1、广东省食品安全地方标准广东省食品安全地方标准DBS 44/0062016DBDBDBDB 44444444非预包装即食食品微生物限量广东省卫生和计划生育委员会广东省卫生和计划生育委员会发布2016-07-27 发布2017-02-01 实施DBS 44/00620161非预包装即食食品微生物限量1范围本标准规定了非预包装即食食品微生物指标、评价等级和检验方法。本标准适用于非预包装即食食品，包括散装即食食品和现制现售即食食品。2术语和定义2.1 非预包装即食食品无预先定量包装或未制作在包装材料和容器中，以售出的形态存在，无需进一步杀菌处理即可食用的食品。2.2 满意检测结果显示食品的微生物状况良
2、好。2.3 可接受检测结果显示食品的微生物状况未达到满意水平，不过仍可以接受。2.4 不合格食品的菌落总数和指示微生物状况不合格，表明食品的卫生状况欠佳；致病菌不合格，表明食品含有的致病菌超出可接受水平，可能危害健康。3技术要求非预包装即食食品微生物限量指标见表 1。表 1非预包装即食食品微生物限量指标项目项目评价等级评价等级检验方法检验方法满意满意可接受可接受不合格不合格菌落总数菌落总数 CFU/g(mL)GB 4789.2第一类a 104104-105105第二类b 105105-106106第三类c 106106-107107第四类d不适用不适用不适用指示微生物指示微生物大肠埃希氏菌eC
3、FU/g(mL)100GB 4789.38 第二法致病菌致病菌大肠埃希氏菌 O157未检出/25g不适用检出/25gGB/T 4789.36 第一法沙门氏菌未检出/25g不适用检出/25gGB 4789.4单核细胞增生李斯特氏菌未检出/25g不适用检出/25gGB 4789.30DBS 44/00620162副溶血性弧菌 MPN/g(mL)100100-103103GB 4789.7金黄色葡萄球菌 CFU/g(mL)2020-104104GB 4789.10 第二法蜡样芽孢杆菌 CFU/g(mL)103103-105105GB 4789.14 第一法a 第一类食品：所有食物材料烹熟后立即食用或
4、立即出售的即食食品（除第二类食品外）；b 第二类食品：熟肉制品和熟制水产品；c 第三类食品：所有食物材料烹熟，在食用或出售前需进一步处理（切片、混合、冷藏或冷冻等）的即食食品；部分食物材料烹熟的即食食品；不需烹熟的即食食品；d 第四类食品：不适宜检测菌落总数的即食食品，这些食品本身含有数值较高的正常菌落，去皮或预切的鲜水果和蔬菜、含去皮或预切鲜水果和蔬菜的食品等。e 大肠埃希氏菌：不适用于以生乳制成的芝士。即食食品的微生物指标必须根据食品种类及加工工艺作出适当的选取，就食品类别未涵盖的食品，在解释其菌落总数时，应考虑所使用的原材料，以及加工工艺的性质和程度。常见非预包装即食食品菌落总数指标分类
5、见附录 A，常见非预包装即食食品致病菌项目指引见附录 B。4判定原则常见非预包装即食食品日常监测项目参照附录A和附录 B，致病菌项目可根据实际情况进行调整，所有项目检测结果按照表 1限量进行判定。DBS 44/00620163规范性附录规范性附录规范性附录规范性附录 A A A A常见非预包装即食食品菌落总数指标分类表常见非预包装即食食品菌落总数指标分类表食品类别食品类别食品类别食品类别常见食品常见食品常见食品常见食品第一类米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子等第二类熟肉制品、熟制水产品第三类熟制凉拌菜、寿司等第四类去皮或预切的鲜水果和蔬菜、含去皮或预切鲜水果和蔬菜的食品等DBS 44/00620164规范性附录规范性附录规范性附录规范性附录 B B B B常见非预包装即食食品致病菌项目指引常见非预包装即食食品致病菌项目指引序号序号序号序号常见食品类别常见食品类别常见食品类别常见食品类别致病菌项目致病菌项目致病菌项目致病菌项目1米饭、米粉、肠粉、面条、粥、饺子等沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌2熟肉制品沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌O1573熟制水产品沙门氏菌、副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌4去皮或预切的鲜水果和蔬菜、含去皮或预切鲜水果和蔬菜的食品等沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、大肠埃希氏菌 O1575熟制凉拌菜、寿司等沙门氏菌、金黄色葡萄球菌
