1、福 建 佰 翔 天 厨 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/BXTCQ/BXTC 0002S2019方便大米制品2019-11-01 发布2019-11-01 实施福建佰翔天厨食品有限公司发布Q/BXTC 0002S2019I前言本标准编写格式按GB/T 1.12009标准化工作导则 第1部份：标准的结构和编写的规定。本标准中的感官要求根据本产品的特征而制定，污染物限量依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量制定，其中铅严于食品安全国家标准规定。微生物限量中菌落总数及大肠菌群参考GB7099食品安全国家标准 糕点、面包、GB2726食品安全国家标准 熟肉制品、GB2749食
2、品安全国家标准 蛋与蛋制品中的再制蛋制定、致病菌限量按照 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量，水分、固形物含量按照 SB/T 10652米饭、米粥、米粉制品，酸价按照 GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包，过氧化值按照 GB 19295食品安全国家标准 速冻面米制品、GB 7099食品安全国家标准 糕点、面包，食品添加剂限量依据 GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准制定。本标准系首次发布。本标准由福建佰翔天厨食品有限公司提出。本标准由福建佰翔天厨食品有限公司起草。本标准适用于以下所列厦门佰翔食品集团有限公司所属的总公司和下属公司。1、厦门佰翔空厨食品有限公司
3、地址：中国（福建）自由贸易试验区厦门片区翔云二路 251 号2、福建佰翔天厨食品有限公司地址：福州长乐国际机场3、青岛民航食品有限公司地址：青岛市城阳区流亭街道流亭机场4、西藏佰翔天厨食品有限公司地址：拉萨市柳梧新区5、厦门佰翔食品集团有限公司地址：中国（福建）自由贸易试验区厦门片区翔云三路 115 号 4 楼本标准主要起草人：林剑霞、高雪琴、陈艳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BXTC 0002S20192方便大米制品1范围本标准规定了方便大米制品的定义、指标要求、食品添加剂、加工供应卫生要求、检验方法、抽样、判定规则、包装、标识、贮存、运输和保质期。本标准适用于方
4、便大米制品的制作、包装、配送全过程。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。3.1方便大米制品以大米为原料，或配以杂粮、畜禽肉（或肉制品）、蛋制品、动物性水产品、果蔬、植物油、食用盐、味精、鸡精调味料、白砂糖、酱油、香油、黄酒、香辛料等单一或多种辅料，经原辅料处理、熟制、冷却和包装等相关工艺制成的，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中的米饭、粥、米饭与菜肴的混合的食品。包括方便
5、米饭和方便粥。成品不经烹调，仅需简单加热后食用或直接食用。3.2方便米饭以大米为原料，或配以杂粮、畜禽肉（或肉制品）、蛋制品、动物性水产品、果蔬、植物油、食用盐、味精、鸡精调味料、白砂糖、酱油、香油、黄酒、香辛料等单一或多种辅料，经原辅料处理、熟制、冷却和包装等相关工艺制成的，经预先定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中的米饭、米饭与菜肴的混合的食品（调味米饭）。3.3方便粥以大米为原料，或配以杂粮、畜禽肉（或肉制品）、蛋制品、动物性水产品、果蔬、植物油、食用盐、味精、鸡精调味料、白砂糖、酱油、香油、黄酒、香辛料等单一或多种辅料，经原辅料处理、熟制、冷却和包装等相关工艺制成的，经预先
6、定量包装或者预先定量制作在密封的包装材料或容器中的粥。4产品分类分为方便米饭和方便粥。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BXTC 0002S201935技术要求5.1原辅料要求产品中使用的原辅料应符合相应的安全标准和相关规定。如食品原辅料为实施生产许可证管理的产品，应选用已获得生产许可证企业生产的产品。5.2感官指标感官指标应符合表1的规定。表 1感官指标项目指标检验方法组织形态具有该品种正常的组织形态将样品置于白色瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物。闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。色泽具有该品种应有的色泽滋味、气味具有该品种正常气味及滋味，不得有酸败、发霉
