1、Q/XTMY 0003S2022IQ/XTMY中粮米业（仙桃）有限公司企业标准Q/XTMY 0003S-2021小鲜味大米2021-12-25 发布2021-12-25 实施中粮米业（仙桃）有限公司发 布Q/XTMY 0003S2022II前言本标准起草的规则按照 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第1部分：标准化文件的结构和起草规则。本标准由中粮米业（仙桃）有限公司提出并起草。本标准主要起草人：王璐、谢天、郭凯、徐景锋。本标准为首次发布。Q/XTMY 0003S20211小鲜味大米1范围本文件规定了小鲜味大米的质量要求、试验方法、检验规则及标志、包装等内容。本文件适用于以稻谷或半成品
2、白米为原料，经过或不经过清理、砻谷、碾白、白米整理等工艺加工制成的小鲜味大米。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T 191包装储运图示标志GB 1350稻谷GB/T 1354大米GB 2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB 2762GB 2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB 4806.7食品安全国家标准 食品接触用塑料材料及制品GB 5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.
3、12食品安全国家标准食品中铅的测定GB 5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB 5009.17食品安全国家标准食品中总汞及有机汞的测定GB 5009.22食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB 5009.27食品安全国家标准食品中苯并（a）芘的测定GB 5009.96食品安全国家标准 食品中赭曲霉毒素A的测定GB 5009.123食品安全国家标准食品中铬的测定GB/T 5492粮油检验粮食、油料的色泽、气味、口味鉴定GB/T 5493粮油检验类型及互混检验GB/T 5494粮油检验粮食、油料的杂质、不完善粒检验GB/T 5496粮食、油料检验黄粒米及裂纹粒检验法GB/
4、T 5497粮食、油料检验水分测定法GB/T 5502粮油检验大米加工精度检验GB/T 5503粮油检验碎米检验法GB/T 5510粮油检验 粮食,油料脂肪酸值测定GB 5749Q/XTMY 0003S20212GB/T 6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB 9683复合食品包装袋卫生标准GB/T 10221感官分析 术语GB 13122食品安全国家标准谷物加工卫生规范GB/T 15682粮油检验稻谷、大米蒸煮食用品质感官评价方法GB/T 15683大米 直链淀粉含量的测定GB 28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则JJF 10
5、70定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）定量包装商品计量监督管理办法3术语和定义GB/T 1354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1鲜味值用于表示大米新鲜程度及食用品质。3.2赏味期在适当储存条件下，外观、气味、质地、味道等质量特征都能保持较好品质的时间期限。4技术要求基本要求原辅料要求4.1 原辅料要求原料应符合GB 1350和表1的规定。表 1项目要求特优级优级品尝评分值9080直链淀粉含量13204.2 感官要求应符合表2的规定。表 2感官要求Q/XTMY 0003S20213项目要求色泽具有正常粮食的色泽气味自然典型的米味4.3 质量指标应符合表3
6、的规定。以碎米（棕榈及其中小碎米含量）、垩白度为定等指标。表 3质量指标项目质量指标特优级优级碎米总量，%10.015.0其中，小碎米含量，%0.21.0加工精度精碾水分含量，%14.5杂质总量，%0.10.2黄粒米含量，%0.10.4不完善粒，%1.03.0垩白度，%4.06.0互混率，%0.05.0鲜味值654.4 污染物限量应符合GB 2762和表4的规定。表 4污染物限量项目限量铅（以Pb计），mg/kg0.1无机砷（以As计），mg/kg0.2总汞（以Hg计），mg/kg0.02镉（以Cd计），mg/kg0.18按照GB 2762进行标注。4.5 真菌毒素限量应符合表5和GB 276
7、1中大米的有关规定。表 5真菌毒素限量项目限量黄曲霉毒素B1，g/kg5赭曲霉毒素A5.0Q/XTMY 0003S202144.6 农药最大残留限量应符合GB 2763中大米的有关规定。4.7 净含量应符合国家质检总局令第75号（2005）的规定，并按照JJF 1070规定的方法检验。2生产加工过程的卫生要求应符合GB 13122的规定。3试验方法4.1 品尝评分值按GB/T 15682规定的方法测定。4.2 直链淀粉含量按GB/T 15683规定的方法测定。4.3 感官要求按GB/T 5492规定的方法测定。4.4 质量指标3.4.1碎米含量按GB/T 5503规定的方法测定。3.4.2加工
8、精度按GB/T 5502规定的方法测定。3.4.3水分含量按GB/T 5497规定的方法测定。3.4.4杂质含量按GB/T 5494规定的方法测定。3.4.5黄粒米含量按GB/T 5496规定的方法测定。3.4.6不完善粒按GB/T 5494规定的方法测定。Q/XTMY 0003S202153.4.7垩白度按GB/T 1354附录A规定的方法测定。3.4.8互混率按GB/T 5493规定的方法测定。3.4.9鲜味值按附录A规定的方法测定。4检验规则4.1 出厂检验产品出厂需经企业检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出厂。出厂检验项目为水分含量、碎米含量、加工精度、不完善粒含量、杂质含量、黄粒
9、米含量、垩白度和互混率。4.2 型式检验型式检验项目包括技术要求中的全部项目。正常生产时每年进行一次型式检验。遇有下列情况时也应进行型式检验：1)更换设备或长期停产再恢复生产时；2)原辅料质量出现大的波动时；3)出厂检验结果与上次型式检验有较大差异时；4)国家食品质量安全监管机构提出要求时。4.3 组批同原料、同工艺、同设备、同一生产日期加工的产品为一批。4.4 抽样方法和抽样数量在每批产品中随机抽样2样品作为样本分成两份，一份为检验样，一份为复检样，每批产品须经质检部门检验合格后并出具合格证方可出厂。4.5判定规则检测结果全部合格时则判该批产品合格。若有一项不符合等级要求，则判定为较低等级，
10、若有超过二项不符合标准中最低等级要求，则判定为不合格品。检验如有不合格项目，可在同批产品中加倍抽样对不合格项目复检，以复检结果为准。5标签应符合 GB 7718、GB 28050 及其他有关规定。标注的净含量应为产品最大允许水分状况下的质量。Q/XTMY 0003S202166包装产品采用符合食品安全要求的包装材料包装，应符合GB 9683的规定。塑料包装袋应复合GB 4806.7的规定。运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱应符合GB/T 6543的规定。储运图示标志应符合GB/T 191的规定。7储存、运输和保质期成品应储存于清洁、干燥、防雨、防潮、防虫、防鼠、无异味的合格仓库内，不得与有毒有害
11、物质或水分较高的物质混合存放。应使用符合食品安全要求的运输工具和容器运送产品，运输过程中应防止雨淋和被污染。在满足上述包装、运输和储存条件下，赏味期为3个月，保质期为6个月。Q/XTMY 0003S20211AA附录A（规范性）鲜味值检验方法A.1仪器设备A.1.1脂肪酸值测定同GB/T 5510 4.3的相关要求。A.1.2品尝评分值测定同GB/T 15682 5的相关要求。A.2操作步骤A.2.1脂肪酸值测定同GB/T 5510 4.4的相关要求。A.2.2品尝评分值测定同GB/T 15682 6的相关要求。A.3计算A.3.1脂肪酸值计算同GB/T 5510 6.1的相关要求。A.3.2品尝评分值计算同GB/T 15682 8的相关要求。A.3.3鲜味值计算(A.1)式中：AK脂肪酸值，单位为毫克每百克（mg/100g）；S品尝评分值。
