1、 Q/RQSP 泉 州 荣 祺 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准 Q/RQSP 0010S2022 生姜制品蜜饯 2022-09-20 发布 2022-10-20 实施 泉州荣祺食品有限公司 发 布 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 I 前 言 本文件编写格式参照GB/T 1.12020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定执行。本文件中感官要求和理化指标根据本产品特征要求制定，污染物限量指标依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的规定制定，其中铅限量严于 GB 2762 的要求，真菌毒素限量按GB
2、2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量规定制定，食品添加剂限量按GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准规定制定。本文件由泉州荣祺食品有限公司提出。本文件由泉州荣祺食品有限公司批准。本文件起草单位：泉州荣祺食品有限公司。本文件主要起草人：杨棋崴。本文件适用于泉州荣祺食品有限公司及其授权或委托生产的公司：1、泉州荣祺食品有限公司 地址：福建省泉州市洛江区河市镇田当村 2、诏安荣祺食品有限公司 地址：福建省漳州市诏安县太平镇太平圩圩南5号 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 1 生
3、姜制品蜜饯 1 范围 本文件规定了生姜制品蜜饯的要求、试验方法、检验规则、标志、包装、贮存、运输及保质期。本文件适用于以生姜为主要原料，添加或不添加红糖、白砂糖、黑糖、果葡糖浆、食用盐、红枣或红枣泥、红枣浓缩汁、焦亚硫酸钠、山梨酸钾、苯甲酸钠、乳酸钙、氯化钙、乙酰磺胺酸钾、谷氨酸钠、阿斯巴甜、甜菊糖苷、三氯蔗糖、D-异抗坏血酸钠、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、日落黄、柠檬黄、食品用香精、食品用香料、允许使用的花粉类可食用原料（如茉莉花粉、玫瑰花粉等），经预处理、糖渍或盐渍、干燥或不干燥、压榨或不压榨、熬煮或不熬煮等工艺制成的生姜制品蜜饯。2 规范性引用文件 下列文件中的内容通过文中
4、的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191 包装储运图示标志 GB/T 317 白砂糖 GB 1886.7 食品安全国家标准 食品添加剂 焦亚硫酸钠 GB 1886.10 食品安全国家标准 食品添加剂 冰乙酸（又名冰醋酸）GB 1886.21 食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸钙 GB 1886.28 食品安全国家标准 食品添加剂 D-异抗坏血酸钠 GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.40 食品安全国家标准 食品添加剂
5、L-苹果酸 GB 1886.45 食品安全国家标准 食品添加剂 氯化钙 GB 1886.47 食品安全国家标准 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）GB 1886.184 食品安全国家标准 食品添加剂 苯甲酸钠 GB 1886.235 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬酸 GB 1886.306 食品安全国家标准 食品添加剂 谷氨酸钠 GB 1886.355 食品安全国家标准 食品添加剂 甜菊糖苷 GB 2721 食品安全国家标准 食用盐 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量 GB 2762 食品安全国家标准 食
6、品中污染物限量 GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.1 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.3 食品安全国家
7、标准 食品中水分的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定 GB 5009.34 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定 GB 5009.35 食品安全国家标准 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB/T 5835 干制红枣 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱 GB 7718
8、 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 8956 食品安全国家标准 蜜饯生产卫生规范 GB/T 8967 谷氨酸钠(味精)GB 9683 复合食品包装袋卫生标准 GB/T 10782 蜜饯质量通则 GB/T 20882.4 淀粉糖质量要求 第4部分：果葡糖浆 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 25531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 GB 25540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 GB 25544 食品安全国家标准 食品添加剂 DL-苹果酸 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 29921 食品安
9、全国家标准 预包装食品中致病菌限量 GB 29938 食品安全国家标准 食品用香料通则 GB 30616 食品安全国家标准 食品用香精 GB/T 35885 红糖 QB/T 4567 黑糖 SN/T 3854 出口食品中天然甜味剂甜菊糖苷、甜菊双糖苷、甘草酸、甘草次酸的测定 高效液相色谱法 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 国家质量监督检验检疫总局2005第75号令 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局2009第123号令 食品标识管理规定(修订版)3 术语和定义 本文件没有需要界定的术语和定义。4 要求 4.1 原辅料要求 福建省食品安全企业标准备案福建省食
