1、麒麒麟麟啤啤酒酒（珠珠海海）有有限限公公司司发布2021-05-01 实施2021-05-01 发布浑浊啤酒Q/KBZ 0013S-2021Q/KBZ广 东 省 食 品 安 全 企 业 标 准备案号：44040041S-2021备案日期：2021年05月12日备案有效期：伍年Q/KBZ 0013S-2021I前前言言根据 GB/T 1.1-2020标准化工作导则 第 1 部分：标准化文件的结构和起草规则的规定编写。我公司制定本企业标准作为组织生产的依据。本标准由麒麟啤酒（珠海）有限公司提出。本标准由麒麟啤酒（珠海）有限公司生产本部负责起草。本标准主要起草人：徐春婷、谭佳佳、林丽娜。本标准于 2
2、021 年 5 月 1 日发布。Q/KBZ 0013S-20211浑浊啤酒范围本标准规定了浑浊啤酒的产品定义与分类、技术要求、生产加工过程的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以水、麦芽、小麦或/及小麦芽（可能含有）、燕麦或/及燕麦片（可能含有）为原料，添加啤酒花（包括酒花制品）、芫荽籽、橙皮，经酵母发酵酿制而成，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的，成品中含有一定量的酵母或显示特殊风味的胶体物质，浊度2.0EBC 的啤酒。1规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，
3、其最新版本（包括所有修改单）适用于本标准。GB/T 191 包装储运图示标志GB 1351 小麦GB 2715 食品安全国家标准 粮食NYT 892 绿色食品 燕麦及燕麦粉GB 19640 食品安全国家标准 冲调谷物制品GB 2758 食品安全国家标准 发酵酒及其配制酒GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准GB 2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量GB 2763 食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量GB 4544 啤酒瓶GB 4927 啤酒GB/T 4928 啤酒分析方法GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中
4、铅的测定GB 5009.16 食品安全国家标准 食品中锡的测定GB/T 5009.49 发酵酒及其配制酒卫生标准的分析方法GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 5738 瓶装酒、饮料塑料周转箱GB/T 6543 运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱Q/KBZ 0013S-20212GB 7718 食品安全国家标准 预包装食品标签通则GB/T 9106包装容器 铝易开盖铝两片罐GB/T 13521 冠形瓶盖GB 14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范GB/T 17714 啤酒桶GB/T 20369 啤酒花制品GB/T 20942 啤酒企业良好操作规范GB 31639 食品安全国家标
5、准 食品加工用酵母QB/T 1686 啤酒麦芽JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号令 定量包装商品计量监督管理办法3产品定义与分类3.1 浑浊啤酒：以水、麦芽、小麦或/及小麦芽（可能含有）、燕麦或/及燕麦片（可能含有）为原料，添加啤酒花（包括酒花制品）、芫荽籽、橙皮，经酵母发酵酿制而成，含有二氧化碳的、起泡的、低酒精度的，成品中含有一定量的酵母或显示特殊风味的胶体物质，浊度大于等于 2.0EBC 的啤酒。3.2 浑浊啤酒按色度分：3.2.1 淡色啤酒：色度 214EBC3.2.2 浓色啤酒：色度 1440EBC（不含 14EBC）3.
6、2.3 黑色啤酒：色度大于 40EBC4技术要求4.1 原辅料要求4.1.1 水符合 GB 5749 的要求。4.1.2 麦芽符合 QB/T 1686、GB 2715 的要求。4.1.3 小麦芽符合 GB 1351、GB 2715 的要求。4.1.4 燕麦符合 NYT 892、GB 2715 的要求。4.1.5 燕麦片 GB 19640、GB 2715 的要求。4.1.6 酒花（包括啤酒花制品）符合 GB/T 20369 的要求。4.1.7 酵母符合 GB 31639 的要求。Q/KBZ 0013S-202134.1.8 芫荽籽、橙皮无虫害、无异味，符合 GB 2761、GB 2762、GB
7、2763 及相应的食品标准和有关规定。4.1.9 以上原辅料还应符合 GB 2761、GB 2762、GB 2763 及相应的食品标准和有关规定。4.2感官要求感官要求应符合表 1 规定。表 1感官要求项目要求外观a浅黄色或黄色酒体，瓶中可见啤酒酵母、胶体物质悬浮或沉淀（非外来异物）浊度/EBC2.0泡沫形态泡沫洁白细腻，持久挂杯泡持性b/s瓶装 130，听装 110香气和口味具有明显的麦芽香气和啤酒独有的酯香、酒香和酒花香气，口味纯正，爽口，酒体醇厚，杀口，柔和，无异香、异味。a对非瓶装的“鲜啤酒”无要求。b对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。4.3理化指标理化指标应符合表 2 规定。表 2理化
