1、Q/BXCM0002S-2019220872S-20162019041720220416*Q/BXCM备案号：220872S-2019有效期至：2022 年 04 月 16 日白 山 市 小 馋 猫 食 品 加 工 厂 企 业 标 准Q/BXCM0002S-2019复合调味酱2019-03-10 发布2019-03-17 实施白山市小馋猫食品加工厂 发发布布Q/BXCM0002S-20191复合调味酱1范围本标准适用于以植物油、牛油、复合调味酱、火锅底料、蘑菇酱、豆瓣酱、香其酱、番茄酱、豆豉酱等为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料（葱姜粉、圆叶当归、山奈、高良姜、草果、豆蔻
2、、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、八角茴香、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、罗汉果、月桂）、山梨酸钾等，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 19包装储运图示标志GB 317白砂糖GB 1886.39食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾GB 2712食品安全国家标准 豆制品GB 2716食品安全国家标准 植物油GB 2718食品安全国家标准 酿造酱GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全
3、国家标准 食品添加剂使用标准GB 4789.2食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数GB 4789.4食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB
4、 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5749生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 10146食品安全国家标准食用动物油脂GB 13104食品安全国家标准食糖GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件Q/BXCM0002S-20192GB/T 21999蚝油GB 23350限制商品过度包装要求食品和化
5、妆品GB 31644食品安全国家标准复合调味料SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10459番茄调味酱SB/T 10612黄豆复合调味酱DBS 22/030吉林省食品安全地方标准非发酵型半固体调味料DBS 50/022重庆市食品安全地方标准火锅底料JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质检总局令第123号（2009）食品标识管理规定3分类产品按口味可分为麻辣调味料、香辣调味料、酱香调味料、番茄味调味料、豆豉味调味料。3.1麻辣调味酱以植物油、牛油、复合调味酱、火锅底料为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、
6、香辛料（葱姜粉、圆叶当归、山奈、高良姜、草果、豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、八角茴香、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、罗汉果、月桂）、山梨酸钾等，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。3.2香辣调味酱以植物油、牛油、复合调味酱、火锅底料为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、辣椒、香辛料（葱姜粉、圆叶当归、山奈、高良姜、草果、豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、八角茴香、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、罗汉果、月桂）、山梨酸钾等，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。3.3酱香调味酱以植物油、牛油、蘑菇酱、豆瓣酱、香其酱为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、香辛料（香叶、豆
7、蔻、圆葱粉）、山梨酸钾等，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。3.4番茄味调味酱以植物油、牛油、番茄酱为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料（葱姜粉、圆叶当归、山奈、高良姜、草果、豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、八角茴香、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、罗汉果、月桂）、山梨酸钾等，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。3.5豆豉味调味酱以植物油、牛油、豆豉酱为原料，加入食用盐、食糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料（葱姜粉、圆叶当归、山奈、高良姜、草果、豆蔻、草豆蔻、肉豆蔻、丁香、八角茴香、桂皮、陈皮、白芷、小茴香、罗汉果、月桂）、山梨酸钾等
8、，经预处理、配料、熬制、冷却、包装工艺制成的半固态复合调味料。4技术要求4.1原料要求Q/BXCM0002S-20193应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1植物油应符合 GB 2716 的规定。4.1.2牛油应符合 GB 10146 的规定。4.1.3复合调味酱应符合 GB 31644 的规定。4.1.4火锅底料应符合 DBS 50/022 的规定。4.1.5蘑菇酱应符合 GB 31644 的规定。4.1.6豆瓣酱应符合 GB 2718 的规定。4.1.7香其酱应符合 SB/T 10612 的规定。4.1.8番茄酱应符合 SB/T 10459 的规定。4
