1、Q/BZ广东省食品安全企业标准Q/BZ 0004 S2019代替 Q/BZ 0004 S2016辣椒调味酱2019-05-01 发布2019-05-30 实施东莞八珍食品有限公司发 布备案号：44190202S-2019备案日期：2019年05月15日Q/BZ 0004 S-2019I前言本标准按GB/T 1.12009标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写编写。本标准是对Q/BZ 0004 S-2016辣椒酱的修订，自本标准实施之日起，原Q/BZ 0004 S-2016同时废止。本标准与原Q/BZ 0004 S-2016相比，主要作了如下修改：更新了规范性引用文件；删除了菌落总数、大肠菌群
2、指标。本标准由东莞八珍食品有限公司提出并负责起草。本标准主要起草人：黎锡平。本标准所代替的历次版本发布情况为：Q/BZ 0004 S-2010、Q/BZ 0004 S-2013、Q/BZ 0004 S-2016。Q/BZ 0004 S-20191辣椒调味酱1范围本标准规定了辣椒调味酱的技术要求、生产加工过程卫生要求、试验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输及贮存。本标准适用于以辣椒、白砂糖、食盐、食用玉米淀粉、大蒜为主要原料，添加水和食品添加剂（苯甲酸钠、山梨酸钾、赤藓红）为辅料，经材料清洗、去蒂、挑选、调配、蒸煮、灌装、包装等加工工艺制成的未经发酵或腌制的辣椒调味酱。2规范性引用文件下列文
3、件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准食品添加剂山梨酸钾GB 1886.184食品安全国家标准食品添加剂苯甲酸钠GB 2721食品安全国家标准食用盐GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 2763.1食品安全国家标准食品中百草枯等43种农药最
4、大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准食品接触用玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.39酱油卫生标准的分析方法GB 5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定GB 5009.235食品安全国家
5、标准食品中氨基酸态氮的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 13104食品安全国家标准食糖Q/BZ 0004 S-20192GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB 17512.1食品安全国家标准食品添加剂赤藓红GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB/T 30382辣椒（整的或粉状）GB 31637食品安全国家标准食用淀粉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则GH/T 1194大蒜国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法
6、国家质量监督检验检疫总局令2009第123号食品标识管理规定3技术要求3.1原辅材料要求3.1.1辣椒应符合 GB/T 30382 的规定。3.1.2食盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.3白砂糖应符合 GB 317 及 GB 13104 的规定。3.1.4食用玉米淀粉应符合 GB 31637 的规定。3.1.5大蒜应符合 GH/T 1194 的规定。3.1.6水应符合 GB 5749 的规定。3.1.7苯甲酸钠应符合 GB 1886.184 的规定。3.1.8山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。3.1.9赤藓红应符合 GB 17512.1 的规定。3.1.10原辅料还应符合
7、GB 2761、GB 2762、GB 2763 及 GB 2763.1 的要求。3.2感官要求应符合表1的规定。表 1感官要求项目要求色泽具有产品应有的色泽气味及滋味具有本品特有的香气及滋味，无其他不良气味，无异味性状糊状杂质无肉眼可见外来杂质，无霉斑及生虫3.3理化指标应符合表2的规定。表 2理化指标项目指标水分，%80氨基酸态氮（以 N 计），%0.01Q/BZ 0004 S-20193总酸（以乳酸计），%2食盐（以 NaCl 计），%716总砷（以 As 计），mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg0.93.4微生物指标应符合表3的规定。表 3致病菌限量项目采样方案及限量（若非指
8、定，均以/25 g 表示）ncmM沙门氏菌500-金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10 000 CFU/g注1：样品的采样及处理按GB 4789.1执行。注2：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。3.5食品添加剂食品添加剂的品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。3.6净含量及允许短缺量要求定量包装产品应符合国家质量监督检验检疫总局令2005第75号定量包装商品计量监督管理办法。4生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求符合GB 14881的规定。5试验方法5.1感官检验把包装瓶（罐）
9、盖打开，用干净角匙搅拌均匀后挑取10 g20 g样品置于预先洗净并烘干的白色瓷碟中，观看色泽、杂质及其形态组织。用玻璃棒轻轻搅拌均匀，用鼻嗅闻。用角匙挑取1 g2 g搅拌均匀的样品品尝。5.2理化检验5.2.1水分按GB 5009.3进行测定。Q/BZ 0004 S-201945.2.2氨基酸态氮按GB 5009.235进行测定。5.2.3总酸按GB/T 5009.39进行测定。5.2.4食盐按GB 5009.44进行测定。5.2.5总砷按GB 5009.11进行测定。5.2.6铅按GB 5009.12进行测定。5.3微生物检验5.3.1沙门氏菌按GB 4789.4进行测定。5.3.2金黄色葡
10、萄球菌按GB 4789.10第二法进行测定。5.4净含量检验按JJF 1070进行。6检验规则6.1原辅料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。6.2出厂检验6.2.1每批产品应由本厂质检部门，按出厂检验项目进行检验。检验合格后，应附有合格证方准出厂。6.2.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 2 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.2.3出厂检验项目为净含量、感官要求、水分、氨基酸态氮、总酸、食盐。6.2.4判定规则：出
11、厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如有项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。6.3型式检验6.3.1型式检验正常生产每半年进行一次，有下列情况之一，应进行型式检验：Q/BZ 0004 S-20195a)新产品投产前；b)原辅材料产地或供应商发生改变时；c)停产三个月以上，恢复生产时；d)出厂检验的结果与上次型式检验的结果有较大差异时；e)更换生产设备时；f)食品安全监督部门提出要求时。6.3.2组批和抽样：同一批原料、同一生产线、同一班次生产的同一生产日期、同一规格的产品为一批。每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净
12、含量抽样），样品量总数不少于 3 kg，检样一式二份，供检验和复检备用。6.3.3型式检验项目为本标准第 3 章的全部项目和标签。6.3.4判定规则：型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。检验结果中如微生物指标不合格，则判该批产品为不合格品，不得复检。如其它项目不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，如仍有 1 项指标不合格，判该批产品为不合格品。7标签、标志、包装、运输及贮存7.1标签、标志7.1.1标签应符合 GB 7718、GB 28050 和食品标识管理规定的规定，并至少应有下列内容：产品名称、配料清单、净含量、制造者的名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号。7.1.2运输标志应符合 GB/T 191 的规定。7.2包装产品内包装采用玻璃瓶和瓶盖，玻璃瓶应符合GB 4806.5的规定，瓶盖应符合GB 4806.7的规定。外包装采用瓦楞纸箱包装，瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。7.3运输产品在运输过程中应轻拿轻放，防止日晒雨淋，运输工具应清洁卫生，不应与有毒、有污染的物品混运。7.4贮存7.4.1产品应贮存在干燥、通风良好、有防鼠、防虫设施的场所，与墙、地面间隔不少于 10 cm，不应与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。7.4.2符合上述的贮运条件下，产品保质期为 24 个月。_
