1、Q/PSSY0007S-2019221737S-20192019071320220712*Q/PSSY备案号：221737S-2019有效期至：2022 年 07 月 12 日磐 石 市 蜀 韵 食 品 有 限 公 司 企 业 标 准Q/PSSY0007S-2019麻辣龙虾尾2019-05-26 发布2019-05-26 实施磐石市蜀韵食品有限公司 发发布布Q/PSSY0007S-20191麻辣龙虾尾1范围本标准适用于以龙虾尾为主料，添加蚝油、大豆油、辣椒、香辛料（花椒、八角、孜然、胡椒、桂皮、草果、丁香、肉蔻、三奈、甘草、白芷、砂仁、香砂、百里香果、多香果、葱、姜、蒜中一种或多种）、酿造酱油
2、、料酒、食用盐、味精、白砂糖、绵白糖、酿造食醋、芝麻、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠中一种或多种为辅料，经前处理、烫漂、炒制、封装、灭菌等工艺制成的即食动物性水产制品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GB/T 1445绵白糖GB 1535大豆油GB 1886.28食品安全国家标准-食品添加剂D-异抗坏血酸钠GB 1886.39食品安全国家标准-食品添加剂山梨酸钾GB 1886.171食品安全
3、国家标准-食品添加剂5呈味核苷酸二钠GB 2720食品安全国家标准-味精GB 2721食品安全国家标准-食用盐GB 2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB 2760食品安全国家标准-食品添加剂食用标准GB 2762食品安全国家标准-食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准-食品中农药最大残留限量GB 4789.2.食品安全国家标准-食品微生物学检验菌落总数测定GB 4789.3.食品安全国家标准-食品微生物学检验大肠菌群计数GB 4789.4.食品安全国家标准-食品微生物学检验沙门氏菌群检GB 4806.7.食品安全国家标准-食品接触用塑料材料及制品GB 4789.10.食品安全国家标准
4、-食品微生物学检验金黄色葡萄菌群检验GB 5009.3.食品安全国家标准-食品中水分的测定GB 5009.11.食品安全国家标准-食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12.食品安全国家标准-食品中铅的测定GB 5009.28.食品安全国家标准-食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44.食品安全国家标准-食品中氯化钠的测定GB 5009.227.食品安全国家标准-食品中过氧化值的测定Q/PSSY0007S-20192GB 5009.229.食品安全国家标准-食品中酸价的测定GB 5009.235.食品安全国家标准-食品中氨基酸态氮的测定GB 5749.生活饮用水卫生标准GB/T
5、 6543.运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718.食品安全国家标准-预包装食品标签通则GB 10136.食品安全国家标准-动物性水产制品GB/T 11761.芝麻GB 14881食品安全国家标准食品企业通用卫生规范GB/T 15691香辛料GB/T 18186酿造酱油GB/T 18187酿造食醋GB/T 21999蚝油GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB 29921食品安全国家标准食品中致病菌限量GB/T 30382辣椒GB/T 30891-2014水产品抽样规范SB/T 10416调味料酒SB/T 10878-2012龙虾NY/T 455胡椒JJF 1070定
6、量包装商品净含量计量检验规则农业部公告第 235 号动物性食品中兽药最高残留限量卫生部关于进一步规范保健食品原料管理的通知国家质量监督检验检疫总局令第 75 号（2005）定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第 123 号（2009）食品标识管理规3技术要求3.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。3.1.1生产用水应符合 GB 5749 的规定。3.1.1龙虾尾应符合 GB 2733 的规定。3.1.2大豆油应符合 GB 1535 的规定。3.1.3蚝油应符合 GB/T 21999 的规定。3.1.4辣椒应符合 GB/T 30382 的
7、规定。3.1.5香辛料应符合 GB/T 15691 的规定。3.1.6酿造酱油应符合 GB/T 18186 的规定。3.1.7料酒应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.8食用盐应符合 GB 2721 的规定。3.1.9味精应符合 GB 2720 的规定。3.1.10胡椒应符合 NY/T 455 的规定。3.1.11白砂糖应符合 GB/T 317 的规定。3.1.12绵白糖应符合 GB/T 1445 的规定。3.1.13芝麻应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.14酿造食醋应符合 GB/T 18187 的规定。Q/PSSY0007S-201933.2感官要求应符合表 1 的规定。
