1、Q/XLS西 安 大 业 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/XLS 0002S2022稠酒2022 08 30 发布2022-09-30 实施西安大业食品有限公司发 布Q/6 1 0 0 0 0-1 42 9 1 S-2 0 2 2有效期至 2 0 2 5 0 9 2 1Q/XLS 0002S2022I前言本文件按照GB/T1.1-2020标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则的规定起草。本文件由西安大业食品有限公司提出。本文件由西安大业食品有限公司起草。本文件主要起草人：陈江利。本文件批准人：王浩旭。本文件首次发布。Q/XLS 0002S20221稠酒1范围本文件规定了稠
2、酒的定义、产品分类、技术要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本文件适用于以糯米、大米或黑米为主要原料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、糖化发酵、过滤、添加白砂糖、糖桂花，添加或不添加生姜、枸杞、菠萝汁、桃汁、青梅汁、桑椹、重瓣红玫瑰、果葡糖浆，经勾兑、杀菌、灌装工艺制成的稠酒。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1354大米GB 2758食品安全国家标准发酵酒及其配
3、制酒GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB/T 4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 9106.1包装容器铝易开盖铝两片罐GB 9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB 12696食
4、品安全国家标准发酵酒及其配制酒生产卫生规范GB/T 13662黄酒GB/T 18672枸杞GB/T 20882果葡糖浆GB/T 20886食品加工用酵母GB/T 24694玻璃容器白酒瓶GB/T 29572桑椹(桑果)GB/T 30383生姜GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母Q/XLS 0002S20222GH/T 1091重瓣红玫瑰NY/T 832黑米SB/T 10198浓缩果汁通用技术条件国家质量监督检验检疫总局第 75 号令（2005 年版）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1稠酒以糯米或大米或黑米为主要原料，经浸泡、蒸制、拌酒曲、糖化发
5、酵、过滤、勾兑、杀菌、灌装等工艺制成的发酵酒。3.2清型稠酒以糯米、大米或黑米为原料，糖化发酵后经过滤、静置、再过滤、勾兑、杀菌、灌装制取的稠酒。3.3浊型稠酒以糯米、大米或黑米、为原料，糖化发酵后，添加或不添加生姜、枸杞、菠萝汁、桃汁、青梅汁、桑椹、重瓣红玫瑰、果葡糖浆，经调配、过滤、勾兑、杀菌、灌装等工艺制成的稠酒。3.4原汁稠酒以糯米、大米或黑米为原料，糖化发酵后，添加或不添加生姜、枸杞、菠萝汁、桃汁、青梅汁、桑椹、重瓣红玫瑰、果葡糖浆，提取的原汁液稠酒，经过滤、勾兑、杀菌、或经贮存、再杀菌灌装制取的稠酒。4产品分类产品按工艺不同分为：原汁稠酒、浊型稠酒和清型稠酒。5技术要求5.1原、辅
6、材料要求5.1.1大米、糯米：应符合 GB/T 1354 的规定。5.1.2黑米：应符合 NY/T 832 的规定。5.1.3生姜：应符合 GB/T 30383 的规定。5.1.4枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。5.1.5酒曲：应符合 GB/T 20886 和 GB 31639 的规定。5.1.6白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。5.1.7糖桂花：应符合附录 A 的规定。5.1.8水：应符合 GB 5749 的规定。5.1.9菠萝汁、桃汁、青梅汁：应参照 SB/T 10198 的规定。5.1.10果葡糖浆：应符合 GB/T 20882 的规定。Q/XLS 0002S2022
7、35.1.11重瓣红玫瑰：应符合 GH/T 1091 的规定。5.1.12桑椹：应符合 GB/T 29572 的规定。5.2感官要求感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求原汁稠酒浊型稠酒清型稠酒糯米原汁黑米原汁糯米浊型浊型（黑米、桑椹）浊型（枸杞糯米、重瓣红玫瑰）糯米清型黑米清型色泽琥珀色紫色乳白色或淡黄色或略带褐色浊液紫色橙红色琥珀色紫色香气具有特有的发酵香气或桂花香气，无不良气味滋味酸甜适口，具有稠酒特有的滋味组 织 形 态清亮，允许有少量沉淀均匀细腻，允许有少量沉淀及分层清亮，允许有少量沉淀5.3理化指标理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标原汁稠酒清型稠酒浊型稠酒酒