10、品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 3 4.1.1 白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。4.1.2 焦亚硫酸钠应符合 GB 1886.7 的规定。4.1.3 冰醋酸应符合 GB 1886.10 的规定。4.1.4 乳酸钙应符合 GB 1886.21 的规定。4.1.5 D-异抗坏血酸钠应符合 GB 1886.28 的规定。4.1.6 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.7 L-苹果酸应符合 GB 1886.40 的规定。4.1.8 氯化钙应符合 GB 1886.45 的规定。4.1.9 阿斯巴甜应符合 GB 1886.47 的规定。4.1.10 苯甲酸钠应
11、符合 GB 1886.184 的规定。4.1.11 柠檬酸应符合 GB 1886.235 的规定。4.1.12 甜菊糖苷应符合 GB 1886.355 的规定。4.1.13 食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.14 生姜应新鲜、无病虫害、无霉烂变质，符合 GB 2761、GB 2762 和 GB 2763 的规定。4.1.15 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.16 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.17 红枣应符合 GB/T 5835 的规定。4.1.18 日落黄应符合 GB 6227.1 的规定。4.1.19 谷氨酸钠应符合 GB/T 8967 或
12、GB 1886.306 的规定。4.1.20 果葡糖浆应符合 GB/T 20882.4 的规定。4.1.21 三氯蔗糖应符合 GB 25531 的规定。4.1.22 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。4.1.23 DL-苹果酸应符合 GB 25544 的规定。4.1.24 食品用香料应符合 GB 29938 的规定。4.1.25 食品用香精应符合 GB 30616 的规定。4.1.26 红糖应符合 GB/T 35885 或其他相应的安全标准和相关规定的要求。4.1.27 黑糖应符合 QB/T 4567 或其他相应的安全标准和相关规定的要求。4.1.28 红枣泥、红枣浓缩汁、允许使用
13、的花粉类可食用原料（如茉莉花粉、玫瑰花粉等）应符合相应的安全标准和相关规定的要求。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。4.2 感官指标 感官指标应符合表1的规定。表1 感官指标 项 目 指 标 色 泽 具有产品应有的色泽 滋味、气味 具有产品应有的滋味和气味，无异味 状态 具有产品应有的状态、无霉变、无正常视力可见的外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表2的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 4 表2 理化指标 项 目 指 标 水分a/（g/100g）35 总糖（以葡萄糖计）/（g/100g
14、）85 氯化钠（以 NaCl 计）/（g/100g）20 二氧化硫残留量（以 SO2计）/（g/kg）0.35 乙酰磺胺酸钾/（g/kg）0.3 阿斯巴甜/（g/kg）2.0 甜菊糖苷（以甜菊醇当量计）/（g/kg）3.3 三氯蔗糖/（g/kg）1.5 苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（g/kg）0.5 山梨酸钾（以山梨酸计）/（g/kg）0.5 日落黄（以日落黄计）/（g/kg）0.1 柠檬黄（以柠檬黄计）/（g/kg）0.1 注1：同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过 1。注2：食品添加剂仅限有添加的产品需要检测。a仅限红糖
15、姜片产品需要检测。4.4 污染物限量 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；其中严于食品安全国家标准限量指标应符合表 3 的规定。表3 污染物限量 项 目 要 求 铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.8 4.5 真菌毒素限量和农药残留限量 4.5.1 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定。4.5.2 农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。4.6 微生物指标 4.6.1 致病菌限量应符合 GB 29921 的规定。4.6.2 微生物指标还应符合表 4 的规定。表4 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数/(CFU/g)5 2 103 104 大肠菌群/(
16、CFU/g)5 2 10 102 霉菌/(CFU/g)50 a样品的分析及处理按 GB 4789.1 和 GB/T 4789.24 执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/RQSP 0010S2022 5 4.7 食品添加剂 4.7.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。4.7.2 食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.7.3 氯化钙在食品加工过程中作为加工助剂使用，残留量不需限定。4.7.4 乳酸钙、谷氨酸钠、D-异抗坏血酸钠、冰醋酸、柠檬酸、DL-苹果酸、L-苹果酸、食品用香精、食品用香料按生产需要适量使用。注：GB 2760中表A.1列出的同一功能的食品添加剂（相同色泽着色剂、防腐剂、抗氧化剂）在混合使用时,各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。4.8 净含量 按照国家质量监督检验检疫总局2005第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法 的规定执行。4.9 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 8956 的规定。5 试验方法 5.1 感官指标 取适量试样置于洁净的白色瓷盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察色泽和状态
