1、 Q/WDX 尉 氏 县 大 桥 雪 娃 娃 食 品 饮 料 厂 企 业 标 准 Q/WDX 0002S-2016 果冻 2016-06-06 发布 2016-06-07 实施 尉氏县大桥雪娃娃食品饮料厂 发布发布 Q/WDX 0002S-2016 前 言 本标准按照 GB/T1.1标准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则编写。本标准由安阳市食品药品监督管理局提出并起草。本标准主要起草人：刘海涛 本标准于 2013 年 04 月 06 日首次发布，于 2016 年 06 月 06 日第一次修订并延续。与原标准相比，本标准内容有如下变化：标准编码由 Q/WDX 0002S-2013 修改
2、为 Q/WDX 0002S-2016；更新了规范性引用文件；修改了原料要求；修改了理化指标；修改了微生物指标；增加了其他要求；修改了试验方法；修改了编制说明。Q/WDX 0002S-2016 1 果冻 1 范围 本标准规定了果冻的分类、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存等。本标准适用于以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、食用色素（柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红）、食用香精（
3、苹果香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精）为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。2 规范性引用文件 下列文件中对于本文件的应用是必不可少的。凡是注明日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志 GB 1886.37 食品安全国家标准 食品添加剂 环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）GB 1886.39 食品安全国家标准 食品添加剂 山梨酸钾 GB 1886.41 食品安全国家标准 食品添加剂 黄原胶 GB 1898 食品添加剂 碳酸钙 GB 1904 食品添加剂 羧甲基纤维
4、素钠 GB 1975 食品安全国家标准 食品添加剂 琼脂(琼胶)GB 1987 食品添加剂 柠檬酸 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4480.1 食品添加剂 胭脂红 GB 4481.1 食品安全国家标准 食品添加剂 柠檬黄 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 Q/WDX 0002S-2016 2 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB 5009.11 食品安全国家标准 食品
5、中总砷及无机砷的测定 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定 GB/T 5009.35 食品中合成着色剂的测定 GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB/T 5009.140 饮料中乙酰磺胺酸钾的测定 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 6227.1 食品安全国家标准 食品添加剂 日落黄 GB/T 6543 运输包装用单瓦愣纸箱和双瓦愣纸箱 GB 6782 食品添加剂 柠檬酸钠 GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则 GB 7655.1 食品添加剂 亮蓝 GB 8272 食品添加剂 蔗
6、糖脂肪酸酯 GB 9688 食品包装用聚丙烯成型品卫生标准 GB/T 12456 食品中总酸的测定 GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 GB 15044 食品添加剂 卡拉胶 GB 18006.1 塑料一次性餐饮具通用技术要求 GB/T 18104 魔芋精粉 GB 19299 食品安全国家标准 果冻 GB/T 20880 食用葡萄糖 GB/T 22254 食品中阿斯巴甜的测定 GB 22367 食品添加剂 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）GB 25535 食品安全国家标准 食品添加剂 结冷胶 GB 22540 食品安全国家标准 食品添加剂 乙酰磺氨酸钾 GB 25585 食
7、品安全国家标准 食品添加剂 氯化钾 GB 28050 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则 GB 28403 食品安全国家标准 食品添加剂 瓜尔胶 JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则 定量包装商品计量监督管理办法 国家质量监督检验检疫总局令 第75号（2005）食品标识管理规定 国家质量监督检验检疫总局令 第123号（2009）Q/WDX 0002S-2016 3 3 分类 根据添加原料不同可分为苹果味果冻、草莓味果冻、菠萝味果冻、甜橙味果冻。3.1 苹果味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙
8、、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、亮蓝、苹果香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。3.2 草莓味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、胭脂红、草莓香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。3.3 菠萝味果冻：以深井水（经过滤