8、表 1感官要求项目要求检验方法色泽淡红色至深红色在光线充足，无异味的情况下，将样品倒在白色搪瓷盘或不锈钢工作台上，观察色泽和状态。嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味。组织形态形状基本完好，壳肉未分离滋、气味麻辣适度，滋味鲜柔，无异味杂质无肉眼可见外来杂质3.3理化指标应符合表 2 的规定。表 2理化指标项目指标检验方法酸价（以脂肪计）,（KOH）mg/kg3GB 5009.229过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25GB 5009.2273.4污染物限量应符合表 3 的规定。表 3污染物限量项目限量检验方法无机砷（以As计）,mg/kg0.5GB/T 5009.11铅（以Pb计）,mg/kg
9、1.0GB 5009.12镉（以Cd计）,mg/kg0.1GB/T 5009.15甲基汞（以Hg计）,mg/kg0.5GB/T 5009.17铬（以Cr计）,mg/kg2.0GB 5009.123苯并a芘5.0GB 5009.27N-2 甲基亚硝胺4.0GB 5009.26多氯联苯限量,mg/kg0.5GB 5009.1903.5微生物限量应符合表 4 的规定。表 4微生物限量项目采样方案a及限量检验方法ncmM菌落总数，cfu/g52510410bGB 4789.2大肠杆菌，cfu/g5210102GB 4789.3 平板计数法a样品的采样及处理按GB 4789.1执行。4食品添加剂应符合表
10、 5 的规定。表 5食品添加剂Q/PSSY0007S-20194品种使用功能使用量残留量检验方法山梨酸钾防腐剂1.01.0g/kgGB/T 5009.29D-异抗坏血酸钠抗氧化剂按生产需要量呈味核苷酸二钠增味剂按生产需要量5净含量应符合国家质检总局令第 75 号（2005）的规定，并按照 JJF 1070 规定的方法检验。6生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。7检验规则7.1出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目包括：感官要求、酸价、过氧化值、净含量。7.2型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每半年进行一次型式检
11、验。遇有下列情况时也应进行型式检验：更换设备或长期停产再恢复生产时；原辅料质量出现大的波动时；出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；国家食品质量安全监管机构提出要求时。7.3组批同一批投料、同一条生产线、同一种规格的产品为一个批次。7.4抽样方法和抽样数量每组批按随机抽样法随机抽取 10 袋，一半用于感官指标、净含量、理化指标检验，另一半留样备用。7.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。感官、净含量、理化指标等项目有2项(含2项)以上不合格时，则判该批产品不合格；如有1项不合格时，可重新加倍取样复验，以复验结果为准。如有1项微生物指标不合格时，则判该批产品不合格，并不得复检。8标签
12、应符合 GB 7718、GB 28050 和国家质量监督检验检疫总局第 123 号令（2009）的规定。8.1标签式样Q/PSSY0007S-20195食品名称：麻辣龙虾尾配料表 1：龙虾尾、蚝油、大豆油、辣椒、花椒、八角、孜然、胡椒、酿造酱油、料酒、食用盐、味精、白砂糖、绵白糖、酿造食醋、芝麻、山梨酸钾、呈味核苷酸二钠、D-异抗坏血酸钠2：根据标准中可以使用的原辅料中的两种或多种，且各项指标符合标准要求。净含量/规格：根据客户需求生产企业：磐石市蜀韵食品有限公司地址：吉林省磐石市牛心镇兴隆村北牛心屯东道上第二厂房联系方式：0432-65986780生产日期：见外袋保质期：3 个月贮存条件：常
13、温食品生产许可证编号：产品标准代号：Q/PSSY0007S其他需要标示的内容：8.2营养成分表配料 1 应符合表 6 的规定。表 6营养成分表项目每 100 克（g）NRV%能量389 千焦（kJ）18%蛋白质18.9 克（g）60.6%脂肪1.1 克（g）36.2%碳水化合物1.21 克（g）3.2%钠190 毫克（mg）3%根据标准中可以使用的原辅料生产其他配方产品需检测其营养成分，标示要求符合GB 28050的规定。9包装包装袋应符合GB 4806.7的规定。销售包装应符合GB 23350的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。外箱及相应的储运图示标志应符合GB/T 191的规定。10保质期在符合本标准规定条件下，自生产之日起，保质期 3 个月。
