1、Q/LHTJ龙 海 同 记 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/LHTJ 0003S2020复合调味粉2020-02-10 发布2020-03-18 实施龙海同记食品有限公司发 布Q/LHTJ 0003S2020I前言本标准根据 GB/T 1.1-2009标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写的规定进行编写。本标准中的感官指标和特性指标(水分)根据产品特征制定，铅、砷、3-氯-1,2-丙二醇依据 GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量的要求制定，其中铅的限量严于 GB 2762，黄曲霉毒素 B1依据 GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量制定，即食复合调味粉的
2、致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）限量依据 GB 29921食品安全国家标准 食品中致病菌限量中即食调味品的要求制定。本标准由龙海同记食品有限公司提出。本标准由龙海同记食品有限公司负责起草。本标准主要起草人：李彦廷、刘芳。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S20201复合调味粉1范围本标准规定了复合调味粉的产品分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以香辛料、白砂糖、食用盐、淀粉制品、麦芽糊精、味精（谷氨酸钠）、鸡精、蛋制品、植物油、酱油粉、豆豉粉、郫县豆瓣粉、陈醋粉、柴鱼粉、虾粉、扁鱼粉、
3、小麦粉、番茄粉、梅子粉、蛋黄粉、蛋黄酱、乳粉、芝麻、花生粉、葱粉、椰子粉、香菇粉、蒜粉、洋葱粉、淀粉、海苔粉、山葵粉（辣根粉）、芥末粉、黄芥末子粉、柠檬粉、酵母粉、葡萄糖、糯米粉、大豆粉、芝麻油、酸水解植物蛋白、酵母提取物中 2 种或 2 种以上为主要原料，添加或不添加二氧化硅、乳酸钙、瓜尔胶、乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）、辣椒红、焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、甜菊糖苷、氨基乙酸、L-丙氨酸、琥珀酸二钠、碳酸氢钠、硅酸钙、红曲红、焦糖色、食品用香精，经选料、干燥或不干燥、粉碎或不粉碎、调配、包装制成的复合调味粉系列产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的
4、。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 317白砂糖GB/T 1355小麦粉GB 1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠GB 1886.4食品安全国家标准食品添加剂六偏磷酸钠GB 1886.21食品安全国家标准食品添加剂乳酸钙GB 1886.34食品安全国家标准食品添加剂辣椒红GB 1886.64食品安全国家标准食品添加剂焦糖色GB 1886.90食品安全国家标准食品添加剂硅酸钙GB 1886.171食品安全国家标准食品添加剂5-呈味核苷酸二钠（又名呈味核苷酸二钠）GB 1886.181食品安全
5、国家标准食品添加剂红曲红GB 1886.235食品安全国家标准食品添加剂柠檬酸GB 2713食品安全国家标准淀粉制品GB 2716食品安全国家标准植物油GB 2749食品安全国家标准蛋与蛋制品GB 2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB 4789.1 食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB 4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4806.5食品安全国家标准玻璃制品福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S20202GB 4806.7食品安全国家标准食品接触用
6、塑料材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB 5009.191食品安全国家标准食品中氯丙醇及其脂肪酸酯含量的测定GB/T 5461食用盐GB 7096食品安全国家标准食用菌及其制品GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T 8233芝麻油GB 8270食品安全国家标准食品添加剂甜菊糖苷GB/T 8967谷氨酸钠(味精)GB
7、9683复合食品包装袋卫生标准GB 10136食品安全国家标准动物性水产制品GB 14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB 19643食品安全国家标准藻类及其制品GB 19644食品安全国家标准乳粉GB/T 20880食用葡萄糖GB/T 20884麦芽糊精GB/T 23530酵母抽提物GB 25540食品安全国家标准食品添加剂乙酰磺胺酸钾GB 25542食品安全国家标准食品添加剂甘氨酸(氨基乙酸)GB 25543食品安全国家标准食品添加剂L-丙氨酸GB 25557食品安全国家标准食品添加剂焦磷酸
8、钠GB 25566食品安全国家标准食品添加剂三聚磷酸钠GB 25576食品安全国家标准食品添加剂二氧化硅GB 28403食品安全国家标准食品添加剂瓜尔胶GB 29939食品安全国家标准食品添加剂琥珀酸二钠GB 30616食品安全国家标准食品用香精GB 31637食品安全国家标准食用淀粉GB 31639食品安全国家标准食品加工用酵母NY/T 1884绿色食品果蔬粉SB/T 10338酸水解植物蛋白调味液SB/T 10371鸡精调味料SB/T 10754蛋黄酱JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号定量包装商品计量监督管理办法福建省食品安全企