8、精度（20）/(%vol)50.54.5总酸（以乳酸计）/(g/L)2010总糖（以葡萄糖计）/(g/L)10060可溶性固形物含量/(%)15铅（以 Pb 计）/(mg/L)0.195.4微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量ncm沙门氏菌500/25mL金黄色葡萄球菌500/25mL注：a 样品的分析及处理按GB 4789.1执行。Q/XLS 0002S202245.5净含量允差应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。5.6真菌毒素限量、污染物限量真菌毒素限量、污染物限量应分别符合GB 2761、GB 2762的规定。5.7原料、食品添加剂5.7.1食
9、品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。5.7.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。5.7.3不得添加法律、法规、国家部门规章、食品安全国家标准所规定许可以外的任何物质。5.8生产加工过程生产加工过程应符合GB 12696的规定。6检验方法6.1感官用目视、嗅觉、品尝等进行检验。6.2理化指标6.2.1酒精度按 GB 5009.225 规定的第二法酒精计法测定。6.2.2总酸按 GB/T 13662 规定的方法测定。6.2.3总糖按 GB/T 13662 规定的方法测定。6.2.4可溶性固形物含量a 仪器阿贝折射仪。b 操作程序测定前按说明书校正，分开棱镜，用脱脂棉蘸乙醚
10、或乙醇擦拭进光棱镜的毛面及折射棱镜的抛光面。用玻璃棒蘸取混匀试样，滴于折光镜中间，迅速闭合棱镜，对准光源，通过目测观察调节指示规，至明暗界限分明，再调节微调螺旋，至分界线恰在十字中间，读数，并记录温度。6.2.5铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。Q/XLS 0002S202256.3微生物限量按GB/T 4789.25方法测定。6.4净含量允差按定量包装商品计量监督管理办法规定的方法测定。6.5真菌毒素限量、污染物限量真菌毒素限量、污染物限量应分别按照GB 2761、GB 2762的规定执行。7检验规则7.1组批以同一批次投料，同一工艺，同一配方生产的稠酒为一个批次。7.2抽样随机从
11、交验批次的产品中抽取 10 瓶的稠酒，分成二份，一份用于检验，一份作为备份样用于复检。7.3出厂检验应逐批进行检验，经厂检验部门检验合格后方可出厂，并附有产品质量合格证。出厂检验项目：感官、净含量、可溶性固形物、酒精度、总糖、总酸。7.4型式检验型式检验为本标准规定 5.25.5 项目。常年生产的每年进行一次，季节性或断续性生产一年应在停产恢复生产时检验一次。当出现下列之一情况时，应进行型式检验：a)新产品的定型检验；b)产品的设计、工艺、原材料有较大变化，可能影响产品性能时；c)正常生产时，定期或累计一定生产量后，应周期性进行；d)停产超过半年以上，恢复生产时；e)国家质量监督部门提出要求时
12、。7.5判定规则当检验结果全部合格，判断该批产品合格。当检验结果中感官和理化指标出现一项不合格时，可使用备份样品对出现的不合格项进行复检，复检结果合格，判定该批次产品合格。若仍不合格，则判定该批次产品不合格。当微生物指标有一项不合格时，则判定该批次产品不合格，并不再进行复检。8标志、包装、运输、贮存8.1标志销售包装标签的标注内容应符合GB 7718、GB 2758的规定。包装箱上的储运图示标志应符合GB/T l91的规定。8.2包装Q/XLS 0002S20226产品分别采用塑料桶、玻璃瓶、铝易开盖铝两片罐包装，包材质量应分别符合 GB 9687、GB/T 9106.1、GB/T 24694
13、 的规定，外包装用瓦楞纸箱，其质量应符合 GB/T 6543 的规定。8.3运输运输工具应清洁卫生，不得有腐蚀、有毒、恶臭、易挥发等物品混合装运，运输中防止撞、挤压、抛扔、装卸必须轻拿轻放。8.4贮存产品应贮存在通风良好、干燥的库房内，不得与有毒有害、有异味的物品同库存放。产品在符合上述贮存、运输规定条件下，清型稠酒、原汁稠酒保质期为12个月；浊型稠酒保质期为8个月。Q/XLS 0002S20227AA附录A（规范性附录）糖桂花的质量要求A.1感官要求感官要求应符合表B.1的规定。表B.1感官要求项目要求色泽具有品名所示花种天然色泽，糖液透明或半透明香气具有品名所示花种明显香气滋味糖液浓甜，花瓣脆嫩，无异杂味杂质无杂质A.2理化指标理化指标应符合表B.2的规定。表B.2理化要求项目指标固形物（以花瓣计）/(g/100g)20总糖(以葡萄糖计)/(g/100g)70总砷(以 As 计)/(mg/kg)0.4铅(以 Pb 计)/(mg/kg)1.0二氧化硫残留量(g/kg)0.35A.3微生物指标微生物指标应符合表B.3的规定。表B.3微生物指标项目采样方法及限量（若非指定，均以/25g 表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)52100010000大肠菌群/(MPN/100g)5210100沙门氏菌500金黄色葡萄球菌51100CFU/g1000CFU/g霉菌/(CFU/g)50_
