定 按GB/T 5009.17规定执行。铅的测定 按GB/T 5009.12规定执行。镉的测定 按GB/T 5009.15规定执行。铬的测定 DB34/T2862002 4 按GB/T 14962规定执行。总砷的测定 按GB/T 5009.11规定执行。氟的测定 GB/T 5009
9、.18规定执行。硝酸盐及亚硝酸盐的测定 按GB/T 5009.33规定执行。6.4 农药残留的测定 按GB 18406.1规定执行。6.5 微生物的测定 6.5.1 细菌总数的测定 按GB 4789.2规定执行。6.5.2 大肠菌群的测定 按GB 4789.3规定执行。6.5.3 致病菌的测定 按GB 4789相关规定执行。7 检验规则 7.1 组批 同一产地，同一级别为一检验组批。7.2 扦样 每组批随机抽取 0.5kg2 薇菜样品，一份为检验样，一份留作备检样。备检样应低温冷冻保存。7.3 出厂检验 7.3.1 每批产品出厂时，应检验感官品质、水分、包装和卫生微生物指标。7.3.2 产品出
10、厂，必须经过厂质检部门的检验，签发产品质量合格证书，方可出厂。7.4 型式检验 7.4.1 有下列情况之一时，应对产品进行型式检验：投产后，如原料、工艺、机具有较大改变，可能影响产品质量时；质量检验监督机构检验产品质量时。7.4.2 型式检验时，应按要求 4 的规定全部进行检验。7.5 判定 7.5.1 检验结果全部符合本标准者，判为合格产品。7.5.2 凡劣变、污染、有异气味薇菜，均判为不合格产品，不得销售。7.5.3 出厂检验时，按 6.3.1 条规定检验，任一项不符合要求，均判为不合格。7.5.4 型式检验时，按要求 4 规定进行检验，任一项检验不合格，均判为不合格。8 包装、标志、运输
11、、贮存 8.1 包装 8.1.1 包装必须符合牢固、整洁、防潮、美观的要求，能保证薇菜品质，便于装卸、仓贮和运输。DB34/T2862002 5 8.1.2 同批薇菜的包装样式、箱种、尺寸大小、包装材料、净重必须一致。8.1.3 薇菜的包装材料必须符合食品卫生要求，应具有防潮等保鲜性能，无异味，并不得含有荧光染料等污染物。8.1.4 包装纸箱必须符合 GB 11680 规定。8.2 标志、标签 标志、标签按 GB 7718 和 GB 191 规定执行。8.3 运输 运输工具清洁卫生、无污染。运装时，要轻装、轻卸，严防机械损伤。运输时，严防日晒、雨淋。8.4 贮存 8.4.1 严格遵守中华人民共和国食品卫生法中关于食品贮藏的规定。禁止薇菜与化学合成物质接触，严禁与有毒、有害、易污染的物品接触。8.4.2 入库的薇菜标志和批号系统要清楚、醒目、持久，严禁受到污染、变质以及标签与货物不一致的薇菜进入仓库。不同批号、日期的产品要分别存放。8.4.3 保持仓库的清洁卫生，搞好防鼠、防虫、防霉工作。严禁使用化学合成的杀虫剂、灭鼠剂及防霉剂。9 保质期 薇菜干保质期为2年，水煮薇菜为1年。