9、业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S202033产品分类产品按用途不同分类：非即食复合调味粉、即食复合调味粉。4技术要求4.1原辅料4.1.1香辛料、蒜粉、山葵粉（辣根粉）:应符合 GB/T 15691 的规定。4.1.2白砂糖：应符合 GB/T 317 的规定。4.1.3食用盐：应符合 GB/T 5461 的规定。4.1.4淀粉制品：应符合 GB 2713 的规定。4.1.5麦芽糊精：应符合 GB/T 20884 的规定。4.1.6味精：应符合 GB/T 8967 的规定。4.1.7鸡精：应符合 SB/T 10371 的规定。4.1.8蛋制品、蛋黄粉：应符合 GB 2
10、749 的规定。4.1.9植物油：应符合 GB 2716 的规定。4.1.10酱油粉、豆豉粉、郫县豆瓣粉、陈醋粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的规定。4.1.11柴鱼粉、虾粉、扁鱼粉：应符合 GB 10136 的规定。4.1.12小麦粉：应符合 GB/T 1355 的规定。4.1.13番茄粉、葱粉、椰子粉、洋葱粉、柠檬粉：应符合 NY/T 1884 的规定。4.1.14梅子粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的规定。4.1.15蛋黄酱：应符合 SB/T 10754 的规定。4.1.16乳粉：应符合 GB 19644 的规定。4.1.17芝麻、花生粉：应符合 GB 19300 的规定
11、。4.1.18香菇粉：应符合 GB 7096 的规定。4.1.19淀粉：应符合 GB 31637 的规定。4.1.20海苔粉：应符合 GB 19643 的规定。4.1.21芥末粉、黄芥末子粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的规定。4.1.22酵母粉：应符合 GB 31639 的规定。4.1.23葡萄糖：应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.24糯米粉、大豆粉：应符合供应商备案有效食品安全企业标准的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S202044.1.25芝麻油：应符合 GB/T 8233 的规定。4.1.26酸水解植物蛋白：应符合 S
12、B/T 10338 的规定。4.1.27酵母提取物：应符合 GB/T 23530 的规定。4.1.28二氧化硅：应符合 GB 25576 的规定。4.1.29乳酸钙：应符合 GB 1886.21 的规定。4.1.30瓜尔胶：应符合 GB 28403 的规定。4.1.31安赛蜜：应符合 GB 25540 的规定。4.1.32辣椒红：应符合 GB 1886.34 的规定。4.1.33焦磷酸钠：应符合 GB 25557 的规定。4.1.34三聚磷酸钠：应符合 GB 25566 的规定。4.1.35六偏磷酸钠：应符合 GB 1886.4 的规定。4.1.36柠檬酸：应符合 GB 1886.235 的规
13、定。4.1.37呈味核苷酸二钠：应符合 GB 1886.171 的规定。4.1.38甜菊糖苷：应符合 GB 8270 的规定。4.1.39氨基乙酸：应符合 GB 25542 的规定。4.1.40L-丙氨酸：应符合 GB 25543 的规定。4.1.41琥珀酸二钠：应符合 GB 29939 的规定。4.1.42碳酸氢钠：应符合 GB 1886.2 的规定。4.1.43硅酸钙：应符合 GB 1886.90 的规定。4.1.44红曲红：应符合 GB 1886.181 的规定。4.1.45焦糖色：应符合 GB 1886.64 的规定。4.1.46食品用香精：应符合 GB 30616 的规定。4.2感官
14、指标感官指标应符合表 1 的要求。表 1 感官指标项目要求色泽具有相应产品应有的色泽，无霉斑滋味及气味具有相应产品应有的滋味和气味，无异味、无异嗅组织形态呈粉末状或颗粒状，干燥疏松，无明显结块杂质无正常视力可见的外来杂质福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S202054.3理化指标理化指标应符合表 2 规定表 2理化指标项目指标水分，g/100 g14铅（以 Pb 计），mg/kg1.0总砷（以 As 计），mg/kg0.53-氯-1,2-丙二醇a，mg/kg1.0乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）b，g/kg0.5黄曲霉毒素 B1c，g/kg10a仅限于添加了酸水解
15、植物蛋白的产品。b仅限于添加了相应品种食品添加剂的产品。b仅限于添加了花生、芝麻的产品。4.4微生物指标供餐桌上使用的即食复合调味粉微生物指标应符合表3的规定。表 3微生物指标项目采样方案a及限量ncmM沙门氏菌，/25g500金黄色葡萄球菌，CFU/g5210010000a样品的采样及处理按 GB 4789.1 执行n 为同一批次产品应采集的样品件数；c 未最大可允许超出 m 值的样品数；m 未致病菌指标可接受水平的限量值；M 为致病菌指标的最高安全限值4.5食品添加剂4.5.1食品添加剂质量应符合相应标准和有关规定。4.5.2食品添加剂品种及其使用量应符合 GB 2760 的规定。4.5.
16、2.1瓜尔胶、柠檬酸、呈味核苷酸二钠、L-丙氨酸、碳酸氢钠、硅酸钙、红曲红、辣椒红、焦糖色、食品用香精按生产需要适量添加。4.5.2.2乳酸钙使用量（仅限油炸薯片调味料）10.0g/kg，氨基乙酸使用量1.0g/kg，二氧化硅使用量20.0g/kg，琥珀酸二钠使用量20.0g/kg，甜菊糖苷使用量（以甜菊醇当量计）0.35g/kg。焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠混合使用量（以磷酸根 PO43-计）20.0g/kg。4.6净含量应符合国家质量监督检验检疫总局令2005 年第 75 号 定量包装商品计量监督管理办法 的规定。福建省食品安全企业标准备案福建省食品安全企业标准备案Q/LHTJ 0003S202064.7生产过程卫生要求应符合 GB 14881 的要求。5试验方法5.1感观指标：取样品 10g，置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下目测其色泽及形态，嗅其气味，观察其有无杂质。并取少量置于舌尖，用舌涂布满口，仔细尝其滋味。5.2水分：按 GB 5009.3 规定的方法进行。5.3铅：按 GB 5006.12 规定的方法进行。5.4总砷：按 GB 5009.11 规定的方法进行。5.53
