1、 许昌麦乐佳面业有限公司企业标准 Q/XMM 0004S-2019 _ 面叶 2019-07-11 发布 2019-07-11 实施_ 许昌麦乐佳面业有限公司 发布Q/XMM 0004S-2019 前 言 本企业标准按 GB/T 1.1标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规则要求编写。本标准由许昌麦乐佳面业有限公司提出并起草。本标准主要起草人：夏志明。Q/XMM 0004S-2019 面叶 1 范围 本标准规定了面叶的分类、要求、检验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、碳酸钠、鲜鸡蛋、小麦胚、猴头菇粉、黄豆粉、荞麦
2、粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、小米粉、山药粉、薏米粉、苦荞粉、黑豆粉、红薯粉、菠菜粉、芹菜粉、番茄粉、胡萝卜粉中的多种，经和面、醒面、压面、切片成型、烘干、包装加工而成的产品。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 小麦粉应符合 GB/T 1355 的规定。2.1.2 生活饮用水应符合 GB 5749 的规定。2.1.3 食用盐应符合 GB/T 5461 和 GB 2721 的规定。2.1.4 鲜鸡蛋应符合 GB 2749 的规定。2.1.5 小麦胚应符合 LS/T 3210 的规定。2.1.6 猴头菇粉应符合 GB 7096 的规定。2.1.7 黄豆粉、黑豆粉、高粱粉、绿豆粉
3、、红豆粉、小米粉、燕麦粉、薏米粉、苦荞粉、红薯粉应干燥、无杂质、无污染、无霉变，且符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 的规定。2.1.8 荞麦粉应符合 GB/T 35028 的规定。2.1.9 玉米粉应符合 GB/T 10463 的规定。2.1.10 山药粉应符合 DBS 41/009 的规定。2.1.11 菠菜粉、芹菜粉应符合 NY/T 960 的规定。2.1.12 胡萝卜粉应符合 NY/T 959 的规定。2.1.13 番茄粉应符合 NY/T 957 的规定。2.1.14 碳酸钠应符合 GB 1886.1 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表1 感官
4、要求 项 目 要 求 检验方法 性状 片状 取适量样品，倒入一洁净瓷盘中，自然光下用肉眼观察性状、色泽、杂质，嗅其气味，然后以温开水漱口，水煮后品其滋味 色泽 具有产品应有的色泽 气味、滋味 具有产品应有的气味和滋味，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表2 理化指标 项 目 指 标 检验方法 水分，g/100g 14.5 GB 5009.3 酸度，mL/10g 4.0 GB 5009.239 Q/XMM 0004S-2019 *铅（以Pb计），mg/kg 0.18 GB 5009.12 黄曲霉毒素B1，g/kg 5.0 GB 5009.22*铅指
5、标严于食品安全国家标准GB 2762的规定。2.4 净含量及允许短缺量 按国家质量监督检验检疫总局令第 75 号定量包装商品计量监督管理办法执行，净含量及允许短缺量应按 JJF 1070 规定的方法检验。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。2.6 其它要求 食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定；真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。3 检验 出厂检验项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、酸度。型式检验按国家相关规定执行。Q/XMM 0004S-2019 编制说明 本标准适用于以小麦粉、生活饮用水为主要原料，添加食用盐、碳酸钠、鲜鸡蛋、小麦胚、猴头菇粉、黄豆粉、荞麦粉、玉米粉、高粱粉、燕麦粉、绿豆粉、红豆粉、小米粉、山药粉、薏米粉、苦荞粉、黑豆粉、红薯粉、菠菜粉、芹菜粉、番茄粉、胡萝卜粉中的多种，经和面、醒面、压面、切片成型、烘干、包装加工而成的产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 LS/T 3212挂面制定本企业标准，作为本企业组织生产、质量控制和监督检查的依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。许昌麦乐佳面业有限公司
