1、陕 西 大 志 药 业 有 限 公 司 企 业 标 准Q/DZJKQ/SXDZ 0023S2019牛鞭人参酱2019-04-01 发布2019-05-01 实施陕西大志药业有限公司发布Q/6 1 0 0 0 0-1 0 1 3 8 S-2 0 1 9有效期至 2 0 2 2 0 5 0 9Q/SXDZ 0023S2019I前言本标依据 GB/T 1.1-2009 的规则编写。本标准由陕西大志药业有限公司提出。本标准起草单位：陕西大志药业有限公司。本标准主要起草人：蒋小丽。本标准批准人：丁艳丽。本标准属首次发布。Q/SXDZ 0023S20191牛鞭人参酱1 范围本标准规定了牛鞭人参酱的技术要求
2、、试验方法、检验规则和产品的标签、标志、包装、运输以及贮存。本标准适用于以菜籽油、牛鞭、人参（人工种植）、香菇、枸杞、蛹虫草、紫苏籽油、元宝枫籽油、辣椒、豆豉、黄豆酱、甜面酱、生姜、大蒜、花椒、食用盐、白砂糖、芝麻、味精、调味料酒、白芷、藿香、橘皮、香辛料（圆叶当归、藏红花、芫荽、小葱、洋葱、芹菜、八角、月桂叶、白胡椒、孜然、豆蔻、草果、山奈、砂仁、桂皮、甘草）、乳酸链球菌素，经预处理、配料、炒制、搅拌、包装、灭菌制成的牛鞭人参酱。2 规范性引用文件本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修
3、改单）适用于本标准。GB/T 191包装储运图示标志GB/T 317白砂糖GH/T 1013香菇GB/T 1536菜籽油GB 1886.231食品安全国家标准 食品添加剂 乳酸链球菌素GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽GB 2720食品安全国家标准 味精GB 2721食品安全国家标准 食用盐GB 2760食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4789.1食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则GB 4789.2食品安全国家标准
4、食品卫生微生物学检验 菌落总数测定GB 4789.3食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定GB 4789.4食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验GB 4789.10食品安全国家标准 食品卫生微生物学检验 金黄色葡萄球菌Q/SXDZ 0023S20192GB 4806.5食品安全国家标准 玻璃制品GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 4806.9食品安全国家标准 食品接触用金属材料及制品GB 5009.3食品安全国家标准 食品中水分的测定GB 5009.5食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定GB 5009.11食品安全国家标准 食品中总砷
5、及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准 食品中铅的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素 B 族和 G 族的测定GB 5009.28食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定GB 5009.44食品安全国家标准 食品中氯化物的测定GB 5009.191食品安全国家标准 食品中氯丙醇及其脂肪酸脂含量的测定GB 5009.227食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定GB 5009.229食品安全国家标准 食品中酸价的测定GB 5009.235食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定GB 5009.33食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB 57
6、49生活饮用水卫生标准GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB/T 7900白胡椒GB/T 7652八角GB 7718食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 11761芝麻GB/T 12456食品中总酸的测定GB 14881食品安全国家标准 食品卫生通用卫生规范GB/T 15691香辛料调味品通用技术条件GB 17762耐热玻璃器具的安全与卫生要求GB/T 18672枸杞GB/T 19618甘草GB/T 22267孜然GB/T 24399黄豆酱GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则Q/SXDZ 0023S20193GB/T 30381桂皮GB/T 30382
7、辣椒（整的或粉状）GB/T 30383生姜GB/T 30387月桂叶GB/T 30391花椒GB/T 28118食品包装用塑料与铝箔复合膜、袋LS/T 3254紫苏籽油SB/T 10296甜面酱SB/T 10348大蒜SB/T 10416调味料酒T/GZSX 014豆豉JJF 1070定量包装商品净含量计量检验规则中华人民共和国药典2015 版一部关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告（卫生部公告 2011 年第 9 号）关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告 2012 年第 17 号）卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009 年第 3 号）国家质量监督检验检
8、疫总局令2005第 75 号定量包装商品计量监督管理办法3 技术要求3.1 原辅料要求3.1.1 菜籽油：应符合 GB/T 1536 的规定。3.1.2 牛鞭：应符合 GB 2707 的规定。3.1.3 人参（人工种植）：应符合关于批准人参（人工种植）为新资源食品的公告（卫生部公告 2012年第 17 号）的规定。3.1.4 香菇：应符合 GH/T 1013 的规定。3.1.5 枸杞：应符合 GB/T 18672 的规定。3.1.6 蛹虫草：应符合卫生部关于批准蛹虫草为新资源食品的公告（2009 年第 3 号）的规定。3.1.7 紫苏籽油：应符合 LS/T 3254 的规定。3.1.8 元宝枫
