1、 河南省开开食品有限公司企业标准 Q/SKS 0001S-2021 _ 鸡肉灌肠 2021-04-23 发布 2021-04-23 实施_ 河南省开开食品有限公司 发布Q/SKS 0001S-2021 前 言 本标准由河南省开开食品有限公司提出并起草。本标准起草人：王静、张志磊、冯光荣、陈景梅。Q/SKS 0001S-2021 鸡肉灌肠 1 范围 本标准规定了鸡肉灌肠的要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以鸡肉、鸡皮为主要原料，经清洗、绞碎，加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、红曲红、诱惑红、山梨酸钾、乳酸链球菌素
2、、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、鸡肉香精，经配料、混合、灌装、结扎、高温蒸煮杀菌、冷却、包装加工而成的鸡肉灌肠。2 要求 2.1 原、辅料要求 2.1.1 鸡肉、鸡皮应符合 GB 2707 和 GB 16869 的规定。2.1.2 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.3 白砂糖应符合 GB/T 317 和 GB 13104 的规定。2.1.4 谷氨酸钠（味精）应符合 GB 2720 和 GB/T 8967 的规定。2.1.5 亚硝酸钠应符合 GB 1886.11 的规定。2.1.6 三聚磷酸钠应符合 GB 25566 的规定。2.1.7 焦磷酸钠应符合 GB 2555
3、7 的规定。2.1.8 大豆分离蛋白应符合 GB 20371 的规定。2.1.9 卡拉胶应符合 GB 1886.169 的规定。2.1.10 红曲红应符合 GB 1886.181 的规定。2.1.11 玉米淀粉应符合 GB/T 8885 和 GB 31637 的规定。2.1.12 木薯淀粉应符合 NY/T 875 和 GB 31637 的规定。2.1.13 诱惑红应符合 GB 1886.222 的规定。2.1.14 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。2.1.15 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.16 双乙酸钠应符合 GB 25538 的规定。2.1.17 脱氢乙酸钠
4、应符合 GB 25547 的规定。2.1.18 乳酸链球菌素应符合 GB 1886.231 的规定。2.1.19 鸡肉香精应符合 GB 30616 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 检验方法 Q/SKS 0001S-2021 性状 圆柱状或呈特有加工形状，组织紧密有弹性，无破裂 取出样品一份，置一洁净白瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽及性状，并检查有无外来杂质物，嗅其气味，然 后以温开水漱口，品其滋味 色泽 具有该产品应有的色泽 滋味、气味 具有该产品应有滋味、气味，咸淡适中，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合
5、表 2 的规定。表 2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 70 GB 5009.3 淀粉，g/100g 35 GB 5009.9 食用盐（以 NaCl 计），g/100g 6 GB 5009.44 蛋白质，g/100g 5 GB 5009.5 脂肪，g/100g 25 GB 5009.6 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计），mg/kg 0.4 GB 5009.12 镉（以 Cd 计），mg/kg 0.1 GB 5009.15 总汞（以 Hg 计），mg/kg 0.05 GB 5009.17 铬（以 Cr 计），mg/kg 1
6、.0 GB 5009.123 N-二甲基亚硝胺，g/kg 3.0 GB 5009.26 亚硝酸钠残留量（以 NaNO2计），mg/kg 30 GB 5009.33 山梨酸钾（以山梨酸计），g/kg 1.5 GB 5009.28 双乙酸钠，g/kg 3.0 GB 5009.277 脱氢乙酸钠（以脱氢乙酸计），g/kg 0.5 GB 5009.121 诱惑红，g/kg 0.015 SN/T 1743 注：1、*指标准严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定；2、同一功能的食品添加剂（防腐剂）在混合使用时，各自用量占 GB 2760 规定的最大使用量的比例之和不应超过 1。2.4 微生物限量 微
7、生物限量应符合表 3 的规定 表 3 微生物限量 Q/SKS 0001S-2021 项目 采样方案 a 及限量 检验方法 n c m M 菌落总数，CFU/g 5 2 104 105 GB 4789.2 大肠菌群，CFU/g 5 2 10 102 GB 4789.3 沙门氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.4 金黄色葡萄球菌，CFU/g 5 1 100 1000 GB 4789.10 第二法 单核细胞增生李斯特氏菌，/25g 5 0 0-GB 4789.30 注：a：样品的采样和处理按 GB 4789.1 执行。2.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的
8、规定。2.6食品生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 19303 的规定。2.7 其他要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定，污染物限量应符合 GB 2762 的规定，农药残留限量应符合GB 2763 的规定，兽药残留限量应符合GB 31650的规定。3 检验 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、菌落总数、大肠菌群的检验。型式检验按国家相关规定执行。Q/SKS 0001S-2021 编制说明 本标准适用于以鸡肉、鸡皮为主要原料，经清洗、绞碎，加入食用盐、白砂糖、谷氨酸钠（味精）、亚硝酸钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、大豆分离蛋白、玉米淀粉、木薯淀粉、红曲红、诱惑红、山梨酸钾、乳酸链球菌素、脱氢乙酸钠、双乙酸钠、鸡肉香精，经配料、混合、灌装、结扎、高温蒸煮杀菌、冷却、包装加工而成的鸡肉灌肠。根据中华人民共和国食品安全法和中华 人民共和国标准化法有关规定，制订本企业标准，作为组织生产，质量控制和监督检查提供依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。河南省开开食品有限公司