7、等异味杂质不得有正常视力可见的外来杂质和污染物5.3污染物指标污染物限量应符合GB 2762 中带馅（料）面米制品的规定，方便米饭产品米饭和菜肴混合后检验，严于食品安全国家标准的指标应符合表 2的规定。表 2污染物限量项目指标检验方法铅（以Pb计），mg/kg0.5GB 5009.125.4微生物指标微生物指标应符合GB29921及表3的规定。表 3微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数/(CFU/g)5210000100000GB4789.2大肠菌群/(CFU/g)5210100GB4789.3平板计数法a样品的采集及处理按GB4789.1执行5.5净含量偏差应符合定量包装商
8、品计量监督管理办法的规定，按JJF 1070规定的方法检验。5.6理化指标福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BXTC 0002S20194理化指标应符合表4规定。表 4 理化指标项目指标检验方法备注方便米饭方便粥米饭调味米饭水分，g/100g7075GB/T 5009.3仅适用于米饭和菜肴混合后检验固形物含量，g/100g35GB/T 10786酸价(以脂肪计)（KOH），mg/g5.0GB 5009.229适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分过氧化值(以脂肪计)，g/100g 0.25GB 5009.227适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味
9、料包部分6食品添加剂6.1食品添加剂质量应符合相应的国家标准、行业标准、生产商已备案的企业标准和有关规定。6.2食品添加剂的品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。7加工供应卫生要求应符合GB 14881的规定。8抽样8.1出厂检验8.1.1抽样方法与数量从任何一批产品中随机抽取3份样品，用作感官、水分（或固形物含量）、净含量偏差测定。微生物指标检验同一批次随机抽取5份样品。8.1.2出厂检验项目每批产品均需对感官、水分（或固形物含量）、净含量偏差、菌落总数、大肠菌群进行检验。检验结果应予记录并保存2年以上。8.1.3产品留样每批产品的所有品种应留样，按照产品贮存条件存放至超过保质期限48
10、小时以上，每个品种的留样量不少于125g。8.2型式检验8.2.1正常生产时每半年进行一次；此外有下列情况之一时，也应进行型式检验：a）新产品试制鉴定；b）正式生产后，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品质量；福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BXTC 0002S20195c）停产三个月后，恢复生产时；d）出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；e）国家质量监督机构提出型式检验要求时。8.2.2抽样方法和数量从任何一批产品中随机抽取3份样品，用作感官、水分、净含量偏差测定。微生物指标检验同一批次随机抽取5份样品。8.2.3型式检验项目应包括本标准要求中的全部项目。9判定规
11、则9.1检验结果全部符合本标准规定时，则判定该批产品为合格品。9.2如果微生物限量不合格，则判定该批产品不合格。9.3检验结果中，除微生物限量外，有一项或一项以上不符合本标准时，可从同一批次产品中加倍抽样复验。复验结果合格时，则判定该批产品为合格品，复验结果仍有一项或一项以上不合格，则判定该批产品为不合格品。10标志、包装、运输、贮存、保质期10.1标志预包装标签应符合GB 7718和GB 28050及国家质量监督检验检疫总局2009第123号令的要求。10.2包装包装材料应符合相应产品标准的规定，直接接触食品的塑料包装材料应符合GB4806.7要求。包装后应严密、紧实、方便粥包装后密封不外漏
12、。10.3贮存不应与有毒有害有异味的物品混存，需要低温贮存的产品应存放在低温冷藏库。10.4运输不应与有毒有害有异味或影响产品质量的物品混运。需要低温运输的产品，应采用低温冷藏车运输。车辆运输前应进行清洗、消毒，在运输装卸过程中应当注意操作卫生，防止污染。10.5保质期在符合本标准规定的包装、运输和贮存条件下，且包装完好，产品的保质期按产品包装标注执行。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/BXTC 0002S20196参考文献1 GB 2715食品安全国家标准 粮食2 DB 31/2025食品安全地方标准 预包装方便大米制品3 DB 31/2026食品安全地方标准 预包装方便大米制品生产经营卫生规范4 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量5 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量6 SB/T 10652米饭、米粥、米粉制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案
