1、 商水怡鑫肉类加工厂企业标准 Q/SYRJ 0001S-2021 _ 冷鲜、冻猪肉及副产品 2021-05-16 发布 2021-05-16 实施_ 商水怡鑫肉类加工厂 发布Q/SYRJ 0001S-2021 前 言 本标准由商水怡鑫肉类加工厂提出。本标准起草单位：商水怡鑫肉类加工厂。本标准主要起草人：蕫锡召。Q/SYRJ 0001S-2021 冷鲜、冻猪肉及副产品 1 范围 本标准规定了冷鲜、冻猪肉及副产品的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则等。本标准适用于以经检验检疫合格的生猪为原料，经屠宰、分割（或不分割）、修整、冷冻，加工而成的肌肉深层中心温度不高于 4、不低于 0的冷鲜猪肉及
2、副产品【骨类（头骨、棒骨、肋排、扇子骨、三叉骨）、头、蹄、尾、内脏（猪心、猪肝、猪肺叶、猪肚、猪大肠、猪舌、猪腰、猪脑、猪眼、猪大肠头、猪小肚）、猪横隔肌、猪花油、猪网油、猪天堂、猪食管、猪喉管、猪舌根肉、心血管、猪气管、猪肘、猪耳、猪蹄筋（前蹄筋、后蹄筋）、猪皮、猪碎膘、猪槽头】，或肌肉深层中心温度不高于-15的冷冻猪肉及副产品。按生产工艺分为：冷鲜猪肉及副产品、冷冻猪肉及副产品。按分割部位分为：分割猪肉、猪副产品。按分割部位特征分为：精肉类、肥脂类、副产品【骨类（头骨、棒骨、肋排、扇子骨、三叉骨）、头、蹄、尾、内脏（猪心、猪肝、猪肺叶、猪肚、猪大肠、猪舌、猪腰、猪脑、猪眼、猪大肠头、猪小肚
3、）、猪横隔肌、猪花油、猪网油、猪天堂、猪食管、猪喉管、猪舌根肉、心血管、猪气管、猪肘、猪耳、猪蹄筋（前蹄筋、后蹄筋）、猪皮、猪碎膘、猪槽头】。2 要求 2.1 原辅料要求 2.1.1 屠宰前的活畜、禽应经动物卫生监督机构检疫、检验合格。2.1.2 生产用水应符合 GB 5749 的规定。2.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项 目 要 求 检验方法 冷鲜猪肉及副产品 冷冻猪肉及副产品 色 泽 肌肉呈鲜红色或深红色，有光泽；脂肪乳白色或粉白色；副产品应具有该产品应有的色泽；无霉点 肌肉呈鲜红色，有光泽；脂肪白色；副产品应具有该产品应有的色泽 取适量样品置于洁净的白色瓷
4、盘中，在自然光下观察色泽、组织形态、杂质，闻其气味，用手触摸检验粘度，取适量绞碎的样 品，加 热 煮 沸20min-30min，检查煮气味 具有猪肉和副产品正常气味，无异味，无酸败气味 组织形分割猪肉 具有该物质正常形态、不破坏肌膜、不带软膘、允许保留腱膜，允许少许淤血、伤斑，无猪毛、淋巴、病变 猪副产品 具有该物质正常形态、无碎骨、无浮毛、无病变、无刀伤、无出血点 Q/SYRJ 0001S-2021 态 沸后肉汤 粘度 外表及切面微平或微湿润，不粘手 外表及切面湿润，不粘手 煮沸后肉汤 澄清透明，脂肪团聚于表面 澄清透明或稍有浑浊，脂肪团聚于表面 杂 质 无肉眼可见外来杂质 2.3 理化指标
5、 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 指标 检验方法 精肉类 肥脂类 骨类 其它副产品 水分，%77-GB 18394 挥发性盐基氮，mg/100g 15 GB 5009.228 总汞(以 Hg 计)，mg/kg 0.05 GB 5009.17 总砷（以 As 计），mg/kg 0.5 GB 5009.11 镉（以 Cd 计），mg/kg 肉类（内脏除外）0.1 GB 5009.15 肝脏 0.5 肾脏 1.0*铅（以 Pb 计），mg/kg 肉类（内脏除外）0.15 GB 5009.12 内脏 0.4 铬（以 Cr 计），mg/kg 1.0 GB 5009.123 注 1：
6、*铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。注 2：检测骨类产品时，以附着在骨上的肉计。2.4 净含量及允许短缺量 净含量及允许短缺量应符合 JJF 1070 的规定。2.5 生产加工过程的卫生要求 应符合 GB 14881 和 GB 12694 的规定。2.6 其它要求 污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定；兽药残留限量应符合 GB 31650的规定。3 检验 Q/SYRJ 0001S-2021 出厂检验项目为：感官要求、净含量及允许短缺量、水分、挥发性盐基氮的检测。型式检验按国家相关规定执行。Q/SYRJ 0001S-2021 编制
7、说明 本标准适用于以经检验检疫合格的生猪为原料，经屠宰、分割（或不分割）、修整、冷冻，加工而成的肌肉深层中心温度不高于 4、不低于 0的冷鲜猪肉及副产品【骨类（头骨、棒骨、肋排、扇子骨、三叉骨）、头、蹄、尾、内脏（猪心、猪肝、猪肺叶、猪肚、猪大肠、猪舌、猪腰、猪脑、猪眼、猪大肠头、猪小肚）、猪横隔肌、猪花油、猪网油、猪天堂、猪食管、猪喉管、猪舌根肉、心血管、猪气管、猪肘、猪耳、猪蹄筋（前蹄筋、后蹄筋）、猪皮、猪碎膘、猪槽头】，或肌肉深层中心温度不高于-15的冷冻猪肉及副产品。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照 GB 2707食品安全国家标准 鲜（冻）畜、禽产品制定本标准，作为组织生产、质量控制和监督检查依据。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762 的规定。商水怡鑫肉类加工厂