9、.1.9豆豉应符合 GB 2712 的规定。4.1.10食用盐应符合 GB 2721 的规定。4.1.11食糖应符合 GB 13104 的规定。4.1.12鸡精应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.13耗油应符合 GB/T 21999 的规定。4.1.14香辛料应符合 GB 15691 的规定。4.1.15生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.16山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.2感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求检验方法色泽浅棕色或土黄色、棕红色取试样适量置于洁净的白色瓷盘中，在自然光线下观察复合调味酱的色泽、组织形态，是否有可见杂质，用
10、玻璃棒蘸取少许样品用嗅觉鉴别其气味，用舌尖品尝其滋味。组织形态酱状或固液混合状滋、气味具有相应品种调味料应有的麻辣醇香，鲜、香、辣等滋味，无其他异味杂质无肉眼可见外来杂质4.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法水分，85GB 5009.3盐分（以NaCl计），5GB 5009.44酸价（以脂肪计），（KOH）mg/g3.0GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.2GB 5009.2274.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.8GB 5009.12总砷（以As计），mg/kg0.5GB 50
11、09.11Q/BXCM0002S-201944.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目限量检验方法菌落总数，CFU/g8000GB 4789.2大肠菌群，MPN/g0.3GB 4789.3霉菌，CFU/g100GB 4789.15致病菌指标采样方案及限量（若非指定，均以/25g（mL）表示）ncmM沙门氏菌500GB 4789.4金黄色葡萄球菌52100 CFU/g10000 CFU/gGB 4789.10 第二法注：n为同一批次产品应采集的样品件数；c为最大可允许超出m值的样品数；m为致病菌指标可以接受水平的限量值；M为致病菌指标的最高安全限量值。4.6食品添加剂的使用应符合
12、表 5 的规定。表 5食品添加剂品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂0.8（g/kg）1.0（g/kg）GB 5009.28第一法5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官指标、净含量、水分、酸价、过氧化值、菌落总数、大肠菌群。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再
13、恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一个班次、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。Q/BXCM0002S-201957.4抽样方法和抽样数量在成品库中随机抽取统一规格、同一批次的产品，样品总量不少于 6 个销售包装，所抽取样品 2/3作为检验样品，1/3 作为备份样品。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品
14、不合格，并不得复检。8标签应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质检总局令第 123 号（2009）的规定。8.1标签式样食品名称：鱼来多麻辣调味酱/鱼来多香辣调味酱/鱼来多酱香调味酱/鱼来多番茄调味酱/鱼来多豆豉调味酱配料表（原料）：麻辣调味酱：植物油、牛油、复合调味酱、火锅底料、盐、糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料、山梨酸钾香辣调味酱：植物油、牛油、复合调味酱、火锅底料、盐、糖、鸡精、蚝油、辣椒、香辛料、山梨酸钾酱香调味酱：植物油、牛油、蘑菇酱、豆瓣酱、香其酱、盐、糖、鸡精、蚝油、香辛料、山梨酸钾番茄调味酱：植物油、牛油、番茄酱、盐、糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料、山梨酸钾
15、豆豉调味酱：植物油、牛油、豆豉酱、盐、糖、鸡精、蚝油、辣椒、花椒、香辛料、山梨酸钾净含量/规格：400g/包生产者的名称：白山市小馋猫食品加工厂地址和联系方式：吉林省白山市浑江区板石镇金英村 2 社（江北开发区），联系电话：18904392390生产日期：见包装喷码保质期：12 个月贮存条件：阴凉、干燥处食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/BXCM0002S-2019其他需要标示的内容：8.2营养成分表应符合表 7-1 至表 7-5 的规定。表 7-1麻辣调味酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1964 千焦（kJ）23%蛋白质7.6 克（g）13%脂肪41.0 克（g）68%
16、碳水化合物18.7 克（g）6%钠5769 毫克（mg）289%Q/BXCM0002S-20196表 7-2香辣调味酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1918 千焦（kJ）23%蛋白质6.9 克（g）12%脂肪44.2 克（g）74%碳水化合物9.7 克（g）3.2%钠5769 毫克（mg）289%表 7-3酱香调味酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1864 千焦（kJ）22%蛋白质6.3 克（g）10%脂肪38.6 克（g）64%碳水化合物19.3 克（g）6%钠5769 毫克（mg）289%表 7-4番茄调味酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量1833 千焦（kJ）22%蛋白质7.3 克（g）12%脂肪36.0 克（g）60%碳水化合物22.2 克（g）7.4%钠5769 毫克（mg）289%表 7-5 豆豉调味酱 营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量2059 千焦（kJ）25%蛋白质13.2 克（g）22%脂肪39.3 克（g）66%碳水化合物22.4 克（g）7%钠5769 毫克（mg）289%9包装包装袋选用纸塑复合材料