8、指标项目指标酒 精 度/（%vol）大于等于 12.0P4.511.0P11.9P4.110.0P10.9P3.78.0P9.9P3.3原麦汁浓度a/（P）X总酸/（mL/100mL）2.2二氧化碳b/（%）（质量分数）0.350.65双乙酰/（mg/L）0.15甲醛/（mg/L）1.0铅（以 Pb 计）/（mg/L）0.2Q/KBZ 0013S-20214锡c（以 Sn 计）/（mg/kg）250a“X”为标签上标注的原麦汁浓度，10.0P 允许的负偏差为“0.3”；10.0P 允许的负偏差为“0.2”。b 对桶装（鲜、生、熟）啤酒无要求。c 仅限于采用镀锡薄板容器包装的产品。4.4 微生物
9、限量微生物限量应符合表 3 的规定。表 3 微生物限量项目采样方案及限量a检验方法ncm沙门氏菌500/25 mLGB/T 4789.25金黄色葡萄球菌500/25 mLa样品的分析及处理按 GB 4789.1 执行。4.5净含量要求净含量应按国家质量监督检验检疫总局令2005年第 75 号令的规定执行。4.6 食品添加剂食品添加剂的使用应符合 GB 2760 的规定。5生产加工过程的卫生要求生产加工过程的卫生要求应符合 GB 14881 及 GB/T 20942 的要求。6试验方法6.1 感官要求、浊度和理化要求的酒精度、原麦汁浓度、总酸、二氧化碳、双乙酰按 GB/T 4928 的方法检验。
10、6.2 净含量按 GB/T 4928 和 JJF 1070 的规定方法检验。6.3 甲醛按 GB/T 5009.49 规定的方法测定。6.4 铅按 GB 5009.12 规定的方法测定。6.5 锡按 GB 5009.16 规定的方法测定。7检验规则7.1原辅材料入库检验原料入库前应由生产单位技术检验部门按原料质量标准验收，合格后方可入库使用。7.2出厂检验7.2.1 组批Q/KBZ 0013S-20215同一原料、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。7.2.2 抽样每批抽样数独立包装应不少于 8 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于
11、 2kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.2.3 检验项目检验项目为感官要求、酒精度、原麦汁浓度、浊度、总酸、二氧化碳、双乙酰、甲醛、净含量、标签。7.2.4 判定规则出厂检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如果项目有不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，若复检仍有 1 项指标不合格时，判该批产品为不合格品。7.3型式检验型式检验至少每半年进行一次。有下列情况之一者，亦应进行：a)新产品投产前；b)原辅料产地或供应商发生变化时；c)更换设备，重新恢复生产时；d)停产三个月以上，恢复生产时；e)出厂检验与上次型式检验有较大差异时；f)食品安全监督检验机构提出抽检要求时。7.3.1 组批
12、同一原料、同一包装线、连续生产的同一包装形式当天包装出厂（或入库）的、具有同样质量检验报告单的产品为一批。7.3.2 抽样每批抽样数独立包装应不少于 10 个（不含净含量抽样），样品量总数不少于 3kg，检样一式二份，供检验和复检备用。7.3.3 检验项目：本标准第 4 章的全部项目和标签。7.3.4 判定规则型式检验项目全部符合本标准时，判定为合格。如果项目有不合格，允许加倍抽样对不合格项目进行复检，若复检仍有 1 项指标不合格时，判该批产品为不合格品。Q/KBZ 0013S-202168标志、标签、包装、运输、贮存、保质期8.1标志、标签8.1.1 销售包装标签应符合 GB 7718 和
13、GB 2758 的有关规定，标明：产品名称、原料、酒精度、原麦汁浓度、净含量、制造者名称和地址、灌装（生产）日期、保质期及执行标准号。用玻璃瓶包装的啤酒，还应在标签、附标或外包装上印有“警示语”“切勿撞击，防止爆破”、“过量饮酒有害健康”。8.1.2 外包装纸箱上除标明产品名称、制造者名称和地址、生产日期外，还应标明单位包装的净含量和总数量。8.1.3 包装储运图示标志应符合 GB/T 191 要求。8.2包装8.2.1 瓶装啤酒，应使用符合 GB 4544 有关要求的玻璃瓶和符合 GB/T 13521 有关要求的瓶盖。8.2.2 听装啤酒，应使用有足够耐受压力的包装容器包装，如：铝易开盖两片
14、罐，并应符合 GB/T 9106的有关要求。8.2.3 桶装啤酒，应使用符合 GB/T 17714 有关要求的啤酒桶。8.2.4 产品应封装严密，不得有漏气、漏酒现象。8.2.5 瓶装啤酒外包装应使用符合 GB/T 6543 要求的瓦楞纸箱、符合 GB/T 5738 要求的塑料周转箱，或者使用软塑整体包装。瓶装啤酒不得只用绳捆扎出售。当使用自动包装机打包时，瓦楞纸箱内允许无间隔材料。8.3运输和贮存8.3.1 搬运啤酒时，应轻拿轻放，不得扔摔，应避免撞击和挤压。8.3.2 啤酒不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品混装、混贮、混运。8.3.3 啤酒宜在 525下运输和贮存；低于或高于此温度范围，采取相应的防冻或防热措施。8.3.4 啤酒应贮存于阴凉。干燥、通风的库房中；不得露天堆放，严防日晒、雨淋；不得与潮湿地面直接接触。8.4 保质期在符合贮存条件情况下，产品的保质期为 12 个月。