9、籽油：关于批准元宝枫籽油和牡丹籽油作为新资源食品的公告（卫生部公告 2011 年第 9号）3.1.9 辣椒：应符合 GB/T 30382 或 GB/T 15691 的规定。Q/SXDZ 0023S201943.1.10 豆豉:应符合 T/GZSX 014 的规定。3.1.11 黄豆酱：应符合 GB/T 24399 的规定。3.1.12 甜面酱：应符合 SB/T 10296 的规定。3.1.13 生姜：应符合 GB/T 30383 或 GB/T 15691 的规定。3.1.14 大蒜：应符合 SB/T 10348 或 GB/T 15691 的规定。3.1.15 花椒：应符合 GB/T 30391
10、 或 GB/T 15691 的规定。3.1.16 食用盐：应符合 GB 2721 的规定。3.1.17 白砂糖：应符合 GB/T 317 的标准。3.1.18 芝麻：应符合 GB/T 11761 的规定。3.1.19 味精：应符合 GB 2720 的规定。3.1.20 调味料酒：应符合 SB/T 10416 的规定。3.1.21 八角：应符合 GB/T 7652 或 GB/T 15691 的规定。3.1.22 月桂叶：应符合 GB/T 30387 或 GB/T 15691 的规定。3.1.23 白胡椒：应符合 GB/T 7900 或 GB/T 15691 的规定。3.1.24 孜然：应符合 G
11、B/T 22267 或 GB/T 15691 的规定。3.1.25 桂皮：应符合 GB/T 30381 或 GB/T 15691 的规定。3.1.26 甘草：应符合 GB/T 19618 或 GB/T 15691 的规定。3.1.27 乳酸链球菌素：应符合 GB 1886.231 的规定。3.1.28 香辛料（圆叶当归、藏红花、芫荽、小葱、洋葱、芹菜、豆蔻、草果、山奈、砂仁）：应符合GB/T 15691 的规定。3.1.29 白芷、藿香、橘皮：应符合中华人民共和国药典2015 年版的规定。3.2感官要求感官要求应符合表 1 的规定。表 1感官要求项目要求色泽红色至红褐色组织形态呈半固态状滋味、
12、气味具有本品特有的香气、味略甜、无异味杂质无肉眼可见外来异物3.3理化指标理化指标应符合表2的规定。Q/SXDZ 0023S20195表2理化指标项目指标水分，%35.0食用盐（以 NaCl 计），g/100g15.0总酸（以乳酸计），g/100g2.0蛋白质，g/100g1.0氨基酸态氮，g/100g0.25酸价（以脂肪计）（KOH）,mg/g3.0过氧化值（以脂肪计），g/100g0.25总砷(以 As 计)，mg/kg0.5铅（以 Pb 计），mg/kg1.0黄曲霉毒素 B1，g/kg5.0亚硝酸盐，（以 NaNO2计）10.03.4 微生物限量微生物限量应符合表3的规定。表3微生物限量
13、项目采样方案及限量（以/25g 表示）ncmM菌落总数/(CFU/g)52950095000大肠菌群/(CFU/g)5210102沙门氏菌/(CFU/g)500金黄色葡萄球菌/(CFU/g)521021043.5 净含量应符合定量包装商品计量监督管理办法的规定。3.6污染物限量和农药残最大残留量3.6.1 污染物限量应符合GB 2762的规定。3.6.2 农药最大残留量应符合GB2763的规定。3.7原料及食品添加剂3.7.1原料及食品添加剂均符合国家法律、法规及有关规定。3.7.2食品添加剂品种和使用量应符合 GB 2760 的规定。3.7.3不得添加国家法律、法规、国家部门规章、食品安全国
14、家标准所规定许可之外的任何物质。3.8生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 的规定。4 检验方法4.1感官Q/SXDZ 0023S20196取 20g 左右的样品置于一清洁、干燥的白色瓷盘中，在自然光线下用肉眼检测其色泽和外观形态。按标签上所述的食用方法于透明的玻璃烧杯内，立即嗅其味，辨其滋味，静置 2min 后，看烧杯底部有无异物。4.2理化指标4.2.1水分：按 GB 5009.3 规定的方法测定。4.2.2食用盐：按 GB 5009.44 规定的方法测定。4.2.3总酸：按 GB/T 12456 规定的方法测定。4.2.4蛋白质：按照 GB 5009.5 的规定执行。4.2.5
15、氨基酸态氮：按 GB5009.235 规定的方法测定。4.2.6酸价：按 GB5009.229 规定的方法测定。4.2.7过氧化值：按 GB5009.227 规定的方法测定。4.2.8总砷：按 GB5009.11 规定的方法测定。4.2.9铅：按 GB5009.12 规定的方法测定。4.2.10 黄曲霉毒素 B1：按 GB5009.22 规定的方法测定。4.2.11 亚硝酸盐：按 GB 5009.33 规定的方法测定。4.3微生物限量4.3.1菌落总数：按 GB 4789.2 规定的方法测定。4.3.2大肠菌群：按 GB 4789.3 规定的方法测定。4.3.3沙门氏菌：按 GB 4789.4
16、 规定的方法测定。4.3.4金黄色葡萄球菌：按 GB 4789.10 规定的方法测定。4.4净含量按 JJF 1070 的规定执行。5检验规则5.1组批以同一次投料、同一工艺、同一班次加工的同一品种、同一规格的产品为一检验批次。5.2抽样从同一组批产品中随机抽取 20 个包装（总样品量不少于 1Kg），分成 2 份。其中 1 份供检验，1份留作备样。5.3出厂检验每批产品出厂前，生产单位都要按本标准进行出厂检验，检验合格出具质量合格证明后方可出厂。出厂检验内容包括感官要求、净含量、水分、酸价、过氧化值、食用盐、菌落总数、大肠菌群。Q/SXDZ 0023S201975.4型式检验型式检验每年至少进行一次，检验项目为本标准中的 3.23.5 项，有下列情况之一时，亦应进行型式检验。a)产品正式投入生产时；b）停产 6 个月以上再生产时；c)正式生产时，如原料、工艺有较大改变可能影响到产品的质量；d)质量监督等有关行政主管部门提出型式检验要求时。5.5判定规则5.5.1检验结果中所有项目符合本标准规定时，判断该批产品为合格。5.5.2微生物指标有一项不合格，则判该批产品为不合格品。微生物指标
