1、 河南建杰食品有限公司企业标准 Q/HJS 0005S-2019 _ 面皮预拌粉 2019-1-3 发布 2019-1-3 实施_ 河南建杰食品有限公司 发布Q/HJS 0005S-2019 前 言 本标准按 GB/T 1.1 标准化工作导则 第 1 部分：标准的结构和编写的规定编写。本标准由河南建杰食品有限公司提出并起草。本标准主要起草人：张华萍。Q/HJS 0005S-2019 面皮预拌粉 1 范围 本标准规定了面皮预拌粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准适用于以玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉的一种或多种为主要原料，添加膨化淀粉（以木
2、薯淀粉、玉米淀粉中的一种为原料，经加水、搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成），经混合，包装等工序加工而成的用于生产面皮的食品配料。2 术语和定义 2.1 玉米膨化淀粉 以玉米淀粉为原料，加水，经搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成的物理变性淀粉。2.2 木薯膨化淀粉 以木薯淀粉为原料，加水，经搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成的物理变性淀粉。2.3 面皮预拌粉 以玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉的一种或多种为主要原料，添加膨化淀粉（以木薯淀粉、玉米淀粉中的一种为原料，经加水、搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成），经混合，包装等工序加工而成的用于生产面皮的食品配料。3 分类 根据原料不同分为 2 类：饺子用面皮预拌粉、馄饨用
3、面皮预拌粉。3.1 饺子用面皮预拌粉 以玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉的一种或多种为主要原料，添加玉米膨化淀粉（以玉米淀粉为原料，经加水、搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成），经混合，包装等工序加工而成的用于生产饺子面皮的食品配料。3.2 馄饨用面皮预拌粉 以玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉中的一种或多种为主要原料，添加木薯膨化淀粉（以木薯淀粉为原料，经加水、搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成），经混合，包装等工序加工而成的用于生产馄饨面皮的食品配料。4 要求 4.1 原辅料要求 4.1.1 木薯淀粉、玉米淀粉、小麦淀粉应符合 GB 31637 的规定。Q/HJS 0005S-2019 4.1.2 生产用水应符
4、合 GB 5749 的规定。4.2 感官要求 感官要求应符合表 1 的规定。表 1 感官要求 项目 要求 检验方法 性状 呈颗粒状或粉末状 取试样50 g置于洁净的白瓷盘中，在自然光线下，观察其色泽、性状、杂质，嗅其气味，温开水漱口，品其滋味 色泽 白色、类白色，无异色 气味 具有产品固有的气味，无异味 杂质 无正常视力可见外来异物 4.3 理化指标 理化指标应符合表 2 的规定。表 2 理化指标 项目 理化指标 检验方法 水分/（g/100g）14.0 GB 5009.3 灰分（以干基计）/（g/100g）0.50 GB 5009.4 细度（80 目筛通过率）/（g/100g）90 GB/T
5、 22427.5 蛋白质（以干基计）/（g/100g）0.60 GB 5009.5 总砷（以 As 计）/（mg/kg）0.5 GB 5009.11*铅（以 Pb 计）/（mg/kg）0.18 GB 5009.12 注：*指标严于食品安全国家标准 GB 2762。4.4 净含量及允许短缺量 应符合 JJF 1070 的规定。4.5 生产加工过程中的卫生要求 应符合 GB 14881 的规定。4.6 其它要求 真菌毒素限量应符合 GB 2761 的规定；污染物限量应符合 GB 2762 的规定；农药残留限量应符合 GB 2763 的规定。5 检验 出厂检验的项目包括：感官要求、净含量及允许短缺量
6、、水分。型式检验按国家相关规定执行。Q/HJS 0005S-2019 编制说明 面皮预拌粉是以玉米淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉的一种或多种为主要原料，添加膨化淀粉（以木薯淀粉、玉米淀粉中的一种为原料，经加水、搅拌混合、挤压膨化、粉碎制成），经混合，包装等工序加工而成的用于生产面皮的食品配料。根据中华人民共和国食品安全法和中华人民共和国标准化法的有关规定，参照相关国标制订本企业标准，作为组织生产、质量控制和监督检查提供依据。本标准规定了面皮预拌粉的术语和定义、分类、要求、检验方法、检验规则以及标志、标签、包装、运输、贮存和保质期。本标准中铅指标严于食品安全国家标准 GB 2762。河南建杰食品有限公司