9、、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、菠萝香精为原料，经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。3.4 甜橙味果冻：以深井水（经过滤、二级反渗透）、食用葡萄糖、魔芋精粉、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、黄原胶、瓜尔胶、结冷胶、琼脂、碳酸钙、氯化钾、蔗糖脂肪酸酯、乙酰磺胺酸钾、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）、柠檬酸、柠檬酸钠、山梨酸钾、柠檬黄、日落黄、甜橙香精为原料，
10、经煮胶、调配、过滤、灌装、巴氏灭菌、包装而成的胶冻食品。4 要求 4.1 原料 4.1.1 生产用水应符合 GB 5749 的规定。4.1.2 食用葡萄糖应符合 GB/T 20880 的规定。4.1.3 魔芋精粉应符合 GB/T 18104 的规定。4.1.4 卡拉胶应符合 GB 15044 的规定。4.1.5 羧甲基纤维素钠应符合GB 1904的规定。4.1.6 黄原胶应符合GB 1886.41的规定。Q/WDX 0002S-2016 4 4.1.7 瓜尔胶应符合GB 28403的规定。4.1.8 结冷胶应符合GB 25535的规定。4.1.9 琼脂应符合GB 1975的规定。4.1.10
11、氯化钾应符合GB 25585的规定。4.1.11 碳酸钙应符合GB 1898的规定。4.1.12 蔗糖脂肪酸酯应符合GB 8272的规定。4.1.13 乙酰磺胺酸钾应符合 GB 25540 的规定。4.1.14 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）应符合 GB 1886.37 的规定。4.1.15 天门冬酰苯丙氨酸甲酯（阿斯巴甜）应符合 GB 22367 的规定。4.1.16 柠檬酸应符合 GB 1987 的规定。4.1.17 柠檬酸钠应符合GB 6782的规定。4.1.18 山梨酸钾应符合 GB 1886.39 的规定。4.1.19 柠檬黄应符合 GB 4481.1 的规定。4.1.20 日落黄应符合
12、 GB 6227.1 的规定。4.1.21 亮蓝应符合 GB 7655.1 的规定。4.1.22 胭脂红应符合 GB 4480.1 的规定。4.1.23 食用香精（苹果香精、草莓香精、菠萝香精、甜橙香精）应符合GB 30616的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要 求 性状 凝胶状 色泽 苹果味果冻 淡果绿色，色泽均匀一致 草莓味果冻 淡红色，色泽均匀一致 菠萝味果冻 淡黄色，色泽均匀一致 甜橙味果冻 淡黄色，色泽均匀一致 气、滋味 具有相应产品的果香气味，滋味柔和，酸甜可口，无异味 杂质 无肉眼可见外来杂质 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2
13、的规定。Q/WDX 0002S-2016 5 表 2 理化指标 项 目 指 标 总酸（以柠檬酸计），g/100g 0.1 总砷(以As计)，mg/kg 0.2 铅(以Pb计)，mg/kg 0.5 乙酰磺胺酸钾，g/kg 0.30 环己基氨基磺酸钠（甜蜜素），g/kg 0.65 天门冬酰苯丙氨酸甲酯，g/kg 0.6 山梨酸钾(以山梨酸计)，g/kg 0.5 柠檬黄，g/kg 0.025 日落黄b，g/kg 0.025 亮蓝，g/kg 0.01 胭脂红，g/kg 0.025 注：日落黄黄仅适用于甜橙味果冻；亮蓝仅适用于苹果味果冻；胭脂红仅适用于草莓味果冻。4.4 微生物指标 微生物指标应符合表
14、3 的规定。表 3 微生物指标 项 目 采样方案a及限量 n c m M 菌落总数*（CFU/g）5 1 102 103 大肠菌群*（CFU/g）5 1 10 102 霉菌（CFU/g）20 酵母（CFU/g）20 注：*菌落总数和大肠菌群指标严于食品安全国家标准规定。4.5 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合表 4 规定。表 4 净含量及允许短缺量 净含量 Q(g)允许短缺量 Q的百分比 g 15 9.0-20 9.0-25 9.0-150 4.5-180 4.5-4.6 生产加工过程的卫生要求 Q/WDX 0002S-2016 6 应符合 GB 14881 和 GB 8950 的
15、有关规定。4.7 其他卫生标准 食品添加剂应符合 GB 2760 的规定；污染物应符合 GB 2762 的规定。5 试验方法 5.1 感官检验 取样品 1 杯，倒入一白色瓷盘中，自然光下用肉眼观察色泽、性状、杂质，嗅其气味，用温开水漱口，品其滋味，应符合表 1 的规定。5.2 理化指标检验 5.2.1 总酸的测定 按 GB/T 12456 规定的方法测定。5.2.2 总砷的测定 按 GB 5009.11 规定的方法测定。5.2.3 铅的测定 按 GB 5009.12 规定的方法测定。5.2.4 乙酰磺胺酸钾（安赛蜜）按 GB/T 5009.140 规定的方法进行测定。5.2.5 环己基氨基磺酸
16、钠（甜蜜素）按 GB/T 5009.97 规定的方法进行测定。5.2.6 天门冬酰苯氨酸甲酯 按 GB/T 22254 规定的方法进行测定。5.2.7 山梨酸钾 按 GB/T 5009.29 规定的方法进行测定。5.2.8 柠檬黄、日落黄、亮蓝、胭脂红 按 GB/T 5009.35 规定的方法进行测定。5.3 微生物的检验 5.3.1 菌落总数测定 按 GB 4789.2 规定的方法进行检验。5.3.2 大肠菌群计数 按 GB 4789.3 平板计数法规定的方法进行检验。5.3.3 霉菌和酵母菌的计数 按 GB 4789.15 规定的方法进行检验。Q/WDX 0002S-2016 7 5.4 净含量及允许短缺量 按 JJF 1070 中规定的方法检验。6 检验规则 6.1 原料的入库要求 原料入库前，必须索取供货方出具的合格证明或经企业质检部门检验合格后方可入库。6.2 组批 一次投料、同一班次、同一生产线生产的同一规格包装完好的产品为一批。6.3 抽样 一般情况下按3随机抽样进行检验，最少不得低于12杯（瓶）。6.4 出厂检验 产品出厂需经工厂检验部门逐批检验合格，附产品合格证方能出
